Geen artikelen - € 0,00
bol.com
Winkelwagentje
Ga naar het hoofdmenu Ga naar het paginamenu
- Home >
- Boeken >
- Nederlandse boeken >
- Eten & Koken >
- Eten & Koken overig >
- Over eten & koken
Over eten & koken
wetenschap en cultuur in de keuken
Auteur:
Harold Mcgee
Nederlands - Hardcover
960 pagina's | Nieuw Amsterdam | november 2006
4.8 van de 5 (11 reviews)- bol.com prijs
- € 49,95
Op werkdagen besteld, binnen 1-2 werkdagen in huis.
Beschrijving
Harold McGee's oorspronkelijke Over eten & koken werd in 1984 alom begroet als een meesterwerk; het is nu volledig herzien en substantieel uitgebreid. Daardoor blinkt dit nog altijd uiterst leesbare, encyclopedische boek nog meer uit in het omtoveren van alledaagse keukenkwesties tot wonderbaarlijke en fascinerende kwesties met een wetenschappelijke achtergrond. Het boek werpt licht op vraagstukken die generaties koks hebben beziggehouden. Voor iedereen die zich ooit heeft afgevraagd waarom vis ...
Inkijkexemplaar (1)
Alle reviews (11)
Gemiddelde beoordeling:
Oooooow, zit dat zo?!
20 mei 2009 | Door: Ilse
Koken is wetenschap! En daarom is dit boek onmisbaar in de keuken! Hierin staan werkelijk alle geheimen van het koken op een mooie en toegankelijke manier beschreven! Hoe bak je het beste biefstukje of maak je de lekkerste mayonaise? En waarom moet dat op een bepaalde manier? Dit en veel meer kun je opzoeken in "over eten en koken". De erg scheikundige/biologische benaderingen staan vaak apart van de tekst zodat het een duidelijk verhaal blijft voor iedereen. Ik zie het een beetje als een "keukenencyclopedie".
Vond je deze review nuttig? Ja (1) | Nee (0) | Ongepast?
Prettig boek!
18 februari 2009 | Door: Gerhard Knol | Almere
Erg goed geschreven, op een heldere manier worden ingewikkelde zaken uitgelegd. Ben zelf levensmiddelentechnoloog, maar vind dit boek op zijn tijd erg bruikbaar over het hoe en waarom bij specifieke bereidingen. Knap geschreven, wel wat veel tekst om in één keer door te lezen, maar lekker om steeds een stukje uit te lezen. Redelijk goed met Europese producten bijgevuld, maar toch nog steeds iets Amerikaans georienteerd (niet hinderlijk).
Vond je deze review nuttig? Ja (1) | Nee (0) | Ongepast?
2ehands exemplaren (6)
| Conditie | Verkoper | Prijs |
|---|---|---|
|
Als nieuw
Bekijk exemplaar |
Verkoper:
Jeroen Megens |
€ 35,00
|
|
Als nieuw
Bekijk exemplaar |
Verkoper:
rosso-49 |
€ 36,50
|
|
Als nieuw
Bekijk exemplaar |
Verkoper:
Gautier Jongen |
€ 40,00
|
1 stemmen
14 stemmen
0 stemmen
Productinformatie
- Auteur
- Harold Mcgee
- Overige betrokkenen
- Jolijn van Dop
- Soort
- Met illustraties
- Taal
- Nederlands
- Vertaald uit het
- en
- Vertaald door
- Jacques Meerman
- Oorspronkelijke titel:
- Mcgee On Food And Cooking: An Encyclopedia Of Kitchen Science, History And Culture
- Afmetingen
- 60x246x175 mm
- Gewicht
- 1860 gr
- Druk
- 4
- ISBN10
- 9046800679
- ISBN13
- 9789046800676
Je vindt dit boek in
- Categorieën
- Nederlandse boeken > Eten & Koken > Eten & Koken overig
- Trefwoord(en)
- Koken , Voedingsmiddelen
- Soort gerechten
- Voor- en hoofdgerechten
Meer boeken met dezelfde kenmerken
Selecteer één of meer kenmerken:
Beschrijving
Harold McGee's oorspronkelijke Over eten & koken werd in 1984 alom begroet als een meesterwerk; het is nu volledig herzien en substantieel uitgebreid. Daardoor blinkt dit nog altijd uiterst leesbare, encyclopedische boek nog meer uit in het omtoveren van alledaagse keukenkwesties tot wonderbaarlijke en fascinerende kwesties met een wetenschappelijke achtergrond. Het boek werpt licht op vraagstukken die generaties koks hebben beziggehouden. Voor iedereen die zich ooit heeft afgevraagd waarom vis sneller bederft dan vlees, waarom je pannenkoekenbeslag even moet laten staan, waarom je gaat tranen als je een ui snijdt, wat de gunstige effecten zijn van alcohol voor de gezondheid (naast andere gunstige effecten), waarom het eten van Spaanse peper zowel pijn als plezier verwekt, hoe je oude en verse eieren uit elkaar kunt houden, of zelfs wat er eerder was, de kip of het ei, is dit boek geschreven, of liever gezegd: herschreven.
