Brood is goud Ongewoon lekker eten met gewone ingrediënten

Auteur: Massimo Bottura
  • Nederlands
  • Paperback
  • 9789089897619
  • 01 februari 2018
  • 424 pagina's
Alle productspecificaties

Massimo Bottura

"Massimo Bottura (born 30 September 1962) is an Italian restaurateur and the chef patron of Osteria Francescana, a three-Michelin-star restaurant based in Modena, Italy which has been listed in the top 5 at The World's 50 Best Restaurants Awards since 2010 and received top ratings from ESPRESSO, Gambero Rosso and the Touring Club guides. Osteria Francescana was ranked 2nd World's Best Restaurant at the S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants Awards 2015. In June 2016 Osteria Francescana was ranked No. 1 in The World's 50 Best Restaurants, and No. 2 in 2017.

(Bron: Wikipedia. Beschikbaar onder de licentie Creative Commons Naamsvermelding/Gelijk delen.)"

Samenvatting

Tijdens de Expo van Milaan in 2015 zette Massimo Bottura een revolutionaire gaarkeuken op, de Refettorio Ambrosiano. Hij nodigde meer dan vijftig topchefs uit om te komen koken met ingrediënten die elders op de Expo of in de stad over waren. De bevriende chefs, waaronder René Redzepi en Alain Ducasse, werden op de proef gesteld en uitgedaagd, maar creëerden allemaal 'gouden' gerechten.

In dit boek zijn al deze inspirerende recepten gebundeld en kan de thuiskok met eenvoudige ingrediënten de lekkerste gerechten maken. Bottura's visie verandert de manier waarop je over voedsel denkt en de manier waarop je ermee omgaat.

Productspecificaties

Inhoud

Taal
nl
Bindwijze
Paperback
Oorspronkelijke releasedatum
01 februari 2018
Aantal pagina's
424
Kaarten inbegrepen
Nee
Illustraties
Nee

Betrokkenen

Hoofdauteur
Massimo Bottura
Hoofduitgeverij
Terra

Vertaling

Eerste Vertaler
Jaromir Scheffer
Tweede Vertaler
Jaromir Scheffer

Overige kenmerken

Editie
1
Extra groot lettertype
Nee
Gewicht
728 g
Product breedte
19.70 cm
Product hoogte
2.90 cm
Product lengte
25.90 cm
Studieboek
Nee
Verpakking breedte
197 mm
Verpakking hoogte
29 mm
Verpakking lengte
259 mm

EAN

EAN
9789089897619

Je vindt dit artikel in

Categorieën
Taal
Nederlands
Boek, ebook of luisterboek?
Boek
Bereidingswijze
Bakken
Studieboek of algemeen
Algemene boeken

Reviews

Negatief, positief, neutraal: we zetten een review altijd online. We controleren wel eerst of ’ie voldoet aan onze reviewvoorwaarden en niet nep is. We controleren ook of ’ie is geschreven door iemand die het artikel heeft gekocht via bol.com en zetten dit er dan bij. De controles gebeuren automatisch, al kijken er soms mensen mee. Bol.com betaalt niet voor reviews. Als een reviewer door een andere partij is vergoed, staat dit in de review zelf.

Gemiddelde van 5 reviews
4,2

Negatief, positief, neutraal: we zetten een review altijd online. We controleren wel eerst of ’ie voldoet aan onze reviewvoorwaarden en niet nep is. We controleren ook of ’ie is geschreven door iemand die het artikel heeft gekocht via bol.com en zetten dit er dan bij. De controles gebeuren automatisch, al kijken er soms mensen mee. Bol.com betaalt niet voor reviews. Als een reviewer door een andere partij is vergoed, staat dit in de review zelf.

2
2
1
0
0
  • Een onpraktisch boek dat de wereld een beetje beter probeert te maken
    • Inspirerend
    • Weinig / slechte fotografie

    Ruim 400 bladzijden telt het, met enkele honderden recepten, geordend op chef, met in elke sectie een introducerend verhaaltje, wat foto’s van de kratten met wortelen of blikken tomatensaus waar hij of zij het mee moest doen en de gerechten die dat opleverde. Het boek is bijzonder vormgegeven, met een slappe kaft met gouden letters en gelige (gouden?) bladzijden. Dat maakt de foto’s die erin staan, die toch al een hoog instagramkiekjegehalte hebben niet erg aantrekkelijk.

    Een prachtig initiatief, daar is geen twijfel over mogelijk. Geweldig dat Bottura de wereldtop in de gaarkeuken heeft weten te krijgen. In die zin is het een belangrijk boek dat hopelijk inspireert.

