Over eten en koken wetenschap en cultuur in de keuken

Vous pouvez en parler pendant une courte ou longue période. Et bien que je sois une personne assez étendue dans le sens des critiques, j'essaie maintenant la variante courte: Ce livre est le numéro 1 des incontournables. Tout cuisinier ou traiteur sérieux devrait avoir ces livres. Quiconque comprend ce livre ... qui comprend la cuisine. Il peut sortir des sentiers battus. Le ciel est alors la limite!

J'avais moi-même la version anglaise de McGee's «About food and cooking», mais j'ai dû acheter une version néerlandaise pour l'école. J'ai vraiment aimé ça. Le texte est clair et il a une touche personnelle. C'est aussi un livre que je recommanderais à tous les gourmands! Cela explique pourquoi les fenêtres s'étirent et ont leur couleur. Mais aussi pourquoi vous avez un tel mal de tête après une nuit de forte consommation d'alcool (en tant qu'étudiant, je sais tout à ce sujet) .C'est un livre amusant et pratique qui sera d'une grande utilité pour tous ceux qui s'intéressent à «La nourriture et la cuisine».

Je recommande ce livre à tous ceux qui aiment être actifs dans la cuisine et qui veulent en savoir plus sur les produits alimentaires. Il vous en dit juste un peu plus sur ce dont vous avez besoin pour mieux comprendre les produits. En quoi cela consiste, des conseils de cuisine (il n'y a pas de recettes), etc. Ce n'est pas un livre à lire tout de suite, mais c'est chercher quelque chose si vous avez une question précise. Je trouve cela très intéressant. Plus je lis et lève les yeux, plus les questions se posent ...

Si vous voulez savoir pourquoi une recette me ressemble et comment fonctionne cette chimie culinaire, alors ce livre est fortement recommandé. Créer ou ajuster vous-même de nouvelles recettes est donc beaucoup plus ciblé, car vous savez ce que vous faites. Vous n'aurez pas fini car le livre est trop épais pour cela ;-)

Ce n'est pas un livre de cuisine au sens traditionnel du terme. Ne vous attendez donc pas à des montagnes avec des recettes mais surtout à de nombreux faits et théories (scientifiques). Par exemple. agréable à ouvrir si vous voulez savoir pourquoi ce soufflé n'est pas bien sorti du four et comment l'éviter la prochaine fois. Ou comment nouer les sauces différemment. Et puis vous continuez à naviguer pendant quinze minutes car il contient tellement d'autres choses intéressantes.

Un livre magnifique et complet sur ce qui arrive aux aliments lorsque vous cuisinez et comment cela affecte le goût et la valeur nutritionnelle. Une vision chimique de la cuisine, mais écrite de manière facilement accessible.