In zijn onnavolgbare, vaak geestige stijl, maakt Harold McGee ons deelgenoot van de verbazingwekkende knowhow die hij zich tot in alle uithoeken van de culinaire wetenschap, moleculaire gastronomie en keukencultuurgeschiedenis heeft verworven. Een genot om te lezen, een schat aan kennis, een culinair monument van wereldformaat. En niet in de laatste plaats een onmisbaar bezit voor iedereen die het fijne wil weten van koken en eten.
In zijn onnavolgbare, vaak geestige stijl, maakt Harold McGee ons deelgenoot van de verbazingwekkende knowhow die hij zich tot in alle uithoeken van de culinaire wetenschap, moleculaire gastronomie en keukencultuurgeschiedenis heeft verworven. Een genot om te lezen, een schat aan kennis, een culinair monument van wereldformaat. En niet in de laatste plaats een onmisbaar bezit voor iedereen die het fijne wil weten van koken en eten.
Recensie(s)
NBD|Biblion recensieIn 1992 verscheen de Nederlandse vertaling van 'On food and cooking: the science and lore of the kitchen'*. Het bleek een onmisbaar naslagwerk met informatie over voedingsmiddelen, hun chemische samenstelling en wat daarin verandert door de bereiding. Koken is een scheikundig proces en MacGee legt op een heldere manier uit wat er gebeurt. Intussen zijn ruim twintig jaar verstreken en zijn er spectaculaire culinaire ontwikkelingen zoals moleculair koken. Deze 2e editie is een zeer gewijzigde en uitgebreide versie van de eerste. De informatie over het menselijk lichaam, voeding en additieven werd geschrapt, nu ligt de nadruk op twee aspecten van het voedsel: 1. de diversiteit van de producten en de manieren waarop ze worden bereid. 2. de nadruk op de smaak van voedsel en soms op de moleculen die deze smaak veroorzaken. Het allerbelangrijkste van dit boek is opnieuw dat het op een boeiende manier uitlegt wat er tijdens de bereiding gebeurt en waarom. Wie begrip heeft van de chemische processen, maakt minder fouten en kan meer experimenteren. Goed vertaald. Gedrukt in een zeer kleine letter in twee kolommen. Met bibliografie en register.
(NBD|Biblion recensie, C. Verhoeven-van Raamsdonk)
Alle reviews (11)
Gemiddelde beoordeling:
De bijbel
24 juli 2011 | Door: Robbindj4life | 20-29 jaar
Je kan er kort of lang over praten. En terwijl ik best een uitgebreid persoon ben in de zin van reviews probeer ik nu eens de korte variant:
Dit boek is de nummer 1 alle Must Haves boeken die er zijn. Iedere serieuze kok of horeca gerelateerde zou dit boeken moeten hebben. Wie dit boek snapt.. die snapt koken. Die kan out of the box denken. Sky is the limit dan!
