Understanding and Measuring the Shelf-Life of Food
Afbeeldingen
Artikel vergelijken
Samenvatting
The shelf-life of a product is critical in determining both its quality and profitability. This important collection reviews the key factors in determining shelf-life and how it can be measured.Part one examines the factors affecting shelf-life and spoilage, including individual chapters on the major types of food spoilage, the role of moisture and temperature, spoilage yeasts, the Maillard reaction and the factors underlying lipid oxidation. Part two addresses the best ways of measuring the shelf-life of foods, with chapters on modelling food spoilage, measuring and modelling glass transition, detecting spoilage yeasts, measuring lipid oxidation, the design and validation of shelf-life tests and the use of accelerated shelf-life tests.Understanding and measuring the shelf-life of food is an important reference for all those concerned with extending the shelf-life of food.
- Reviews the key factors in determining shelf-life and how they can be measured
- Examines the importance of the shelf-life of a product in determining its quality and profitability
- Brings together the leading international experts in the field
Productspecificaties
Wij vonden geen specificaties voor jouw zoekopdracht '{SEARCH}'.
Inhoud
- Taal
- en
- Bindwijze
- Hardcover
- Oorspronkelijke releasedatum
- 10 mei 2004
- Aantal pagina's
- 448
- Illustraties
- Nee
Betrokkenen
- Hoofdauteur
- R. Steele
- Hoofdredacteur
- R. Steele
- Hoofduitgeverij
- Elsevier Science & Technology
Overige kenmerken
- Extra groot lettertype
- Nee
- Studieboek
- Nee
- Verpakking breedte
- 0 mm
- Verpakking hoogte
- 0 mm
- Verpakking lengte
- 242 mm
- Verpakkingsgewicht
- 800 g
EAN
- EAN
- 9781855737327
Je vindt dit artikel in
- Taal
- Engels
- Boek, ebook of luisterboek?
- Boek
- Studieboek of algemeen
- Algemene boeken
Kies gewenste uitvoering
Kies je bindwijze
(2)
Prijsinformatie en bestellen
Rapporteer dit artikel
Je wilt melding doen van illegale inhoud over dit artikel:
- Ik wil melding doen als klant
- Ik wil melding doen als autoriteit of trusted flagger
- Ik wil melding doen als partner
- Ik wil melding doen als merkhouder
Geen klant, autoriteit, trusted flagger, merkhouder of partner? Gebruik dan onderstaande link om melding te doen.