Keukenmes, koksmes of messenset kopen

Waar moet je op letten bij de aankoop van een keukenmes, koksmes of messenset?

In de keuken zijn keukenmessen onmisbaar maar door het grote aanbod is het ook lastig kiezen. Je hebt messen in allerlei prijsklassen en messen voor iedere snijklus. Maar hoe weet je nu welke keukenmessen of koksmessen jij nodig hebt? Bol.com helpt je graag bij het vinden van het juiste keukenmes. Op deze pagina vind je tips over de verschillende soorten messen, informatie over de onderdelen van messen, het slijpen van messen en advies over hoe je keukenmessen moet reinigen en onderhouden.

Onderwerpen

Uit welke onderdelen bestaat uit een keukenmes?

Terug naar boven

Heft - Het heft is het handvat van een keukenmes. Dit kan zijn gemaakt van ver- schillende materialen, het meest gebruikelijke is kunststof en hout.

Lemmet - Het lemmet is het gedeelte van een keukenmes waarmee gesneden wordt. Van welk materiaal dit is gemaakt is afhankelijk van het type mes, want het ene lemmet moet flexibeler zijn dan het andere. Meestal wordt het lemmet gemaakt van een mix van een legering van staal en andere materialen. Daarnaast is de vorm afhankelijk van het type keukenmes.

Lemmetrug - De rug is de bovenzijde van het lemmet, dit deel is niet scherp. In sommige gevallen bevat de rug ribbels waarmee je vissen kunt ontschubben.

Punt - De punt heeft betrekking op het uiteinde van het lemmet. De punt kan spits, recht of rond zijn, dit is afhan- kelijk van het type keukenmes.

Tang - De tang zie je niet direct want deze zit in het heft en is verbonden met het lemmet. Dit zorgt voor stevigheid van het mes. Bij de kwalitatief betere messen is de tang en het lemmet uit één stuk gesmeed, dit zijn ook de duurdere messen.

Snijvlak - Het snijvlak is het scherpe deel van het lemmet. Dit deel wordt naarmate je het gebruikt bot waardoor je het regel- matig moet slijpen om het scherp te houden. Hoe je keukenmes- sen scherp krijgt met behulp van een aanzetstaal lees je bij hoe slijp je zelf keukenmessen?

Pommel - De pommel zit aan de achterkant van het handvat van een keukenmes. Bij de kwalitatief betere messen is de pommel vaak van hetzelfde materiaal gemaakt als het lemmet.

Krop - De krop of stootplaat is het stuk metaal wat tussen het heft en het lemmet zit. Dit dient ter bescherming van je vingers zodat deze niet per ongeluk op het lemmet glijden en het zorgt ervoor dat je handen niet in aanraking komen met het eten.

Verschillende soorten keukenmessen

Terug naar boven

Als je bezig bent met het bereiden van eten maak je vaak gebruik van veel verschillende ingrediënten waarvoor er speciale messen zijn die het makkelijk maken deze producten te snijden of te bewerken. Hier wordt een uitleg gegeven van alle verschillende soorten messen en wat dit mes geschikt maakt.

Soorten messen:  
Broodmes

Een broodmes heeft een lang gekarteld lemmet (i)Het lemmet is het gedeelte van een keukenmes waarmee gesneden wordt. dat wordt gebruikt om op een gemakkelijke manier door de korst van een brood te snijden.

Bekijk alle broodmessen
Broodmes, Fissler
Fileermes

Een fileermes heeft een zeer flexibel lemmet (i)Het lemmet is het gedeelte van een keukenmes waarmee gesneden wordt. en is daardoor zeer geschikt om vis, vlees, wild of gevogelte te ontdoen van graten en/of beenderen. Daarnaast zijn fileermessen ook heel handig om mee te ontvellen.

