De groenten van Fol

Recensie(s)

NBD|Biblion recensie
Recepten van Frank Fol die in 1989 in Leuven (B) zijn restaurant 'Sire Pynnock' opende en in Belgie verder bekend werd met de t.v.-serie 'MondFol'. Het boek werd ingedeeld in twaalf hoofdstukken, een voor elke maand, steeds gewijd aan een groente die juist dan op zijn best is: selderij, truffel, wortel, peulvruchten, aardappelen, rode kool enz. Iedere groente wordt door Toni de Coninck van een informatieve inleiding voorzien, daarna vier recepten van Frank Fol. Die recepten zijn origineel maar niet eenvoudig en vragen een flinke kookervaring. Zeker voor kookliefhebbers zijn ze een echte uitdaging omdat de groenten het uitgangspunt zijn voor de keuze van vis, vlees, gevogelte of wild die er bij komen, of dat het vegetarisch blijft. Een recept per twee bladzijden, de tegenoverliggende pagina toont een kleurenfoto. De tekst in twee of drie kolommen, onderbroken door kleine kleuren- of zwartwitfoto's, de ingredientenopgave cursief gedrukt. Achterin veel culinaire technieken en toepassingen die inspiratie kunnen leveren voor eigen variaties. Alfabetische index op groentenaam of gerechtsoort.
(Biblion recensie, C. Verhoeven-van Raamsdonk)