Creatief Culinair / Amuse Kaasjes

Recensie(s)

Een handzaam boekje voor liefhebbers van kaas en vooral voor hen die er zelf mee aan de slag willen. Eerst wordt beschreven waar de ingredienten te koop zijn, zoals stremsel of melkzuurbacterien (veelal in natuurvoedingswinkels of in Turkse winkels). Daarna volgt uitleg over het maken van kaas: met of zonder kaasmachine en overig gereedschap dat nodig is. Een belangrijk onderdeel is tijd (het eerste zuren van kaas kan zelfs vijftien uur duren). En tenslotte, voor de recepten, een lijstje tips over o.a. de hygiene, het uitlekken en problemen en oplossingen. Dan volgen de recepten, eerst voor een groot aantal soorten kaas en kwark (mascarpone, cottage cheese, mozzarella), dan hartige amuses (sausjes met kwark, tzatziki, kaastaartjes met noten) en vervolgens de zoete recepten (kwark met kastanjecreme, kaascake, verse-kaastaart). De recepten zijn duidelijk en kort, maar zelfgemaakte kaas of kwark is vrijwel steeds de basis, en die moet je natuurlijk wel eerst onder de knie hebben. Daarna kun je er heerlijk op varieren, maar dat kan natuurlijk ook met gekochte kazen. Op de rechterpagina's bladvullende foto's in kleur van de kazen en de gerechten die ermee gemaakt zijn. Geen register. Deel uit een reeks.

Arjen van Meijgaard