Détérioration des graines de lin(Linum usiatissimum L) Effet sur leur qualité nutritionnelle et fonctionnelle et sur la génération de stress oxydatif

La graine de lin est reconnue depuis longtemps en Asie, en Afrique du Nord et en Europe comme une source alimentaire et sa culture est très ancienne. La graine de lin est riche en matières grasses, en fibres alimentaires et en protéines, mais pauvre en amidon. Cette graine oléagineuse contient des acides gras essentiels, des fibres alimentaires et des antioxydants qui sont bénéfiques pour la santé humaine, de sorte que sa consommation a suscité un intérêt croissant ces dernières années au Mexique. Cependant, comme toutes les graines et tous les grains, les graines de lin sont stockées après la récolte et ensuite distribuées, mais si ce stockage n'est pas adéquat, les graines peuvent subir divers changements physiques, chimiques et biologiques, ce qui peut entraîner leur détérioration et, par conséquent, réduire leur contribution nutritionnelle et fonctionnelle.Par conséquent, l'objectif de cette étude était d'évaluer l'effet de la détérioration accélérée de la graine de lin(Linum usitatissimum L.) causée par des conditions de stockage inadéquates (humidité relative et température élevées) sur sa composition chimique, sa qualité nutritionnelle et fonctionnelle et la génération d'un stress oxydatif.