de Buyer Mineral B Koekenpan 28 cm – Plaatstaal – PFAS-vrij

Door het boek "De perfecte steak" in aanraking gekomen met de DeBuyer pannenreeks. De pan wordt geleverd in een nette verpakking en komt zeer degelijk over, het is een zwaardere pan dan de Tefal pannen die ik altijd heb gehad. Voornaamste voordelen van de pan zijn: - de prijs - de metalen steel waarmee het de oven in kan - geen kunstmatige anti-bak laag (die je hoogstwaarschijnlijk uiteindelijk opeet!) - degelijkheid, de pan geeft me het gevoel dat deze bij juist gebruik een leven mee kan - pan ziet er verder fraai uit Nadelen: - kost wat tijd om de pan in te bakken, op internet zijn hier ook diverse manieren voor terug te vinden, zelf heb ik de pan laag na laag (tot 11 keer toe!) ingebrand. Dit artikel beschrijft een aantal verschillende manieren: https://broodbakken.wordpress.com/2013/11/01/inbranden-van-een-nieuwe-de-buyer-mineral-b-pan-seasoning/ - pan kan niet in de vaatwasser maar moet met de hand met warm water worden afgewassen (deed ik overigens al met al mijn pannen..) - het kost mij wat tijd om de pan goed onder controle te krijgen, de krokante biefstuk korst is nog niet gelukt, daarentegen een krokante korst op een visfiletje wel (wat niet mijn bedoeling was..) - ik had het bakoppervlak van de pan wat groter verwacht (maar had niet zelf vooraf gemeten) Al met al zeer tevreden met de pan. De steel kan wat warm worden, maar ik heb nog niet ervaren dat deze te warm werd om aan te pakken (vanaf het fornuis). Hoogstwaarschijnlijk zal ik ook een 30cm of 32cm exemplaar aan gaan schaffen.

Ik heb deze pan nu zo'n anderhalf jaar, hij is inmiddels lekker "zwart". Het inbranden is een beetje een onhandig ritueeltje, maar daarna kun je er lang en goed in bakken. Inmiddels gebruik ik geen andere pannen meer dan deze. Ik heb de 20cm, 26cm en deze 32cm. 20cm is wel erg klein en die gebruik ik dan ook het minst. De 26cm is een iets logischere maat voor mij; het is klein, maar bijvoorbeeld twee stukken vlees passen er wel in. De 32cm gebruik ik verreweg het meest. Om een beetje idee van de maat te krijgen; je kunt er een perfecte pannenkoek in bakken. Wassen (met zeep) moet je niet doen; dan moet je hem opnieuw inbranden. De binnenkant van de pan is hygienisch, maar wel getint/gevlekt. Dat is dus niet onsmakelijk of vies, maar dat is de bak-aanslag van alle lekkere gerechten die door de pan zijn gegaan. Als ik alle pannen eens herzie, zou ik zeggen dat je deze 32cm, en 26cm nodig hebt, verder nog een hapjespan.

Ik was op zoek naar een goede pan zonder de standaard anti-aanbaklaag waarbij je moet opletten voor krassen. Uiteindelijk deze pan gekocht en inderdaad deze pan wordt donkerder in het gebruik en bakt niet aan. Makkelijk in onderhoud. De smaak van wat je erin bakt is ook beter dan in de typische anti-aanbakpannen. Ik bak er pannenkoeken, eieren, vlees, champignons,... in allemaal met een zeer goed resultaat!!! De pan is zwaarder maar helemaal niet hinderlijk bij het gebruik. Het is ook een geruststellend gevoel dat er geen schadelijke stoffen kunnen vrijkomen. Ik ben zo tevreden dat ik binnenkort er nog eentje (grotere maat) bij ga kopen. De pan is de investering zeker waard want volgens mij onverwoestbaar.

Na de gebruiksaanwijzing gelezen te hebben, heb ik er de eerste 5x aardappeltjes in gebakken om de pan lekker vet te krijgen. Hiervoor gebruik ik Arachide olie (pindaolie) die olie mag/kan heter worden dan zonnebloemolie. Met succes heb ik er zalm en biefstuk in gebakken zonder aan te bakken met een theelepeltje olie en een dobbelsteentje roomboter. Deze maat van 24cm is niet te zwaar, maar is voor 2 personen groot genoeg. Om schoon te maken giet ik er kokend water in en borstel het vuil eruit daarna direct met een keukenpapiertje met een drupje olie (arachide) schoonwrijven en in de kast zetten. Dit deed ik met de vorige pannen die een laagje hadden ook al, dan doe je er langer mee.

Heel mijn leven bak ik met de ons allen bekende aluminium anti-aanbak pannen. Deze chemische lagen gaan helaas niet lang mee, zeker niet wanneer je graag een stukje vlees op hoog vuur bakt. Delen van deze lagen komen helaas ook in je eten terecht wat schadelijk is voor je gezondheid. Vandaar dat ik opzoek ging naar een pan die je leven mee kan gaan. RVS viel snel af door voornamelijk de prijs en reviews die ik las dat deze pannen 'moeilijk' bakken. Ik las goede dingen over deze carbon steel en cast iron pannen. Ook hier lees je over problemen met het plakken van eten aan de pan die je niet hebt bij de anti-aanbak pannen. Het komt erop neer dat mensen die de overstap maken van deze lichte pannen naar carbon steel pannen problemen hebben. Vrijwel iedereen kan bakken met een anti-aanbak pan maar echt leren koken doe je met dit soort pannen. Zelf in het begin veel tijd besteed aan het inbranden van olie bescherm lagen maar dat is in feite niet echt nodig. Een goede laag om roestvorming te voorkomen is genoeg en de rest bak je tijdens het koken in je pan mits je weet hoe je moet bakken met deze pannen. De pannen zijn inderdaad zwaar maar dat is in mijn ogen eerder een pluspunt dan een minpunt. Een zware pan is van betere kwaliteit en trekt minder snel krom en geleidt warmte beter en geeft het geleidelijker af. Snel eten aanbranden is een stuk lastiger met een zware pan dan met het lichte aluminium spul. Je moet met deze pannen wel leren hoe je in feite moet bakken. Je moet goed kijken welk gerecht er de pan ingaat, niet elk gerecht kan tegen een hoge of lage temperatuur. Ik heb 3 pannen gekocht 32, 28 en 24 cm en deze bevallen zeer goed. De 24cm pan is heel fijn om wat vlees of een eitje in te bakken. De grotere maten voor bijvoorbeeld speklappen of aardappels. Zure gerechten zijn niet geschikt bij deze pannen. De beschermende olielagen in je pan lossen dan op. Daarvoor zul je nog een andere soort pan moeten aanschaffen. Enige nadeel is dat dit soort pannen meer onderhoud vergen in vergelijking met anti-aanbak pannen. Daar tegenover staat dat de pannen een stuk gezonder zijn om eten in te bakken. Een leven meegaan bij normaal gebruik en het eten een stuk beter smaakt.

Ideale bakpan. Wel goed de instructies opvolgen om ze in gebruik te nemen. Gebruik deze dagelijks en hoe langer ze gebruikt wordt hoe beter ze bakt.