bol.com

Beschrijving

Goed en eerlijk vlees is een openbaring, van de slager is een onmisbaar boek voor iedereen die wil weten hoe je het mooiste stuk rundvlees kiest en het meest verse stuk varkensfricandeau, waar je de beste kip koopt en hoe je het beste lamsvlees kunt bereiden. Naast de meer technische aspecten en ruim 120 recepten wordt ook uitgebreid ingegaan op de geschiedenis en tradities die bij vlees horen.

Volledige beschrijving

Inkijkexemplaar (1)

Klik hier om het boek in te kijken

Alle reviews (1)

Gemiddelde beoordeling:

Lamsrack krokant

4 oktober 2009 | Door: Rens van den Bosch | BREUKELEN UT

pagina 78-79 Binnen een half uur een gerecht op tafel dat in de beste restaurants zou kunnen worden geserveerd! michelin kwliteit wel te verstaan! persoonlijk zou ik de tijd in de pan en oven iets in korten (beetje rood lam is heerlijk) Koop/kook tip

Vond je deze review nuttig? Ja (0) | Nee (0) | Ongepast?

Meer reviews

Productinformatie

Auteur: Kitchen, L , Kitchen, L.
Redactie: Arenda Hoogakker
Soort: Met illustraties
Taal: Nederlands
Vertaald uit het: Nederlands
Vertaald door: J. Bolsenbroek
Afmetingen: 203x28x243 mm
Gewicht: 1078 gr
Druk: 1
ISBN10: 905897880X
ISBN13: 9789058978806

Je vindt dit boek in

Categorieën: Eten & Koken > Kookboeken

Trefwoord(en): Vleesrecepten
Soort gerechten: Vlees- en gevogelte

Meer boeken met dezelfde kenmerken

Selecteer één of meer kenmerken:

Beschrijving

Recensie(s)

NBD|Biblion recensie
Niet allleen dat van de slager, ook over het assortiment van de poelier worden in dit kookboek informatie en recepten gegeven. Vooraf is er uitleg over keukengerei, over diverse bereidingswijzen als smoren, stoven, bakken enz. Daarna komen achtereenvolgens rundvlees, lams-, varkens- en kalfsvlees, orgaanvlees, gevogelte en wild aan bod. Bij iedere soort algemene informatie over rijping, bewaren, bereidingswijzen enz., gevolgd door recepten. Die recepten zijn voor een wisselend aantal eters en gericht op koks met ervaring: veel handelingen worden als bekend verondersteld. De opgegeven hoeveelheden vlees p.p. zijn royaal. Vooral bekende recepten uit zowel de klassieke als uit landenkeukens. De volgorde van de recepten is wat betreft gebruikt onderdeel, bereidingswijze of plaats in het menu nogal willekeurig. Die willekeur geldt ook de productkeus in het hoofdstuk wild, waaronder kwartel, duif en parelhoen worden gerekend naast hert en konijn (geen recepten voor haas, everzwijn enz.). Mooi verzorgd boek, harde kaft, geillustreerd met mooi gestileerde gerechtfoto's. Met receptenregister. Van deze auteur verscheen eerder 'Vers van het land. Genieten van seizoensproducten'*.

(NBD|Biblion recensie, Toos Verhoeven-van Raamsdonk)

Terug naar het overzicht