- Nederlands
- Hardcover
- 9789061129158
- 22 juni 2008
- 144 pagina's
Samenvatting
Maar wat is moleculair koken nu eigenlijk? Kort gezegd is het een trend waarbij koks natuurkundige en chemische kennis gebruiken als basis voor hun gerechten. Voorbeelden van moleculair koken zijn 'frituren' in stikstof en het op lage temperatuur garen van vacuümverpakt voedsel.
Deze trend is te vertalen naar een manier van koken die ook thuis in de keuken toepasbaar is. Als je weet waarom je een bepaalde handeling in de keuken verricht, krijg je meer inzicht in het kookproces. Waarom moet de bouillon beetje voor beetje bij risotto gevoegd worden en niet in één keer een hele plens? Heeft de manier van bereiden invloed op smaak en textuur? Jazeker!
In Cook & Chemist leggen Cook Eke Mariën en Chemist Jan Groenewold uit hoe je de principes van het moleculaire koken kunt toepassen in de keuken thuis. Ze laten zien dat de smaken intenser worden en geven uitleg over de verschillende manieren van voedselbereiding gebaseerd op de technieken en opvatting van de moleculaire keuken.
Eke Mariën werkt als freelance foodstylist onder meer voor bladen als Delicious, Margriet en Seasons. Daarnaast heeft hij een eigen cateringbedrijf: Eke Kookt.
Jan Groenewold is als docent fysische chemie verbonden aan de Universiteit Utrecht.
Productspecificaties
Inhoud
- Taal
- nl
- Bindwijze
- Hardcover
- Oorspronkelijke releasedatum
- 22 juni 2008
- Aantal pagina's
- 144
- Kaarten inbegrepen
- Nee
- Illustraties
- Met illustraties
Betrokkenen
- Hoofdauteur
- E. Marien
- Tweede Auteur
- J. Groenewold
- Co Auteur
- J. Groenewold
- Hoofdredacteur
- B. Husslage
- Co Redacteur
- B. Husslage
- Hoofduitgeverij
- Karakter Uitgevers Bv
Overige kenmerken
- Editie
- 1
- Extra groot lettertype
- Nee
- Gewicht
- 677 g
- Product breedte
- 227 mm
- Product hoogte
- 15 mm
- Product lengte
- 228 mm
- Studieboek
- Nee
- Verpakking breedte
- 227 mm
- Verpakking hoogte
- 15 mm
- Verpakking lengte
- 228 mm
EAN
- EAN
- 9789061129158
Je vindt dit artikel in
- Categorieën
- Taal
- Nederlands
- Boek, ebook of luisterboek?
- Boek
- Studieboek of algemeen
- Algemene boeken
- Select-bezorgopties
- Gratis verzending
Reviews
Negatief, positief, neutraal: we zetten een review altijd online. We controleren wel eerst of ’ie voldoet aan onze reviewvoorwaarden en niet nep is. We controleren ook of ’ie is geschreven door iemand die het artikel heeft gekocht via bol.com en zetten dit er dan bij. De controles gebeuren automatisch, al kijken er soms mensen mee. Bol.com betaalt niet voor reviews. Als een reviewer door een andere partij is vergoed, staat dit in de review zelf.
Negatief, positief, neutraal: we zetten een review altijd online. We controleren wel eerst of ’ie voldoet aan onze reviewvoorwaarden en niet nep is. We controleren ook of ’ie is geschreven door iemand die het artikel heeft gekocht via bol.com en zetten dit er dan bij. De controles gebeuren automatisch, al kijken er soms mensen mee. Bol.com betaalt niet voor reviews. Als een reviewer door een andere partij is vergoed, staat dit in de review zelf.
-
Altijd vroeg ik me al af wat er nou gebeurd tijdens het koken. Waarom word een stooflapje lekker zacht en waarom soms ook niet? Waarom moet je eierdooiers soms iets verwarmen voor een recept bij het klutsen? Wat gebeurd er nu precies? De chemische processen worden in dit boek goed beschreven met daarbij recepten die je zelf kunt uitvoeren om het proces aan te tonen. Door te koken met de chemie in je achterhoofd bereik je het resultaat wat je wilt hebben. Soms miste ik een detail en wellicht enkele processen die niet behandeld zijn. Ik vond het jammer toen ik het uit had, en had nog nooit zo'n lekker stuk rosbief klaargemaakt! Wanneer komt er een deel twee?
Vond je dit een nuttige review?30 -
Dit mooi weergegeven boek met mooie foto's, is een geweldige aanvulling op mijn huidige opleiding. Ik ben sinds dit jaar bezig met de opleiding tot consumptiefleraar. Hierbij krijg ik veel scheikunde en het is dus leuk om dat in dit boek terug te zien.
Vond je dit een nuttige review?30 -
Geweldig boek, wat ik zowel in mijn eigen keuken als op het werk kan gebruiken. Ben chemie-docent, en veel bereidingswijzen worden op wetenschappelijke manier uitgelegd. Heerlijk om te lezen, en ook leuk om met de studenten te bespreken.
Vond je dit een nuttige review?20 -
Op duidelijke wijze wordt uitgelegd wat er tijdens bepaalde bereidingsprocessen precies gebeurt, waarom het soms enorm mis kan gaan en wat je kunt doen om dit te voorkomen. Een zeer waardevol boek voor een ieder die kookt en wil dat de tijd en effort die hierin wordt gestoken het beste resultaat oplevert! Jammer dat ik niet in de buurt van Tubbergen woon. Ik zou het boek graag overnemen om het cadeau te doen. Ik houd mijn exemplaar in elk geval paraat in de keuken.
Vond je dit een nuttige review?31 -
Echt leuke weetjes als je gek bent op koken. we hebben al meerdere malen iets gemaakt uit het boek en het is echt super.
Vond je dit een nuttige review?10 -
Dit boek is geweldig als je van koken houdt en nieuwsgierig bent naar chemische reacties. Er staan heerlijke recepten in!
Vond je dit een nuttige review?10 -
Leuke combi tussen wetenschap en koken; goed uitgelegd, leuke proefjes. Ik werd er zelf zo enthousiast van dat ik me er meer in ben gaan verdiepen en op dit onderwerp ga afstuderen!
Vond je dit een nuttige review?10 -
Cook & Chemist heeft mij echt geholpen om een aantal basistechnieken te verfijnen. Ik snap nu wat ik doe en dat scheelt enorm!
Vond je dit een nuttige review?10 -
Ik heb het boek nog niet helemaal uit, maar kan niet wachten om verder te lezen. Zo veel informatie en eindelijk dingen begrijpen die altijd een 'black box' waren. Er is maar 1 woord voor: Geweldig!
Vond je dit een nuttige review?10 -
- Goede kwaliteit
Fantastisch boek voor iedereen die geïnteresseerd is in moleculair koken en begrijpen wat er tijdens kookprocessen gebeurt
Vond je dit een nuttige review?00
- Bestellen en betalen via bol.com
- 30 dagen bedenktijd en gratis retourneren