190 recepten

- Receptuur geschikt voor dagelijks gebruik én voor bijzondere gelegenheden
- Toegankelijk voor amateurkoks van elk niveau door stap-voor-stap-techniek
- Uitgebreide informatie over keukengerei, producten en basisrecepten
- Niveau wordt aangegeven (door afbeelding pannetjes) van beginnende tot gevorderde kok

Alain Ducasse, chef-kok en entrepreneur, is wereldberoemd vanwege zijn kennis van de Provençaalse keuken. Zijn meer dan twintig restaurants ontvingen in totaal 19 Michelinsterren. Beroemd is zijn restaurant Jules Verne op de tweede etage van de Eiffeltoren in Parijs. Daarnaast bezit hij meerdere hotels en landgoederen verspreid over de wereld. Nadat Ducasse al eerder een opleiding voor professionele koks overnam, opende hij in2009 in Parijs een kookschool voor amateurs. Hij is een groot voorvechter van het verspreiden van culinaire kennis onder het grote publiek.

We must open our doors to all amateur cooks. They must be taught to feel, to learn and to understand what happens “backstage” before delicious food appears on the table.
- Alain Ducasse

Recensie(s)

Deze Franse chef met diverse sterrenrestaurants, opende in 2009 in Parijs zijn kookschool voor amateurs. Dit boek biedt recepten uit die kookcursussen ingedeeld naar moeilijkheidsgraad: gemakkelijk, gemiddeld en moeilijk. Het zijn klassieke en nieuwe recepten, hier en daar met invloeden uit de Japanse en Noord-Afrikaanse cuisines, gericht op ervaren thuiskoks die hun vaardigheden en technieken willen verbeteren. Inzicht in receptopbouw is daarbij noodzakelijk. De recepten beslaan meer pagina’s; de ingrediënten staan in de linkermarge, handelingen zijn genummerd en afwisselend in zwart en kleur afgedrukt. Ook de bijbehorende werkfoto’s hebben met de handelingen corresponderende nummers en zijn afwisselend in kleur en zwart-wit. Met symbolen worden voorbereidingstijd, bereidingstijd, wachttijd en een wijnadvies aangegeven. Er wordt zuinig gewerkt met tips voor restverwerking. Goede gerechtfoto’s. Uitgegaan wordt van het Franse levensmiddelenaanbod en dat verschilt nogal van het Nederlandse! Achterin informatie over keukengerei, ingrediënten en basisbereidingen. Veel handige registers.<br/><br/>Toos Verhoeven-van Raamsdonk