Het krokettenboek

Boek omdraaien
  • Nederlands
  • Druk: 4
  • 9789038807485
  • juni 2019
  • Hardcover
  • 144 pagina's
Alle productspecificaties

Johannes van Dam

"Johannes van Dam (Amsterdam, 9 oktober 1946 – aldaar, 18 september 2013) was een Nederlands culinair journalist. Van Dam werd geboren als zoon van een Joodse fabrikant van plastic luierbroekjes. Toen hij zestien jaar was kreeg hij met zijn vader en zijn dertienjarig zusje een ongeluk. Hun auto moest uitwijken voor een fietser, raakte op de door vorst glad geworden weg in een slip, gleed het Pekelderdiep in en schoof onder het ijs. Johannes wist zijn zusje te redden, maar zijn vader verdronk. Van Dam studeerde aan de Universiteit van Amsterdam, aanvankelijk geneeskunde en vervolgens psychologie, in navolging van zijn oudere broer Frits, maar brak beide studies voortijdig af. Hij woonde op een boot in de Lijnbaansgracht, speelde schaak, go (bordspel) en sympathiseerde met provo. Hij werd uitbater van studentensociëteit Olofspoort, barman, bottelaar, inpakker, bedrijfsleider van een bioscoop, boekverkoper, leerling-journalist, vertaler en redactiesecretaris (Haagse Post). Hij verkocht kookboeken in zijn Amsterdamse Kookboekhandel, maar kreeg daar na zeven jaar genoeg van en besloot voortaan alleen nog over eten te schrijven, waarbij hij zijn winkelvoorraad gebruikte als basis voor zijn bibliotheek. Zijn restaurantrecensies en stukjes over eten verschenen aanvankelijk in Elsevier en vanaf 1991 in Het Parool en De Morgen. Op 17 november 2005 presenteerde hij De Dikke Van Dam, een boek van 735 pagina's over eten, dat gebaseerd is op zijn artikelen. Zijn gastronomische bibliotheek van zestigduizend titels heeft hij ondergebracht in de Stichting Gastronomische Bibliotheek (SGB), die hij samen met culinair historicus Joop Witteveen heeft opgezet en waarvan hij tot zijn overlijden voorzitter was.

(Bron: Wikipedia. Beschikbaar onder de licentie Creative Commons Naamsvermelding/Gelijk delen.)"

Samenvatting

De kroket is een typisch Nederlandse lekkernij, wordt vaak gedacht. Dus is het vreemd dat slechts een enkeling zélf kroketten maakt, en bijna niemand zich heeft verdiept in de geschiedenis ervan. Johannes van Dam (1946-2013) deed dat wel, en constateerde dat er weinig producten zijn waarover zo veel historische onzin wordt gedebiteerd. In Het krokettenboek wilde Van Dam alles wat hij wist vastleggen over een van zijn grootste genoegens: de kroket.

Met de research en het schrijven was Van Dam al vele jaren bezig; helaas is het zijn Unvollendete geworden. Joosje Noordhoek en Jonah Freud, beiden goed met hem bevriend, hebben Het krokettenboek op basis van zijn gegevens in 2014 voltooid. Ook voor deze herziene editie in een nieuwe jas hebben Noordhoek en Freud een aantal nieuwe recepten verzorgd.

Recensie(s)

Al rond 2000 kondigde Johannes van Dam (1946-2013) aan dat hij bezig was met het verzamelen van recepten voor een boek over kroketten. Het kwam er niet van. Het is een goed idee geweest van de samenstelsters om uit de nalatenschap van Van Dam dankzij zijn opzet voor het krokettenboek en verzameling kroketrecepten alsnog dit boek te maken. Na een korte kroketgeschiedenis en Van Dams verhaal over de excellente kroketten van juffrouw Dijkstra, huishoudster in zijn ouderlijk huis, volgt eerst het uitgebreide basisrecept voor kroketten, daarna kroketrecepten op basis van bechamel, ei en brood, granen en peulvruchten, puree en tot slot recepten voor zoete kroketten. Van ieder recept vermelding van herkomst, auteur, uitgave enzovoort. Tussen de recepten citaten uit romans, gedichten en kookboeken waarin croquetten/kroketten figureren. Geïllustreerd met overdrukken uit oude boeken en handschriften. Met literatuuropgave en register. Tweede herziene druk waarin enkele nieuwe recepten zijn toegevoegd (waaronder een chocoladekroket en een veganistische kroket).

