De eerlijke keuken anno 1785

Beschrijving

Inkijkexemplaar (3)

Productinformatie

Beschrijving

Kookhistorie is de laatste jaren volop in de belangstelling. En terecht: Nederland kan terugkijken op een rijke culinaire geschiedenis. Zo komen we al snel tot de ontdekking dat de Lage Landen op culinair gebied heel wat meer hebben voortgebracht dan alleen maar lepelkost zoals erwtensnert en boerenkool met worst. De eerste keuken anno 1785 is hier een mooi voorbeeld van. Die recepten zijn aan het eind van de 18e eeuw opgetekend door twee dames van goed Limburgse komaf: moeder en dochter De Milly. Diëtiste en neerlandica Marleen Willebrands ontcijferde het handschrift en bewerkte alle recepten voor de lekkerbek van nu. Niet alleen de hedendaagse toebereiding van deze ruim 200 jaar ouder recepten vinden we erin terug, maar ook veel wetenswaardige informatie over de manier van koken en serveren, en de herkomst van ingrediënten.

Recensie(s)

NBD|Biblion recensie
Historische recepten uit 18e eeuwse handschriften van moeder en dochter uit Maastricht, ontcijferd door de auteur die dietiste en Neerlandica is. Met een zeer uitgebreide en rijk geillustreerde inleiding over de historie van eten, koken en kookboeken in Nederland met het accent op de 18e eeuw en Maastricht. Het zijn recepten voor dranken, soepen, vis- en vleesgerechten, pasteien, gebak, nagerechten en eiergerechten. Elk recept bestaat uit de transcriptie van de originele tekst; bij Franstalige recepten wordt ook de vertaling gegeven, gevolgd in veel gevallen door een toelichting en tot slot de ingredienten en de bereidingswijze. Veel gerechten zijn ook tegenwoordig nog bekend, weliswaar vaak in een aangepaste vorm. Het zijn al tamelijk verfijnde gerechten; alleen het gebak is van vrij stevig gehalte. Het geheel is rijk en prachtig geillustreerd, met ook van elk gerecht een foto, vaak op 18e eeuws servies uit het museum Spaans Gouvernement. Met een verklarende woordenlijst.

(NBD|Biblion recensie, G. Vijgen)

Inkijkexemplaar (3)

Terug naar het overzicht