Bekijk alle fileermessen
Fileermes, WMF
Hakmes

Een hakmes heeft een zwaar en breed rechthoekig lemmet (i)Het lemmet is het gedeelte van een keukenmes waarmee gesneden wordt. waarmee vlees, groenten, kruiden en fruit gehakt kunnen worden. Het mes is ook geschikt voor het met de vlakke kant pletten van vlees, kip & gevogelte.

Bekijk alle hakmessen
Hakmes, Homeij Cooking
Hammes

Een hammes of zalmmes heeft een lang lemmet (i)Het lemmet is het gedeelte van een keukenmes waarmee gesneden wordt. met kuiltjes zodat de ham of zalm niet aan het mes blijft kleven. Een hammes heeft vaak een scherpe punt en een zalmmes een afgeronde punt, maar niet ieder merk maakt onderscheid tussen deze messen.

Bekijk alle hammessen
Hammes, Diamant Sabatier
Kaasmes

Een kaasmes heeft een lemmet (i)Het lemmet is het gedeelte van een keukenmes waarmee gesneden wordt. met openingen, hierdoor blijft de kaas tijdens het snijden niet aan het mes plakken.

Bekijk alle kaasmessen
Kaasmes, WMF
Koksmes

Een koksmes heeft een hoog lemmet (i)Het lemmet is het gedeelte van een keukenmes waarmee gesneden wordt. met een enigszins ronde snijkant dat wordt gebruikt voor het snijden van vlees, vis en groente. Het mes is een allround keukenmes maar minder geschikt voor het kleine snijwerk, daarvoor kun je een officemes gebruiken.

Bekijk alle koksmessen
Koksmes, Homeij
Oestermes

Een oestermes heeft een breed heft met stootrand en een kort en spits lemmet (i)Het lemmet is het gedeelte van een keukenmes waarmee gesneden wordt. dat wordt gebruikt om de oesterschelp open te breken. De oester kan met het oestermes uit de schelp worden gesneden.

Bekijk alle oestermessen
Oestermes, Rösle
Officemes/Schilmes

Een officemes heeft een klein lemmet (i)Het lemmet is het gedeelte van een keukenmes waarmee gesneden wordt. met een scherpe punt dat heel geschikt is voor het schillen en snijden van kleinere groenten en fruit.

Bekijk alle officemessen
Officemes, Herder
Paletmes

Een paletmes heeft een buigzaam lemmet (i)Het lemmet is het gedeelte van een keukenmes waarmee gesneden wordt. met een rond uiteinde en is niet geslepen. Het paletmes wordt gebruikt om taarten te glaceren, dit is de taart voorzien van een glanzende aantrekkelijke laag. Ook kun je het paletmes gebruiken als een pannenkoekenmes.

Bekijk alle paletmessen
Paletmes, WMF
Santokumes

Een santokumes is van oorsprong een Japans mes en heeft een lemmet (i)Het lemmet is het gedeelte van een keukenmes waarmee gesneden wordt. dat vrijwel over de gehele breedte even breed is. Daarnaast is het een vrij klein mes en ontbreekt de stootplaat. Het mes is net als het koksmes geschikt voor het snijden van vlees, vis en groente.

Bekijk alle santokumessen
Santokumes, ToJiro
Tomatenmes

Een tomatenmes heeft een klein gekarteld lemmet (i)Het lemmet is het gedeelte van een keukenmes waarmee gesneden wordt.. Dit mes gebruik je voor het snijden van groenten die een stugge buitenkant hebben met een zachte kern, zoals tomaten.

Bekijk alle tomatenmessen
Tomatenmes, Fiskars
Vleesmes

Een vleesmes of een trancheermes heeft een lang en laag lemmet (i)Het lemmet is het gedeelte van een keukenmes waarmee gesneden wordt. met een glad oppervlak. Je kunt het gebruiken om vlees, vis, wild en gevogelte in gelijke plakken te snijden, dit heet ook wel trancheren.

Bekijk alle vleesmessen
Vleesmes, WMF

Klassering keukenmessen

Terug naar boven

Voor wie? Waarom
Budget kok

Dit zijn keukenmessen die prima snijwerk verrichten maar waar iets minder hoge eisen aan het materiaal en handvat zijn gesteld.

