The Art & Science of Foodpairing 10,000 flavour matches that will transform the way you eat

The Art & Science of Foodpairing
  • Engels
  • Hardcover
  • 9781784722906
  • 01 oktober 2020
  • 384 pagina's
Alle productspecificaties

Samenvatting

'Just the sort of creative prompts any cook could use right now' - The Wall Street Journal 'A fascinating, thought provoking, palette-teasing read for anyone interested in food' - New York Journal of Books 'We build tools to create culinary happiness' - Foodpairing.com 'There is a world of exciting flavour combinations out there and when they work it's incredibly exciting' - Heston Blumenthal Foodpairing is a method for identifying which foods go well together, based on groundbreaking scientific research that combines neurogastronomy (how the brain perceives flavour) with the analysis of aroma profiles derived from the chemical components of food. This groundbreaking new book explains why the food combinations we know and love work so well together (strawberries + chocolate, for example) and opens up a whole new world of delicious pairings (strawberries + parmesan, say) that will transform the way we eat. With ten times more pairings than any other book on flavour, plus the science behind flavours explained, Foodpairing will become THE go-to reference for flavour and an instant classic for anyone interested in how to eat well. Contributors: Astrid Gutsche and Gaston Acurio - Astrid y Gaston - Peru Andoni Luiz Aduriz - Mugaritz - Spain Heston Blumenthal - The Fat Duck - UK Tony Conigliaro - DrinksFactory - UK Sang Hoon Degeimbre - L'Air du Temps - Belgium Jason Howard - #50YearsBim - UK/Caribbean Mingoo Kang - Mingles - Korea Jane Lopes & Ben Shewry - Attica - Australia Virgilio Martinez - Central - Peru Dominique Persoone - The Chocolate Line - Belgium Karlos Ponte - Taller - Venezuela/Denmark Joan Roce - El Celler de Can Roca - Spain Dan Barber - Blue Hill at Stone Barns - USA Kobus van der Merwe - Wolfgat - South Africa Darren Purchese - Burch & Purchese Sweet Studio - Melbourne Alex Atala - D.O.M - Brazil Maria Jose San Roman - Monastrell - Spain Keiko Nagae - Arome conseil en patisserie - Paris Peter Coucquyt - Chef and co-founder of Foodpairing (TM) Bernard Lahousse - Bio-engineer and co-founder of Foodpairing (TM) Johan Langenbick - Entrepreneur and co-founder of Foodpairing (TM)

Productspecificaties

Inhoud

Taal
en
Bindwijze
Hardcover
Oorspronkelijke releasedatum
01 oktober 2020
Aantal pagina's
384
Illustraties
Nee

Betrokkenen

Hoofdauteur
Peter Coucquyt
Tweede Auteur
Bernard Lahousse
Co Auteur
Johan Langenbick
Hoofdredacteur
Foodpairing N. V.
Hoofduitgeverij
Octopus Publishing Group

Overige kenmerken

Editie
1
Gewicht
1778 g
Product breedte
189 mm
Product lengte
246 mm
Studieboek
Nee
Verpakking breedte
224 mm
Verpakking hoogte
30 mm
Verpakking lengte
289 mm

EAN

EAN
9781784722906

Je vindt dit artikel in

Categorieën
Taal
Engels
Boek, ebook of luisterboek?
Boek
Studieboek of algemeen
Algemene boeken

Reviews

Negatief, positief, neutraal: we zetten een review altijd online. We controleren wel eerst of ’ie voldoet aan onze reviewvoorwaarden en niet nep is. We controleren ook of ’ie is geschreven door iemand die het artikel heeft gekocht via bol.com en zetten dit er dan bij. De controles gebeuren automatisch, al kijken er soms mensen mee. Bol.com betaalt niet voor reviews. Als een reviewer door een andere partij is vergoed, staat dit in de review zelf.

Gemiddelde van 3 reviews
4,7

Negatief, positief, neutraal: we zetten een review altijd online. We controleren wel eerst of ’ie voldoet aan onze reviewvoorwaarden en niet nep is. We controleren ook of ’ie is geschreven door iemand die het artikel heeft gekocht via bol.com en zetten dit er dan bij. De controles gebeuren automatisch, al kijken er soms mensen mee. Bol.com betaalt niet voor reviews. Als een reviewer door een andere partij is vergoed, staat dit in de review zelf.

2
1
0
0
0
  • Interessant boek.

    Ik kocht dit boek om als professionele kok nog meer te weten te komen over hoe smaakcombinaties werken.

    Het is een rijk gevuld boek met ontzettend veel waardevolle informatie over verschillende ingredienten en hoe sommige aspecten van de smaak door die met iets anders te combineren tot hun recht komen.

    Het is fijn om er af en toe in te bladeren en zo inspiratie op te doen, maar de moleculaire benadering blijft ondanks de bevattelijke grafieken toch behoorlijk abstract en wetenschappelijk.

    Vond je dit een nuttige review?
    0
    0
  • Fantastisch boek!

    super boek

    Vond je dit een nuttige review?
    0
    0
  • Zeer goed
    • Mooi vormgegeven
    • geeft inzicht in de wereld van smaken!

    Twee pluspunten: mooi vormgegeven en geeft inzicht in de wereld van smaken!.

    Vond je dit een nuttige review?
    0
    0
Bindwijze: Hardcover
25 99
Op voorraad
Select
Voor 23:59 uur besteld, dinsdag in huis
Verkoop door bol.com
  • Prijs inclusief verzendkosten, verstuurd door bol.com
  • Ophalen bij een bol.com afhaalpunt mogelijk
  • 30 dagen bedenktijd en gratis retourneren
  • Dag en nacht klantenservice
Bezorgopties
  • Vandaag nog in huis (bestel ma-vr voor 12:00, bezorging tussen 17:00 en 22:00)
  • Doordeweeks ook ’s avonds in huis
  • Ook zondag in huis (bestel voor za 23:59)

Vaak samen gekocht

Recent bezochte artikelen

 
Vergelijk artikelen