Redactie

4.1
van de 5
7 reviews
0
0
2
2
3
0
0
  • Da's smullen...
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Mooie foto's / uitvoering

    Geschreven bij Het krokettenboek

    leuk boekje. Goede uitleg hoe de diverse kroketten te maken. Ze zijn heerlijk. dus smullen maar.

    Vond je dit een nuttige review?
    1 0 Ongepaste review?
  • Leuk en informatief
    • Goede recepten
    • Inspirerend
    • Praktisch
    • historie
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Geschreven bij Het krokettenboek

    Leuk boek met hele leuke weetjes, bijzondere en lekkere recepten. De schrijfstijl is luchtig en de historie van de kroket grappig.

    Vond je dit een nuttige review?
    5 4 Ongepaste review?
  • Niet heel verassend
    • Moeilijke recepten
    • Weinig verrassend

    Geschreven bij Het krokettenboek

    Leuk om de geschiedenis van de kroket te lezen, maar daar houdt het op.

    De recepten zijn oud en soms moeilijk te maken; daarnaast kan je op internet genoeg recepten vinden die ook in het boek staan.

    Geen aanvulling dus.

    Vond je dit een nuttige review?
    2 0 Ongepaste review?
  • Eigen kroketten zijn nou eenmaal het lekkerst.
    • Goede kwaliteit
    • duurzaam

    Geschreven bij Het krokettenboek

    Zeer veel variatie m.b.t. één van Hollands favoriete snacks.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Ode aan de Kroket
    • Goede recepten
    • Inspirerend

    Geschreven bij Het krokettenboek

    Prachtig naslagwerk met mooie recepten.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Kroket anders
    • Goede kwaliteit
    • Voordelige koop

    Geschreven bij Het krokettenboek

    Informatief, leuk boeiend en bovenal lekkerrrr.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • de geschiedenis van de kroket
    • voldoet niet aan de verwachting

    Geschreven bij Het krokettenboek

    is een leuk geschiedenisboekje

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?

Productspecificaties

Inhoud

Taal
Nederlands
Bindwijze
Hardcover
Druk
4
Verschijningsdatum
juni 2019
Afmetingen
21,7 x 14,5 x 2 cm
Aantal pagina's
144 pagina's
Kaarten inbegrepen
Nee
Illustraties
Met illustraties

Betrokkenen

Auteur
Johannes van Dam Johannes van Dam
Co-auteur
Johannes van Dam
Redacteur
Joosje Noordhoek
Co-redacteur
Jonah Freud
Uitgever
Nijgh & van Ditmar

EAN

EAN
9789038807485

Overige kenmerken

Extra groot lettertype
Nee
Thema Subject Code
WB

Je vindt dit artikel in

Categorieën
Boek, ebook of luisterboek?
Boek
Nieuw of tweedehands
Tweedehands
Studieboek of algemeen
Algemene boeken
Bindwijze: Hardcover
15 -
Op voorraad
Select
Voor 23:00 uur besteld, morgen in huis Tooltip
Verkoop door bol.com
Andere verkopers (4)
Snelste levering
Op voorraad. Voor 23:00 uur besteld, morgen in huis
Snelste levering
Tweedehands
Als nieuw vanaf € 10,75
Tweedehands

Bezorgopties

  • Doordeweeks ook ’s avonds in huis
  • Kies zelf de bezorgdag
Bekijk alle bezorgopties
  • Gratis verzending vanaf 20 euro
  • 30 dagen bedenktijd en gratis retourneren
  • Ophalen bij een bol.com afhaalpunt mogelijk
  • Dag en nacht klantenservice
  • Cadeautje? Laat het voor je inpakken en bezorgen

Vaak samen gekocht