Bekijk alle keukenmessen voor budget koks
Hobby kok

Dit zijn keukenmessen die van een goede kwaliteit zijn en waarmee iedere snijklus geklaard kan worden.

Bekijk alle keukenmessen voor hobby koks
Professionele kok

Dit zijn keukenmessen die van een zeer hoogwaardig materiaal zijn gemaakt met de juiste balans waarmee perfect gesneden kan worden.

Bekijk alle keukenmessen voor professionele koks

Messen slijpen

Terug naar boven

Aanzetstaal

Naarmate je een keukenmes gebruikt zal deze botter worden, waardoor de kans groter wordt dat het mes wegschiet van je product. Het snijvlak van een keukenmes is niet helemaal vlak maar er zitten hele kleine uitsteeksels op. Dit worden ook wel bramen genoemd. Zodra je gaat snijden, buigen deze bramen om waardoor je mes bot wordt. Door je mes aan te zetten buig je de bramen weer recht, je verliest dus geen materiaal. Je kunt je messen aanzetten met behulp van een aanzetstaal. Het plaatje hiernaast laat zien hoe je een keukenmes ten opzichte van de aanzetstaal moet houden, in een hoek van 20°. Maak altijd gebruik van de gehele aanzetstaal en haal het gehele snijvlak langs de aanzetstaal. Begin met het handvat van het mes en eindig met de punt. Het maakt niet uit in welke richting je het doet maar zet vooral niet te veel druk. Voor messen met een hele harde staalsoort (circa >59 HRc ) zijn aanzetstalen niet geschikt, maar moet je een keramische slijpstaaf gebruiken. Hiermee verwijder je echter wel per keer een klein beetje materiaal. Met Oosterse messen snijd je op een andere manier dan met Westerse messen, dat komt doordat het snijvlak op een andere manier is afgerond. Oosterse messen worden ook onder een andere hoek (15°) geslepen dan Westerse messen (20°).

Bekijk alle aanzetstalen Bekijk alle messenslijpers

Reiniging en onderhoud van een keukenmes

Terug naar boven

Snijplanken

Het is heel belangrijk om je keukenmessen goed te onderhouden zodat je er langer plezier van hebt. Dit begint bij het slijpen van je keukenmes maar daarnaast is de ondergrond waarop je snijdt ook heel belangrijk, als deze te hard is worden je keukenmessen sneller bot. Een vrij zachte ondergrond is een houten snijplank. Een tweede mogelijkheid is een kunststof snijplank, ook dit materiaal geeft redelijk mee. Een laatste mogelijkheid is een glazen snijplank, dit wordt echter sterk afgeraden omdat het materiaal niet meegeeft met de snijbewegingen van het keukenmes. Er zijn ook snijplankensets waarvan iedere plank zijn eigen kleur heeft en correspondeert met een bepaalde groep (vis, vlees, kip of groente).

Bekijk alle snijplanken
Schoonmaken

De meeste keukenmessen kunnen niet in de vaatwasmachine omdat vaatwasmiddel of etensresten op het mes achter kunnen blijven en roestplekjes veroorzaken. Daarnaast komen de hoge temperaturen in de vaatwasmachine de messen ook niet ten goede. Je kunt ze het beste afwassen met warm water en afwasmiddel, daarna goed drogen om roestplekken te voorkomen.

Bekijk alle keuken- & theedoeken
Opbergen

Je keukenmessen blijven scherper door het snijvlak niet tegen andere messen aan te laten komen. Daarom kun je keukenmessen het beste opbergen in een messenblok deze zijn er ook voor in lades. Een andere mogelijkheid is in een messenbeschermer in de keukenlade of aan een ophangmagneetstrip.

Bekijk alle messenblokken

Ga naar het hoofdmenu Ga naar het paginamenu Ga naar het begin van deze pagina