Pluspunten:
de basis van perfectionisme, zeer zeer uitgebreid, must have, mooie index. duidelijk
Minpunten:
moeilijk te begrijpen soms
Vond je deze review nuttig? Ja (0) | Nee (0) | Ongepast?
over eten en koken
23 oktober 2010 | Door: Annelien
Dit boek raad ik aan iedereen aan die graag in de keuken actief is en die meer wil te weten komen over voedingsproducten. Het vertelt je net dat ietsje meer dat je nodig hebt om de producten beter te verstaan. Waaruit het bestaat, bereidingstips (er staan geen recepten in), enz.
Het is geen boek om in één keer uit te lezen, maar wel om iets in op te zoeken als je met een specifieke vraag zit. Ik vind het zeer interessant. Hoe meer ik lees en opzoek, hoe meer vragen er in me opkomen...
Vond je deze review nuttig? Ja (0) | Nee (0) | Ongepast?
Oooooow, zit dat zo?!
20 mei 2009 | Door: Ilse
Koken is wetenschap! En daarom is dit boek onmisbaar in de keuken!
Hierin staan werkelijk alle geheimen van het koken op een mooie en toegankelijke manier beschreven!
Hoe bak je het beste biefstukje of maak je de lekkerste mayonaise? En waarom moet dat op een bepaalde manier? Dit en veel meer kun je opzoeken in "over eten en koken". De erg scheikundige/biologische benaderingen staan vaak apart van de tekst zodat het een duidelijk verhaal blijft voor iedereen. Ik zie het een beetje als een "keukenencyclopedie".
Vond je deze review nuttig? Ja (0) | Nee (0) | Ongepast?
Oooooow, zit dat zo?!
20 mei 2009 | Door: Ilse
Koken is wetenschap! En daarom is dit boek onmisbaar in de keuken! Hierin staan werkelijk alle geheimen van het koken op een mooie en toegankelijke manier beschreven! Hoe bak je het beste biefstukje of maak je de lekkerste mayonaise? En waarom moet dat op een bepaalde manier? Dit en veel meer kun je opzoeken in "over eten en koken". De erg scheikundige/biologische benaderingen staan vaak apart van de tekst zodat het een duidelijk verhaal blijft voor iedereen. Ik zie het een beetje als een "keukenencyclopedie".
Vond je deze review nuttig? Ja (0) | Nee (0) | Ongepast?
Oooooow, zit dat zo?!
20 mei 2009 | Door: Ilse
Koken is wetenschap! En daarom is dit boek onmisbaar in de keuken! Hierin staan werkelijk alle geheimen van het koken op een mooie en toegankelijke manier beschreven! Hoe bak je het beste biefstukje of maak je de lekkerste mayonaise? En waarom moet dat op een bepaalde manier? Dit en veel meer kun je opzoeken in "over eten en koken". De erg scheikundige/biologische benaderingen staan vaak apart van de tekst zodat het een duidelijk verhaal blijft voor iedereen. Ik zie het een beetje als een "keukenencyclopedie".
Vond je deze review nuttig? Ja (1) | Nee (0) | Ongepast?
Prettig boek!
18 februari 2009 | Door: Gerhard Knol | Almere
Erg goed geschreven, op een heldere manier worden ingewikkelde zaken uitgelegd.
Ben zelf levensmiddelentechnoloog, maar vind dit boek op zijn tijd erg bruikbaar over het hoe en waarom bij specifieke bereidingen. Knap geschreven, wel wat veel tekst om in één keer door te lezen, maar lekker om steeds een stukje uit te lezen. Redelijk goed met Europese producten bijgevuld, maar toch nog steeds iets Amerikaans georienteerd (niet hinderlijk).
Vond je deze review nuttig? Ja (0) | Nee (0) | Ongepast?
Prettig boek!
18 februari 2009 | Door: Gerhard Knol | Almere
Erg goed geschreven, op een heldere manier worden ingewikkelde zaken uitgelegd. Ben zelf levensmiddelentechnoloog, maar vind dit boek op zijn tijd erg bruikbaar over het hoe en waarom bij specifieke bereidingen. Knap geschreven, wel wat veel tekst om in één keer door te lezen, maar lekker om steeds een stukje uit te lezen. Redelijk goed met Europese producten bijgevuld, maar toch nog steeds iets Amerikaans georienteerd (niet hinderlijk).
