Japan beste keukens

Recensie(s)

NBD|Biblion recensie
In deze kookserie met eenvoudige boeken over nationale en regionale keukens een uitgave over de Japanse keuken die hier te lande nog vaak de naam heeft ingewikkeld te zijn, ook al omdat veel gerechten omgeven zijn met een zeker ritueel waarvan de Nederlanders zich bewust zijn er niets van af te weten. In dit boek eerst een heel globale inleiding, een verklarende woordenlijst met ingrediënten en dan recepten op soort met tot slot enkele basisrecepten: één voor het koken van rijst en twee voor kook-bouillons. Per een of twee pagina's een recept, mooi gefotografeerd en soms voorzien van enkele werkfoto's. Ingrediënten cursief, handelingen puntsgewijs, redelijke vertaling. Dit boek schiet qua informatie tekort: te weinig warenkennis over de verschillende ingrediënten en in de recepten; ook de hoeveelheden zijn niet altijd even goed: voor sushi wordt een onevenredig grote hoeveelheid rijst gekookt die niet in verhouding lijkt te staan tot de benodigde azijn om aan te maken en/of de opgegeven hoeveelheid nori-vellen. (Té) letterlijk vertaalde Amerikaanse maten. Met een alfabetisch register. Omslag toont een bordje sushi-variaties.
(Biblion recensie, Toos Verhoeven-van Raamsdonk.)