De grote Kleyn culinair compendium

Volgens de samenvatting bevat het boek “essentiële kennis voor alle eters, koks en kokers van Nederland” en completer dan dat wordt een beschrijving niet. Het boek is een must en niet alleen voor koks en kokers maar vooral ook voor alle eters. Althans, voor die eters die het interessant vinden meer te weten over wat ze in hun mond stoppen.

Er zijn nog maar weinig mensen die het boek helemaal gelezen hebben. Het is ook niet niks om 1008 pagina’s tot je te nemen. Alhoewel Onno Kleyn zo fijn en geheel in zijn eigen stijl schrijft dat het moeilijk is om het boek weer weg te leggen als je er eenmaal aan begint. Maar bladeren en steeds een ander stukje lezen is toch wat de meeste mensen doen. Ik ook en zo weet ik nu van welke kaas je wel of niet de korst kunt eten. Aangezien ik dol ben op kaas is dat belangrijke informatie. Vervolgens ben ik nu wel op zoek naar een Italiaans kaasmolentje met gaatjes als hobbithuisjes en weet ik dat je de lever van een ijsbeer nooit moet eten. Altijd afslaan als de ober dat als dagschotel aanprijst.

Behalve al die geweldig fijne en fijngeschreven informatie over echt van alles en nog wat bevat het boek 125 recepten met wijnadvies. De recepten hebben een eigen register achterin het boek naast een onderwerpenregister en een lijst met geraadpleegde literatuur. Noem mij maar gek maar zo’n lijst vind ik op zich al interessant. En eindelijk weet ik wat ik weten wilde over peper(s) en vervang ik het nergens verkrijgbare verse kerrieblad dus nooit meer door een theelepeltje kerrie en lach ik minzaam als iemand zegt dat ik niet in extra vierge olijfolie moet bakken.

Het is een boek om geestelijk op te slurpen. Een totaal genietboek waar je uren, dagen, maanden, jaren mee zoet bent. Een bom van kennis, kunde en vermaak die de komende winter draaglijk zal maken hoe koud en ijzig die ook zal zijn. En dan de pareltjes nog. De pareltjes van zinnen die ik in mijn opschrijfboekje overneem om ze niet te vergeten. Als het over minder vlees eten gaat bijvoorbeeld:
“Vlees afwijzen is een luxe die de luxe van vlees eten opvolgt en hem overtreft.”
Niet gewoon mooi. Prachtig.

En wie van mening is dat er ook nog foto's in het boek hadden moeten staan heeft het mis. Foto's zouden alleen maar afbreuk doen aan dit boek. Er staan hele mooie zwart/wit tekeningen in en dat is meer dan voldoende. De opmaak van de tekst is van grote klasse. HULDE!

Ik vind De Grote Kleyn een aanwinst voor in mijn keuken en als inspiratie voor mijn schrijverij. Ten eerste omdat ik een feitjesverzamelaar ben. (Ik heb niet voor niets dikke mappen en schriften vol uitgeknipte recepten of verhalen over keukens), een fourageur van trivia en een niet te stuiten honger naar meer kennis heb. Deze gastronomische kennis vind je in de Grote Kleyn. Ten tweede, omdat het een boek is, dat in al zijn verscheidenheid moeilijk een “te gebruiken voor” datum valt te geven. Je blijft er naar grijpen. Tot slot bevat het essentiële onderwerpen en is het verplichte kost voor alle kokers, eters, foodbloggers en koks in Nederland en ver daarbuiten. Zo zwaar, als het boek is, zo licht is de schrijfstijl van culinair journalist Onno Kleyn.

Heerlijk en verrassend zeer toegankelijk geschreven boek. Een echte must voor de kookliefhebber. Dit boek lees je niet in een keer uit, maar pak je met enige regelmaat.

Ik ben de Grote Kleyn van kaft tot kaft aan het lezen en ik kom erg veel nuttige, duidelijk goed onderzochte informatie tegen. De schrijfstijl is behoorlijk pedant en meer dan eens tracht de auteur komisch uit de hoek te komen, wat niet altijd goed slaagt, maar mij eerder verveelt. De grote vraag is natuurlijk: hoe verhoudt dit boek zich tot de Dikke Van Dam? De beide boeken zitten anders in elkaar. Waar de Dikke Van Dam een encyclopedische opbouw heeft met lemma's die op alfabet geschikt zijn, heeft de Grote Kleyn een thematische opbouw: een deel met ingrediënten (fruitsoorten, groentesoorten, etc.), keukentechnieken, en wereldkeukens. De hoofdstukken binnen die thema's beschrijven allerlei onderwerpen (b.v. de geschiedenis van een bepaalde groente, varianten, bereidingswijzen, en vaak een recept met--nuttig--een wijnadvies, en persoonlijke anecdotes). De beide boeken bevatten uitstekende informatie, maar ik vond zelf de Dikke Van Dam prettiger leesbaar. Desalniettemin is de Grote Kleyn een goed naslagwerk met een enorme hoeveelheid goede informatie.

Het is een feest om dit boek te lezen en alle weetjes die in andere boeken vaak ontbreken staan erin.
Leuke recepten van alle tijden.
Een must voor de liefhebber

Mooie vormgeving, stevig boek. Fijne achtergrondinformatie over eten en etenswaren. Een leesboek, een naslagwerk en een kookboek in een.

Heel fijn naslagwerk, leest vlot en is helder vorm gegeven geven. Voor wie passie en intresse in 'eten' heeft is dit een echt hebbeding. Lekker dik ook en veel..!

Erg veel interessante weetjes en achtergrondinformatie over eten, koken en voedingsmiddelen. Meer een voedingsbijbel dan een kookboek. Onmisbaar voor iedereen die van koken echt een hobby wil maken.

Ik vind het een heel leuk en praktische boek. Vooral vanwege de wetenswaardigheden die heel verhelderend zijn, bijvoorbeeld over kooktechnieken en de achtergronden van voedsel. Dan is het ook nog een geestige stijl van schrijven, echt een boek van een kookjournalist met veel 'spirituele' ervaring. Het is een verrukkelijk werk!

Leuke recepten, maar geografische blunders. in het stukje over witloof is de naam van het dorp Kampenhout en van de veiling fout geschreven, wordt Zaventem plots Saventhem. Ik heb dus vragen bij de juistheid van alle andere data.