Brood 2 met zuurdesem of gist uit eigen oven
Levine van Doorne
Résumé
Brood uit eigen oven is het lekkerste wat er is. In dit boek, een gebonden heruitgave van haar tweede boek Meer brood uit eigen oven laat Levine van Doorne zien hoe je een brood kunt bakken met verschillende soorten deeg. Wil je een gistbrood, brood met voordeeg of een desembrood? Levine maakt het je makkelijk.
Aan de hand van een handige omrekentabel legt ze uit hoe je een recept in drie uitvoeringen kunt maken. Natuurlijk blijft Levine haar filosofie trouw: een duidelijke werkwijze en een heldere receptuur. Dus ook in dit boek geen gedoe met kopjes, thee- en eetlepels, maar ingrediënten die in grammen worden aangegeven zodat je ook makkelijk meer of minder kunt maken, recepten kunt uitrekenen en controleren, en je eigen recepten kunt maken. De werkwijze wordt bij elk recept bijzonder helder uitgelegd met duidelijke schema's en stap-voor-stap foto's.
Met recepten voor stoere vloerbroden, busbroden en broodjes, buitenlandse broden als simit, ciabatta, fougasse, focaccia en natuurlijk zoete en hartige broden en broodjes voor de lekkere trek.
Levine van Doorne is bekend van de blog Uit de keuken van Levine. Ze geeft workshops en heeft een jarenlange ervaring in broodbakken. Andere titels van Levine: Brood uit eigen oven, Broodjes uit eigen oven - zoet en hartig en Sodabrood uit eigen oven (november 2020), dat ze maakte in samenwerking met Freerk Bos.
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Avis
J'ai acheté ce livre spécialement pour une entrée au levain, il n'est pas là ! La FAQ présente le démarreur, mais pas le plan étape par étape lui-même. Des balles.
Un très beau livre de recettes. Il est très pratique que la formule du boulanger de cette recette soit affichée dans la recette, ce qui permet d'économiser sur la conversion lors de la mise à l'échelle. De plus, vous avez immédiatement une idée claire de ce que sera le pain. Des étapes concrètes claires et pas trop étendues avec de longues histoires. C'est bien que tous les types de pré-pâte (levure) aient été utilisés et que la plupart du temps, une suggestion ait été donnée pour la structure levain. Recette nettement meilleure visant le traitement artisanal de la pâte (plus hydratée que la recette moyenne de boulangerie), ce qui profite vraiment au pain. Aussi pour le boulanger amateur plus expérimenté et un très beau livre qui, en plus de la bonne recette, est aussi merveilleusement inspirant. Génial !
Un autre livre top !! Absolument aucune copie de la partie 1, juste différente en donnant la recette de TOUT pain pour une variante avec de la levure, du poolish et du levain. Choisissez donc ce que vous utilisez par pain. J'ai aussi du «pain» et ce livre m'a inspiré pour faire du pain. Bread 2 propose encore plus de recettes et d'options de variation. Bref, un autre top book!
Quiconque prononce le naam de Levine van Doorne ou connaît ses livres est immédiatement vendu.
Très beau livre avec de belles recettes
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