Bakken met kennis de wetenschap achter het bakken

Name: Bakken met kennis
Rating: 4.7 (10 reviews)
Author: Eke Mariën

Eke Mariën

Taal: Nederlands

Wel leverbaar

Koken met kennis
- Nederlands
- Hardcover
- 9789045204215
- 15 maart 2013
- 300 pagina's
De prijs van dit product is 70 euro en 70 cent.
Van aardappel tot zeewier
- Nederlands
- Hardcover
- 9789461563156
- 15 september 2023
- 320 pagina's
De prijs van dit product is 32 euro en 50 cent.

Vergelijk met andere artikelen

Auteur:

Eke Mariën

Uitgever:

Karakter Uitgevers Bv

Redactie:

Berber Paarlberg

NederlandsHardcover978904521118315 oktober 2016240 pagina's

Samenvatting

Eke Mariën leert ons 'het waarom' van het bakproces, op dezelfde manier waarop hij on 'het waarom' van het koken leerde in Cook & Chemist Bakken met kennis is dé gids om de juiste technieken voor het bakken van koek, gebak, taart en brood onder de knie te krijgen en om achter 'het waarom' van deze technieken te komen. Waarom is mijn cake droog? Waarom is het ene koekje hard en het andere smeuïg en zacht? Of waarom wil mijn meringue maar niet mooi stijf worden? Met Bakken met kennis leer je hoe je jouw bakresultaten kunt perfectioneren. Eke Mariën geeft in dit boek praktische informatie waarmee je direct aan de slag kunt en de theorie om te begrijpen waarom je het zo moet doen. De functies van The big five - bloem, eieren, water, vocht en vet - worden uitgebreid behandeld. Door met deze ingrediënten te leren experimenteren, lukken je baksels beter en krijg je bovendien meer grip op bakken zonder gluten, zonder geraffineerde suiker, zonder verzadigd vet of dierlijke producten. Maar Bakken met kennis is vooral een lekker bakboek. De hoofdstukken Koekjes, Cake, Taart, Gebakken lucht, Hartige taart en Brood bevatten ruim 80 recepten, zodat je zelf met al die kennis aan de slag kunt gaan.

Productspecificaties

Inhoud

Taal

Uitvoering

Hardcover

Oorspronkelijke releasedatum

15 oktober 2016

Aantal pagina's

240

Kaarten inbegrepen

Nee

Illustraties

Met illustraties

Betrokkenen

Hoofdauteur

Eke Mariën

Hoofdredacteur

Berber Paarlberg

Tweede Redacteur

Berber Paarlberg

Hoofduitgeverij

Karakter Uitgevers Bv

Informatie over de fabrikant

Fabrikantgegevens

De informatie van de fabrikant is momenteel niet beschikbaar.

Overige kenmerken

Editie

Extra groot lettertype

Nee

Kookboek

Product breedte

212 mm

Product hoogte

31 mm

Product lengte

276 mm

Studieboek

Nee

Verpakking breedte

207 mm

Verpakking hoogte

31 mm

Verpakking lengte

270 mm

Verpakkingsgewicht

1442 g

EAN

9789045211183

Productveiligheid

Verantwoordelijk marktdeelnemer in de EU

Bekijk gegevens

Je vindt dit artikel in

Categorieën

Kookboeken

Bakboeken

Boeken

Boek, ebook of luisterboek?

Taal

Type boek

Bereidingswijze

Documenten

Modelformulier voor herroeping

Video

Reviews

Gemiddeld 4,7 van de 5 sterren uit 10 reviews

Waarom?

26 oktober 201640-49 jaarGoesHeeft dit artikel gekochtAstrudb

Goede recepten
Praktisch
Mooie foto's / uitvoering

Heel goed boek voor bakkers die nou eens echt willen weten waarom het ene baksel zus en het andere baksel zo de oven uit komt. De tip van de pizza/ovensteen..(zie boek) is voor mij de aankoop al meer dan waard. Ook als je gluten of suikervrij wil bakken staan er in het boek vervangers met hun eigenschappen. aantrekkelijke foto's en recepten. Klassiekers als Bretonse appeltaart maar ook Reuzenkikkererwtenmeringues. Echt erg vernieuwend.

verrassend informatief

2 december 201660-69 jaarRhenenHeeft dit artikel gekochtRigani

Praktisch
Mooie foto's / uitvoering
Verrassend

Ik vind het een leuk informatief en leerzaam boek, duidelijker en overzichtelijker dan bijv de boeken van Harold McGee. Er wordt niet alleen uitgelegd hoe je iets moet doen, maar ook waarom het zo werkt. Ook fijn is een bladzijlintje.

Een klein beetje meer bakkennis

8 februari 201740-49 jaarBornHeeft dit artikel gekochtSazu

Goede recepten
Praktisch
Inspirerend
Verrassend

Een fantastisch boek! Ik vind bakken leuk en gebruik liever geen standaard bak mixen en wijk graag van de standaard recepten af. Dit boek helpt erbij dat nog meer te doen. Het legt heel begrijpelijk uit hoe je met dezelfde basis ingrediënten toch heel verschillende eindresultaten kunt bereiken. Ook een goed boek voor mensen met bepaalde eisen aan hun voeding. Zo kan iedereen genieten. TOP! Bakken met kennis leidt tot bakken met plezier. Verwacht geen boek met recepten dat je een klein beetje kennis geeft,maar een boek dat je een schat aan kennis geeft én een aantal kei inspirerende recepten.

Prachtig boek

17 november 201620-29 jaarAmsterdamJob3456

Goede recepten
Mooie foto's / uitvoering
Verrassend

Altijd al een goed kookboek willen hebben en gelukkig was hij er voor mijn verjaardag ! er staat een duidelijke uitleg in het boek hoe je alles moet bereiden maar er wordt ook meer verteld waarom je iets nou toevoegd, dit was voor mij de belangrijke factor om het zo goed te waarderen.

Verrassend boek

8 oktober 201850-59 jaarOost-VlaanderenHeeft dit artikel gekochtGlutenvrijebakker

Goede recepten
Mooie foto's / uitvoering
Verrassend
informatief

Mijn moeder gaf me als kind veel bakwijsheden door die in dit boek terug te vinden zijn. Welke bloem, welke volgorde, waarom deze keer zus en de andere keer zo. Bijzonder informatief voor wie beter wil leren bakken. Naast deze info bevat dit boek degelijke en goed beschreven basisrecepten voor koekjes, taartbodems, cake, taart, hartig gebak en brood. Ook leuk is dat het gluten-, lactose- ei- en/of suikervrije recepten bevat - naast tips om dergelijke ingrediënten te vervangen. Handig als je iets wil bakken maar rekening moet houden met voedingsintoleranties en alergieën.