Over worst

Alle slagersgeheimen ontrafeld in het ultieme lees-, kijk- en doe-boek voor iedere worstliefhebber en ambachtelijke doe-het-zelver

De auteurs van het spraakmakende Handboek voor de Vinex-jager zijn terug met een ode aan de worst. Ze zijn ervan overtuigd dat hun obsessie voor eigenlijk alles dat ook maar een beetje op worst lijkt, niet alleen volkomen normaal, maar zelfs heel erg mannelijk is.

In de hoop dat andere mannen hun schroom laten varen en zich ook overgeven aan dit toppunt van culinaire vleesverwerking, hebben meneer Wateetons en Sjoerd Mulder al hun kennis over worsten bij elkaar gebracht. En dat is héél erg veel. Naast diepgaande filosofische worstduiding levert het boek uitgebreide achtergrondinformatie en handige lijstjes (welke worst moet je proeven op vakantie? En wat betekenen die E-nummers in je supermarktsalami?). Uiteraard bevat het boek ook talloze recepten om thuis zélf beroemde en ambachtelijke worsten te maken.

Tenslotte komt ook de luie consument aan zijn trekken: achterin is een supermarktworstwijzer opgenomen, tot stand gekomen door een professionele jury die alle in de supermarkt verkrijgbare droge worsten heeft geproefd en beoordeeld.

Recensie(s)

Mannen die worst willen gaan maken, hebben met dit boek een praktische handleiding waarin uitgebreid wordt ingegaan op de soorten worst (verse, gare en gefermenteerde) die hiermee gemaakt kunnen worden. Uitleg over benodigd keukengerei: de vleesmolen, thermometer enz., en aanwijzingen (incl. tekeningen en schema's) voor het maken van een worstgun (om te vullen), het zelf installeren van een koude rookoven, een volautomatische rijpingsruimte enz., zonder te hoeven verhuizen en natuurlijk over het vlees. Na een overzicht van Europese worstpecialiteiten worden achtereenvolgens de bereidingen van verse (rauwe), gare en gefermenteerde worst duidelijk uitgelegd met heel veel aandacht voor het schoon en vooral koud werken, de vleessoorten, natuur- en kunstdarmen, zout, nitriet en suiker. In dezelfde volgorde de recepten die steeds uitgaan van een kilo vlees. Afgesloten met o.m. de supermarktworstgids op licht oranje pagina's. Stevig uitgegeven handboek, tekst in zwart met oranje steunkleur, met schema's en tekeningen. Als leeslint een worsttouwtje. Geestig geschreven, maar toch bloedserieus. Van dezelfde auteur verscheen 'Handboek voor de vinexjager'*, een humoristische gids met tips voor vinexmannen die zogenaamd zelf hun eten willen vangen, slachten, plukken en bereiden.<br/><br/>Toos Verhoeven-van Raamsdonk