Okura, Yamazato

De fijnste Japanse keuken, kaiseki ryori, die het Yamazato biedt, is eeuwenoud en gestoeld op zowel minimalistische zenesthetiek als op verfijnde hofcultuur. Het is niet alleen nauw verbonden met de seizoenen van de natuur, maar ook met de feesten van het Japanse volk. In dit boek komen zowel de geschiedenis van kaiseki ryori als de filosofische achtergronden aan bod. Dit boek gaat voorbij aan een eerste introductie tot de Japanse keuken, maar wie zich eenmaal waagt in de poëtische wereld van kaiseki ryori, wil meer weten, zien, ruiken en proeven.

Recensie(s)

Adembenemend! Er is geen ander woord voor de foto's in dit boek van de prachtig vormgegeven gerechten uit deze Japanse keuken. Het woord kaiseki betekent zaksteen (kai /zak - seki/steen). Zenboeddhistische monniken bewaarden soms een warme steen in hun kleren tegen de kou. De kleine versnapering die ze 's middags aten werd ook zo genoemd. Later werd het een maaltijd die vooraf ging aan de theeceremonie en nog later werden banket-kaiseki georganiseerd in restaurants. Die banket-kaiseki bestaat uit gangen met kleine, uiterst precieuze en prachtig vormgegeven hapjes die refereren aan de natuur, het seizoen of daarop vooruit lopen en/of een feestelijke gelegenheid. Dat wordt versterkt door het gekozen servies dat voor iedere gelegenheid of seizoen weer anders is. Het Yamazoto-restaurant van het Okurahotel in Amsterdam serveert deze keuken. In dit boek de geschiedenis van het Okura hotel en zijn oprichter, over de kaiseki-keuken en maaltijden en talloze foto's en beschrijvingen van de verschillende gerechten. Ook met reproducties van oude prenten. Zeer informatief. Alfabetisch register. Tweekolommendruk. Geen recepten.<br/><br/>Toos Verhoeven-van Raamsdonk