Tips van de expert: ELLE Eten

De redactie van ELLE Eten tipt deze maand: Cacciucco. Je moet nogal Italofiel zijn, maar dan is deze kleine verzameling Italië heerlijk. Joost Overhoff schetst in ruim zestig korte stukjes het leven in de laars. Het culinaire vormt de rode draad, maar er komt meer aan bod, van steden en streken tot anekdotes en muziek. Cacciucco is een Livornese bonte vissoep, met van alles wat in het net bleef hangen. Zo is ook dit boek bedoeld. Voor de taalfreak is het ook best smullen. Je proeft op alle pagina’s dat Overhoff, die afwisselend in Nederland en Italië woont, purist is. ELLE Eten vermoedt dat hij zich helemaal wild ergert als Nederlanders zich op een domme manier in het Italiaans uitlaten. We worden dus en passant opgevoed in de correcte tongval. ‘Modena – met de klemtoon op de o – is de provincie van Ferrari.’ ‘Vijftig tot zeshonderd meter hoog zijn ze, de Colli Euganei. Spreek uit: Ee-oe-gáá-nee-jie. Met de g van good.’ ‘De bufala, met de klemtoon op de eerste lettergreep…’ Fijn, die passione, met de klemtoon op de o.

De redactie van ELLE Eten tipt deze maand: Recettes pour bien vivre van Manfred Meeuwig, groot liefhebber van de klassieke Franse keuken. Een ‘schrift’ vol landelijke Franse receptuur dat al even geleden verscheen. Basis is een kookschriftje met aantekeningen van gerechten dat dateert van rond 1870. Manfred Meeuwig vulde de inhoud aan met andere Franse klassiekers. Alledaags eten, als filet de porc anchois en haricots provençale, oeufs enmeurette of bouillabaisse. En eten om het lekkere eten, zonder concessies. Marjolein Vonk verzorgde de styling, Sigurd Kranendonk de fotografie.

De redactie van ELLE Eten tipt deze maand: Jamie in 30 minuten. Het Ministry of Food is opgericht. Amerika in kaart gebracht. Talloze kleine dikkerdjes hebben eindelijk een gezonde schoolmaaltijd. Net toen we een beetje begonnen te gapen was daar Jamie in 30 minuten - een hártstikke leuk boek! De naakte chef in een nieuw jasje: fris, dynamisch, aantrekkelijk collage-achtig gefotografeerd en supersnel. Want in die dertig minuten heb je bijvoorbeeld ‘bloody mary mussels’ meteen ‘herby salad’ op tafel, of een ‘gorgeous rhubarb millefeuille’.

De redactie van ELLE Eten tipt deze maand: 52 weekendmenu’s. Nu eindelijk eens leren koken? Onno Kleyn en Loethe Olthuis nemen je ieder weekend bij de hand (‘duik samen met ons in het diepe en laat de pollepel maar eens flink zwaaien’) en voor je het weet heb je je zoveelste driegangenmenu bereid. Week na week, een jaar lang. Wie in januari begint, kan tegen december als culinist bij de Volkskrant aan de slag.