Vond je deze review nuttig? Ja (0) | Nee (0) | Ongepast?
Prettig boek!
18 februari 2009 | Door: Gerhard Knol | Almere
Erg goed geschreven, op een heldere manier worden ingewikkelde zaken uitgelegd. Ben zelf levensmiddelentechnoloog, maar vind dit boek op zijn tijd erg bruikbaar over het hoe en waarom bij specifieke bereidingen. Knap geschreven, wel wat veel tekst om in één keer door te lezen, maar lekker om steeds een stukje uit te lezen. Redelijk goed met Europese producten bijgevuld, maar toch nog steeds iets Amerikaans georienteerd (niet hinderlijk).
Vond je deze review nuttig? Ja (1) | Nee (0) | Ongepast?
Over eten en koken Harold Mc Gee
20 april 2008 | Dordrecht
Geweldige ervaring.Alles wat ik zou willen leren over eten en koken vind ik nu moeiteloos in dit boek. Een verrijking van mijn culinaire bezigheden.
Vond je deze review nuttig? Ja (0) | Nee (0) | Ongepast?
Over eten en koken Harold Mc Gee
20 april 2008 | Dordrecht
Geweldige ervaring.Alles wat ik zou willen leren over eten en koken vind ik nu moeiteloos in dit boek.
Een verrijking van mijn culinaire bezigheden.
Vond je deze review nuttig? Ja (0) | Nee (0) | Ongepast?
Over eten en koken Harold Mc Gee
20 april 2008 | Dordrecht
Geweldige ervaring.Alles wat ik zou willen leren over eten en koken vind ik nu moeiteloos in dit boek. Een verrijking van mijn culinaire bezigheden.
Vond je deze review nuttig? Ja (0) | Nee (0) | Ongepast?
Kook-Wetenschap
5 november 2007 | Voorschoten
Dit is een boek dat bij iedere echte kok (chemicus!) bekend moet zijn! Net zoals de "Vogel" tot de standaard bibliotheek van de Organisch chemicus behoort, hoort "McGee" bij de standaard bibliotheek van iedereen die pretendeert iets van koken af te weten. Zonder de wetenschap uit dit boek kan je eigenlijk géén goede kok zijn, hierin staan de chemische processen die bij de bereiding van voedsel optreden!
Een (bio)chemicus.
Vond je deze review nuttig? Ja (0) | Nee (0) | Ongepast?
Kook-Wetenschap
5 november 2007 | Voorschoten
Dit is een boek dat bij iedere echte kok (chemicus!) bekend moet zijn! Net zoals de "Vogel" tot de standaard bibliotheek van de Organisch chemicus behoort, hoort "McGee" bij de standaard bibliotheek van iedereen die pretendeert iets van koken af te weten. Zonder de wetenschap uit dit boek kan je eigenlijk géén goede kok zijn, hierin staan de chemische processen die bij de bereiding van voedsel optreden! Een (bio)chemicus.
Vond je deze review nuttig? Ja (0) | Nee (0) | Ongepast?
Kook-Wetenschap
5 november 2007 | Voorschoten
Dit is een boek dat bij iedere echte kok (chemicus!) bekend moet zijn! Net zoals de "Vogel" tot de standaard bibliotheek van de Organisch chemicus behoort, hoort "McGee" bij de standaard bibliotheek van iedereen die pretendeert iets van koken af te weten. Zonder de wetenschap uit dit boek kan je eigenlijk géén goede kok zijn, hierin staan de chemische processen die bij de bereiding van voedsel optreden! Een (bio)chemicus.
Vond je deze review nuttig? Ja (0) | Nee (0) | Ongepast?
Een absolute must!
19 september 2007 | Oosterhout NB
Dit is zo'n beetje mijn persoonlijke kookbijbel geworden.
