Thuis koken met Ferran Adrià De Beste Menu's Voor Elke Dag

Ik heb een geheel andere mening over dit boek dan de recensist uit Delft. Ik vind dat we hier te maken hebben met een heel fijn basisboek voor thuiskoks die (nog) niet zo ervaren zijn maar wel de passie van het koken voelen. Met dit boek en de daarin verzamelde recepten kan echt iedereen met gevoel voor koken iets moois op tafel zetten. Ook wordt ik erg blij van de geboden basisrecepten. Ik vind dit boek zeker een aanrader voor de beginnende en misschien soms onzekere kok.

Ik heb nu de bolognese saus, tomatensaus, romesca saus, risotto en ossobuco gemaakt. Wat me opvalt is dat Adria terugrekent van 75 personen (zijn personeel) en daardoor krijg je onzinnige dingen zoals het toevoegen van 1 theelepel wortel en 1 theelepel bleekselderij. Aan de andere kant geeft hij voor bijvoorbeeld bbq saus zo'n hoeveelheid, dat je aan het eind van het recept opgescheept zit met anderhalve kilo saus. En straffeloos terugrekenen naar minder schijnt niet te mogen want dat is afhankelijk van het ingredient, zegt hij.
Ook vind ik dat hij heel erg weinig kruiden gebruikt. Af en toe een takje tijm of een laurierblaadje, en dan heb je het wel gehad.
Ik zal zeker wel uit dit kookboek blijven koken, maar dan toch met (veel van) mijn eigen aanpassingen.

Persoonlijk vind ik het een goed boek. Basis dingen leren. De basis waar alles in de keuken omdraait. je kunt zelf verder experimenteren maar dat kan alleen als het begin goed is. En dat leer je in dit boek. De begeleidende foto's zijn gewoon handig en vooral voor beginners. Ik vind het erg grappig om te lezen dat er mensen zich aangevallen voelen m.b.t iq en ervaring. Niet zo arrogant, geniet van het boek en train je basic skills!

Nee, het zijn geen moleculair bereide gerechten waar Ferran Adria om bekend staat, maar de recepten gaan wel terug naar de basis, waar duidelijk in staat, met foto's, hoe je nou een pastasaus / bouillon zelf maakt i.p.v. te grijpen naar een kant en klaar pakket. En dat is ook wat Adria wil doorgeven: koken op een pure manier.
De soort recepten zijn misschien niet 'El Bulli' genoeg voor sommigen, maar wel duidelijk, lekker, smakelijk en toegankelijk.

Oke, toegeven, het boek toont niet zoals kookboeken van andere topchefs. Het ontbreekt namelijk aan de gelikte fotografie. Ook geen foto's van borden met saus erop waarvan je je afvraagt hoe ze het in godsnaam zo mooi op dat bord hebben gekregen of als je het op dezelfde manier probeert te rangschikken dat het eten ondertussen steenkoud is geworden.
Wat krijg je dan wel? Een lekker dik boek waar - in laten we het noemen, eerlijke fotografie- alle gerechten stap voor stap worden uitgelegd in handige realistische foto's. Je hoeft geen lange moeilijke zinnen juist te proberen te interpreteren zodat ondertussen je eten aanbrandt omdat je de volgende stap niet snapt maar juist niet veel tekst in duidelijk geïllustreerde foto's.
Een juiste tijdslijn van de menu's zodat het je niet overkomt dat je bijvoorbeeld een nacht lang geweekte bonen nodig hebt terwijl het gerecht je vertelt dat de bereidingstijd slechts een half uur duurt. Ook krijg je verhoudingstabellen als je het gerecht voor 2 of zelfs 75 mensen wilt maken. (je kunt niet zout zomaar verdubbelen, dat wordt b.v 1/4 meer). Er zijn gerechten als meloen met ham, maar ook eend. Heel divers qua moeilijkheidsgraad. En ook heel divers qua keuken, een curry of een waldorfsalade.
Kortom, misschien niet glossy qua uitvoering, maar oh zo ontzettend praktisch en handig kookboek, waardoor je zomaar zou kunnen leren hoe je kunt koken als een topkok als Ferran adria.

Vind het boek helemaal handig! En die plaatjes doen idd lekker retro aan, maar het werkt wel. Door de menusuggesties, maar ook alle andere mogelijke combi's wordt het heel makkelijk gemaakt om weer eens wat voor het avondeten te bedenken.

Blij dat Ferran Adria ook gewoon soepen, pasta's, salades en ander lekkers (dat haalbaar is) op tafel zet!

Een leuk en overzichtelijk kookboek, met lekkere recepten. Ik heb het gekocht voor een vriendin die is er super tevreden mee.

Grafisch is het boek een aanfluiting: overdadig kindvriendelijke illustraties met monsterlijke gedachtenwolkjes om het recept begrijpelijk te maken. Wanhoopspogingen om "meloen met ham" tot twee pagina's te rekken en een complex recept binnen datzelfde kader te klemmen. Lijdt aan de kwaal van vertaalde kookboeken door bijvoorbeeld te verwijzen naar hoestsnoepjes (in Nederland hebben die vaak dropsmaak, in Spanje is het klaarblijkelijk per definitie menthol). De recepten zijn overwegend eenvoudig, maar laten te veel ruimte voor twijfel bij beginners: moeten de uien bijvoorbeeld geschild worden bij het maken van bouillon, laat je het deksel op een pan? Groente komt niet of nauwelijks aan bod en driekwart van de desserts drijft op ei en room.
En inderdaad: meloen met ham...meloen met ham, pfff....

Leuk kookboek met interessante gerechten die thuis prima te doen zijn. Mooi boek en snel geleverd

In dit boek worden de toprecepten die het personeel van elBulli iedere avond eet op een eenvoudige manier uitgelegd. Het boek bevat 32 menu's die eventueel onderling samen te stellen zijn. Met een duidelijke tijdslijn (Wanneer begin je aan de betreffende stap?) en ingrediëntenlijst. Daarnaast van ieder gerecht bij iedere stap een foto. Soms ligt dat wel heel erg voor de hand, maar het wordt consequent doorgevoerd. Een prima boek voor de hobbykok die de mooie (basis)recepten van Ferran Adria voor iedereen beschikbaar maakt.