Koji Alchemy Rediscovering the Magic of Mold-Based Fermentation (Soy Sauce, Miso, Sake, Mirin, Amazake, Charcuterie)

Name: Koji Alchemy
Rating: 5.0 (1 reviews)
Author: Jeremy Umansky

Auteur: Jeremy Umansky

Taal: Engels

5,0 5

5,0/5

Bekijk 1 review

Afbeeldingen

Artikel vergelijken

Vergelijk met andere artikelen

Bekijk nu

Uitgever: Chelsea Green Publishing Co

Auteur: Jeremy Umansky Rich Shih

Engels
Hardcover
9781603588683
20 april 2020
352 pagina's

Alle productspecificaties

Samenvatting

Koji Alchemy is the first book devoted to processes, concepts, and recipes for fermenting foods with koji, the microbe behind the delicious, umami flavors of soy sauce, miso, mirin, and so many of the ingredients that underpin Japanese cuisine.

Featured in The Independent’s 7 best fermentation books 2020

This book is remarkable. David Zilber, co-author of The Noma Guide to Fermentation

Koji: the next fermentation game changer

Koji Alchemy is the first book devoted to processes, concepts, and recipes for fermenting foods with koji, the microbe behind the delicious umami flavors of soy sauce, miso, mirin, and so many of the ingredients that underpin Japanese cuisine.

Chefs Jeremy Umansky and Rich Shih leaders on the culinary power of this unique ingredient deliver a comprehensive look at modern koji use around the world. Using it to rapidly age charcuterie, cheese, and other ferments, they take the magic of koji to the next level, revolutionising the creation of fermented foods and flavour profiles for both professional and home cooks.

Koji Alchemy includes:

A foreword by best-selling author Sandor Katz (The Art of Fermentation)
Cutting-edge techniques on koji growing and curing
Extensive information on equipment and setting up your kitchen
More than 35 recipes for sauces, pastes, ferments, and alcohol

Productspecificaties

Inhoud

Taal: en
Uitvoering: Hardcover
Oorspronkelijke releasedatum: 20 april 2020
Aantal pagina's: 352
Illustraties: Nee

Betrokkenen

Hoofdauteur: Jeremy Umansky
Tweede Auteur: Rich Shih
Hoofduitgeverij: Chelsea Green Publishing Co

Overige kenmerken

Editie: 1
Extra groot lettertype: Nee
Product breedte: 178 mm
Product hoogte: 26 mm
Product lengte: 229 mm
Studieboek: Nee
Verpakking breedte: 189 mm
Verpakking hoogte: 30 mm
Verpakking lengte: 238 mm
Verpakkingsgewicht: 638 g

EAN

EAN: 9781603588683

Productveiligheid

Verantwoordelijk marktdeelnemer in de EU: Bekijk gegevens

Je vindt dit artikel in

Categorieën: Kookboeken

Wetenschap & Natuur

Scheikunde

Voedselchemie

Boeken
Beschikbaarheid: Leverbaar
Taal: Engels
Type boek: Hardcover
Boek, ebook of luisterboek?: Boek

Reviews

1 review

Hoe controleren en plaatsen wij reviews? Hoe controleren en plaatsen wij reviews?

Negatief, positief, neutraal: we zetten een review altijd online. We controleren wel eerst of ’ie voldoet aan onze reviewvoorwaarden en niet nep is. We controleren ook of ’ie is geschreven door iemand die het artikel heeft gekocht via bol.com en zetten dit er dan bij. De controles gebeuren automatisch, al kijken er soms mensen mee. Bol. betaalt niet voor reviews. Als een reviewer door een andere partij is vergoed, staat dit in de review zelf.

Hoe controleren en plaatsen wij reviews? Hoe controleren en plaatsen wij reviews?

Sorteer op:

geweldig
- zondernaamzondernaam
- 30-39 jaar
- Deurne
- 18 december 2021
- Heeft dit artikel gekocht
Positieve punten
- Overzichtelijk
- Praktisch toepasbaar
- Heldere boodschap
Negatieve punten
- Te theoretisch
héérlijk boek, voor sommige wellicht té theoretisch (als kookboek)

Vond je dit een nuttige review?

0

0