Valorisation de Mati�res Premi�res Marines de Faible Valeur Ajout�e Application aux co-produits de thon

Le principal objectif de cette etude est la valorisation de co-produits issus de la transformation de thon. Pour ce faire, la technique d'hydrolyse enzymatique a ete retenue en utilisant une protease (Protamex). Dans une premiere phase, des hydrolyses des co-produits de thon (tetes, queues et visceres) ont ete realisees. La deuxieme phase a porte sur l'etude de la valorisation en nutrition animale (aquaculture de crevettes) et en nutrition humaine (sauce de poisson) des fractions resultantes de l'hydrolyse de la tete de thon. Pour evaluer la possibilite d'incorporer les hydrolysats proteiques de tete de thon dans des aliments pour crevettes, des tests de croissance ont ete realises en bassins. Le taux de survie, le gain de poids des crevettes, le taux de conversion alimentaire et le coefficient d'efficacite proteique ont ete determines. L'interet de supplementer des sauces de poisson, en maturation, avec des hydrolysats a ensuite ete evalue. Pour cela, l'analyse des caracteristiques physico-chimiques mais aussi sensorielles des sauces de poisson a ete conduite pendant les 6 mois d'experimentation et evaluee par rapport a celles de sauces commerciales."