Advances in Heat Transfer Unit Operations

Name: Advances in Heat Transfer Unit Operations
Author: Jimy Jaffe

Auteur: Jimy Jaffe

Langue: Anglais

Edition: Createspace Independent Publishing Platform

Auteur: Jimy Jaffe

en
Broché
9781976085932
14 juin 2017
422 pages

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Résumé

Advances in Heat Transfer Unit Operations: Baking and Freezing in Bread Making explains the latest understanding of heat transfer phenomena involved in the baking and freezing of bread and describes the most recent advanced techniques used to produce higher quality bread with a longer shelf life. Heat transfer phenomena occur during key bread-making stages (cold storage, resting, and fermentation) in which temperature and amount of heat transfer must be carefully controlled. This book combines the engineering and technological aspects of heat transfer operations and discusses how these operations interact with the bread making process; the book also discusses how baking and freezing influence the product quality.

Spécifications produit

Contenu

Langue: en
Version: Broché
Date de sortie initiale: 14 juin 2017
Nombre de pages: 422
Illustrations: Non

Personnes impliquées

Auteur principal: Jimy Jaffe
Editeur principal: Createspace Independent Publishing Platform

Autres spécifications

Hauteur de l'emballage: 22 mm
Hauteur du produit: 22 mm
Largeur d'emballage: 203 mm
Largeur du produit: 203 mm
Longueur d'emballage: 254 mm
Longueur du produit: 254 mm
Poids de l'emballage: 830 g
Police de caractères extra large: Non

EAN

EAN: 9781976085932

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Catégories: Technologie et architecture

Agriculture et exploitations agricoles

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Disponibilité: Disponible à l'adresse suivante
Langue: Anglais
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