    Maar wat levert het ons, als lezer op? Die inspiratie wellicht: kijk wat je allemaal kunt doen met eenvoudige ingrediënten. Er staan geinige en creatieve bereidingen in als ‘saté met popcorn’, een ‘kipkroket die er van droomt een saus te worden’, of een ‘crème van gemengde granen met gemengde rijst en karnemelk royale’. Alleen, écht iets leren over no-waste koken doe je niet, of in ieder geval minder dan mogelijk was het geweest. Het boek geeft gewoon een reeks recepten, en we moeten er maar vanuit gaan dat die alleen maar bestaan uit wat die de chef kreeg aangeleverd. Daar heb ik al wel mijn twijfels over, gezien de lengte en samenstelling van sommige ingrediëntenlijsten. Maar zelfs dan, nergens vind je hoe de chef te werk ging, waar hij het mee moest doen, welke slimmigheidjes hij moest toepassen om van niets iets te maken. Nu weet ik nog steeds niet wat ik met de drie lichtelijk verschrompelde tomaten, oud boterham en roerbakrisotto aanmoet. Als ik zoek op tomaat vind ik natuurlijk wel recepten, maar waarin de tomaat vergezeld wordt door heel veel andere ingrediënten die blijkbaar wel in de krat van de chef zaten, maar in míjn groentenla ontbreken: watermeloen, inktvis, prosciutto. Daarbij geven ze wel vaak alternatieven: zoals ‘of andere vleeswaar’ voor prosciutto.

    De indeling naar chef maakt het boek misschien commercieel interessanter, en leesbaarder, maar komt de bruikbaarheid niet ten goede. Liever had meneer een indeling in bijvoorbeeld hoofdingredienten gezien. Tien bereidingen met tomaat, daar kan ik wat mee. Nee, dat doet het Instock cooking boek vele malen beter: een aantal basistechnieken uitleggen en daar vervolgens recepten bij geven. Massimo, ik wil weten wat je allemaal verzint met een restantje vlees: saté, gehakt, worst, hamburger, etc. René, leer mij wat ik moet met oud brood: roosteren, crunch van maken, paneerlaagje, wentelteefjes, melksoep? Alain, ouwe gek, wat voor creatiefs kan ik met groente? Enfin. Zo had de creativiteit van ‘s werelds topchefs echt kunnen inspireren tot minder weggooien, niet alleen in de gaarkeuken van Milaan, maar ook in onze keukens in Purmerend en Amsterdam-Noord.

    Kortom, een boek dat de wereld een beetje beter probeert te maken. Met een een brood, kaft en hart van goud. Maar waar meer in had gezeten.

    Vond je dit een nuttige review?
    13
    3
  • Prachtig boek waarin Bottura & friends ingegaan voedseverspilling.
    • Toegankelijk
    • Praktisch toepasbaar
    • Heldere uitleg
    • Rijk geillustreerd
    • Verrassend
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    In de beschrijving staat dat dit boek geen illustraties bevat, maar dat klopt niet. Er zijn meer dan genoeg foto's van zowel gerechten, methodes als chefs opgenomen. Waarvan akte. Prachtig boek waarin het steeds actueler wordend probleem van voedselverspilling aan de kaak gesteld wordt door Massimo Bottura en een aantal bevriende superchefs uit de hele wereld. Een inspirerende must read voor elke kok; zowel professioneel als amateur.

    Vond je dit een nuttige review?
    4
    0
  • Zin om de keuken in te duiken
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Inspirerend
    • grauwige fotografie
    • niet alle recepten hebben een foto

    In Brood is Goud deelt Massimo Bottura de recepten van een revolutionaire gaarkeuken met bijdragen van meer dan vijftig topchefs uit de hele wereld! Je krijgt gelijk zin om de keuken in te duiken en nooit meer iets weg te gooien!

    Pluspunten:
    - Veel verschillende recepten
    - Inspiratie van verschillende chefs, met veel foto’s van de chefs
    - Leuk om ideen op te doen met ingrediënten die je anders misschien weg zou gooien
    - De opbrengsten zijn voor een goed doel

    Minpunten:
    - Het is een beetje een grauwig boek qua layout en fotografie
    - Niet alle recepten hebben een foto

    Vond je dit een nuttige review?
    1
    0
  • Sfeervol recyclen
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Inspirerend
    • papier vatbaar voor vocht

    Brood is goud is een echt sfeerboek om aan te tonen dat veel koks begaan zijn met de wereld en ieder op hun eigen manier een steentje bijdragen aan het minimaliseren van het afval. De vormgeving van het boek draagt daar ook aan bij. Het is gedrukt op gerecycled papier, zodat het lijkt alsof je in een krant aan het bladeren bent. De kaft is ook van gerecycled papier, waarbij de omslag snel bobbelt door het vocht in de lucht. Dat is wel jammer natuurlijk. De vormgeving is eenvoudig en minimalistisch, met alle stappen en ingrediënten droog onder elkaar. In de receptensectie komt het kranten-idee ook weer terug; alle recepten staan onder elkaar, in twee kolommen. De recepten zijn aangevuld met paginagrote kleurenfoto’s, die door het krantenpapier en de inkt wat flets – maar wel sfeervol – overkomen.

    Vond je dit een nuttige review?
    1
    0
  • Gebruik alles in de keuken
    • duurzaam

    zou iedereen in de basiskeuken boekenkast moeten hebben , zeker met het uitgangspunt alles te willen gebruiken , ook de laatste restjes.

    Vond je dit een nuttige review?
    0
    0
Bindwijze: Paperback
39 99
Op voorraad
Select
Voor 23:59 uur besteld, dinsdag in huis
Verkoop door bol.com
  • Prijs inclusief verzendkosten, verstuurd door bol.com
  • Ophalen bij een bol.com afhaalpunt mogelijk
  • 30 dagen bedenktijd en gratis retourneren
  • Dag en nacht klantenservice
Bezorgopties
  • Doordeweeks ook ’s avonds in huis

Vaak samen gekocht

Recent bezochte artikelen

 
Vergelijk artikelen