Het moet het meest complete boek over voedsel en koken zijn dat er maar bestaat.
Handig als je wilt weten wat er nu precíes gebeurt als je aan het koken bent en je dus écht goed wil leren koken.
Geen boek om van voor naar achter uit te lezen (veel te dik), maar een geweldig boek om allerlei zaken in op te zoeken en zo af en toe eens open te slaan.
Vond je deze review nuttig? Ja (0) | Nee (0) | Ongepast?
Een absolute must!
19 september 2007 | Oosterhout NB
Dit is zo'n beetje mijn persoonlijke kookbijbel geworden. Het moet het meest complete boek over voedsel en koken zijn dat er maar bestaat. Handig als je wilt weten wat er nu precíes gebeurt als je aan het koken bent en je dus écht goed wil leren koken. Geen boek om van voor naar achter uit te lezen (veel te dik), maar een geweldig boek om allerlei zaken in op te zoeken en zo af en toe eens open te slaan.
Vond je deze review nuttig? Ja (0) | Nee (0) | Ongepast?
Een absolute must!
19 september 2007 | Oosterhout NB
Dit is zo'n beetje mijn persoonlijke kookbijbel geworden. Het moet het meest complete boek over voedsel en koken zijn dat er maar bestaat. Handig als je wilt weten wat er nu precíes gebeurt als je aan het koken bent en je dus écht goed wil leren koken. Geen boek om van voor naar achter uit te lezen (veel te dik), maar een geweldig boek om allerlei zaken in op te zoeken en zo af en toe eens open te slaan.
Vond je deze review nuttig? Ja (0) | Nee (0) | Ongepast?
over eten en koken
21 mei 2007 | Deurne
dit boek moet, een verplichte leerstof zijn voor leerlingkoks. dit gaat verder in de stof dan alle horeca scholen doen, dit is echter een must om te weten
Vond je deze review nuttig? Ja (0) | Nee (0) | Ongepast?
over eten en koken
21 mei 2007 | Deurne
dit boek moet, een verplichte leerstof zijn voor leerlingkoks.
dit gaat verder in de stof dan alle horeca scholen doen, dit is echter een must om te weten
Vond je deze review nuttig? Ja (0) | Nee (0) | Ongepast?
Hoe werkt 2ehands bestellen?
1
Kies uit de beschikbare 2ehands exemplaren.
2
Plaats je bestelling via bol.com.
3
Je betaalt aan bol.com.
4
De verkoper stuurt het artikel naar je op.
5
Binnen 1-8 dagen ontvang je het artikel.
2ehands exemplaren (6)
Exemplaar 1 t/m 6
| Conditie | Verkoper | Prijs |
|---|---|---|
|
Als nieuw
Bekijk exemplaar |
Verkoper:
Jeroen Megens |
€ 35,00
|
|
Als nieuw
Bekijk exemplaar |
Verkoper:
rosso-49 |
€ 36,50
|
|
Als nieuw
Bekijk exemplaar |
Verkoper:
Gautier Jongen |
€ 40,00
|
|
Als nieuw
"Niet gebruikt" Bekijk exemplaar |
Verkoper:
M. IJpelaar |
€ 45,00
|
|
Als nieuw
"1 keer ingekeken echt als nieuw..." Bekijk exemplaar |
Verkoper:
Tom de Wit |
€ 45,00
|
|
Als nieuw
"Boek is in zeer goede staat. Is wel gebruikt maar heeft (bijna) niets geleden." Bekijk exemplaar |
Verkoper:
Denia Dircken |
€ 46,50
|
6 stemmen
Alle bestsellers
binnen 1 werkdag in huis!
Recent bezochte artikelen
-
Over eten & koken € 49,95 -
Internal branding 2.0 € 32,00
-
Guerrillamarketing € 19,95
-
Wat 93.7 procent van de Ned... € 15,00
-
Het leven van Mohammed / dr... € 18,50
-
The Cult Of The Amateur: Ho... € 13,99
Ga naar het hoofdmenu Ga naar het paginamenu Ga naar het begin van deze pagina