Flour Water Salt Yeast The Fundamentals of Artisan Bread and Pizza

Auteur: Ken Forkish
  • Engels
  • Hardcover
  • Introductie: 2012-09-18
  • Blz.: 272 pagina's
Alle productspecificaties

Ken Forkish

After a twenty-year career in the tech industry, KEN FORKISH decided to leave Silicon Valley and corporate America behind to become a baker. He moved to Portland, Oregon, and opened Ken's Artisan Bakery in 2001, followed by Ken's Artisan Pizza in 2006 and Trifecta Tavern in 2013. His first book, Flour Water Salt Yeast, won both a James Beard and IACP award.

Samenvatting

New York Times bestseller From Portlands most acclaimed and beloved baker comes this must-have baking guide, featuring recipes for world-class breads and pizzas and a variety of schedules suited for the home baker. there are few things more satisfying than biting into a freshly made, crispy-on-the-outside, soft-and-supple-on-the-inside slice of perfectly baked bread. For Portland-based baker Ken Forkish, well-made bread is more than just a pleasureit is a passion that has led him to create some of the best and most critically lauded breads and pizzas in the country. In Flour Water Salt Yeast, Forkish translates his obsessively honed craft into scores of recipes for rustic boules and Neapolitan-style pizzas, all suited for the home baker. Forkish developed and tested all of the recipes in his home oven, and his impeccable formulas and clear instructions result in top-quality artisan breads and pizzas that stand up against those sold in the best bakeries anywhere. Whether youre a total beginner or a serious baker, Flour Water Salt Yeast has a recipe that suits your skill level and time constraints: Start with a straight dough and have fresh bread ready by supper time, or explore pre-ferments with a bread that uses biga or poolish. If youre ready to take your baking to the next level, follow Forkishs step-by-step guide to making a levain starter with only flour and water, and be amazed by the delicious complexity of your naturally leavened bread. Pizza lovers can experiment with a variety of doughs and sauces to create the perfect pie using either a pizza stone or a cast-iron skillet. Flour Water Salt Yeast is more than just a collection of recipes for amazing bread and pizzait offers a complete baking education, with a thorough yet accessible explanation of the tools and techniques that set artisan bread apart. Featuring a tutorial on bakers percentages, advice for manipulating ingredients ratios to create custom doughs, tips for adapting bread baking schedules to fit your day-to-day life, and an entire chapter that demystifies the levain-making process, Flour Water Salt Yeast is an indispensable resource for bakers who want to make their daily bread exceptional bread.

Productspecificaties

Inhoud

Taal
en
Bindwijze
Hardcover
Oorspronkelijke releasedatum
18 september 2012
Aantal pagina's
272
Illustraties
Nee

Betrokkenen

Hoofdauteur
Ken Forkish
Hoofduitgeverij
TENS

Overige kenmerken

Editie
1
Extra groot lettertype
Nee
Gewicht
1168 g
Product breedte
216 mm
Product hoogte
25 mm
Product lengte
267 mm
Studieboek
Nee
Verpakking breedte
203 mm
Verpakking hoogte
28 mm
Verpakking lengte
254 mm

EAN

EAN
9781607742739

Je vindt dit artikel in

Categorieën
Taal
Engels
Boek, ebook of luisterboek?
Boek
Type baksel
Brood
Bereidingswijze
Bakken

Reviews

Negatief, positief, neutraal: we zetten een review altijd online. We controleren wel eerst of ’ie voldoet aan onze reviewvoorwaarden en niet nep is. We controleren ook of ’ie is geschreven door iemand die het artikel heeft gekocht via bol.com en zetten dit er dan bij. De controles gebeuren automatisch, al kijken er soms mensen mee. Bol.com betaalt niet voor reviews. Als een reviewer door een andere partij is vergoed, staat dit in de review zelf.

Gemiddelde van 12 reviews
4,7

Negatief, positief, neutraal: we zetten een review altijd online. We controleren wel eerst of ’ie voldoet aan onze reviewvoorwaarden en niet nep is. We controleren ook of ’ie is geschreven door iemand die het artikel heeft gekocht via bol.com en zetten dit er dan bij. De controles gebeuren automatisch, al kijken er soms mensen mee. Bol.com betaalt niet voor reviews. Als een reviewer door een andere partij is vergoed, staat dit in de review zelf.

8
4
0
0
0
  • Goed zuurdesem boek voor de thuisbakkert
    • Toegankelijk
    • Heldere uitleg
    • grammen ipv cups

    Goed basis boek voor de thuisbakkert. Wel in het Engels, maar als dat geen bezwaar is voor je, dan is dit een echte aanrader. Meten en wegen gaat gewoon in grammen (zoals dat hoort, niet in van die onzinnige cups etc) Gaat diep in op zuurdesem en heeft een aantal handzame recepten. Allemaal ook voorzien van een voorbeeld planning in uren. Top fotografie. Helemaal mooi dit.

    Vond je dit een nuttige review?
    7
    0
  • Méér dan fantastisch
    • Goede recepten
    • Inspirerend
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Praktisch
    • Verrassend
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Het boek is handig in gebruik, ingedeeld van makkelijke naar moeilijke recepten. Er wordt gebruik gemaakt van goed uitgelegde en simpele technieken, waarvan zelfs filmpjes online staan ter verduidelijking. Je hebt niet eens broodbak ervaring nodig om hiermee uit de voeten te kunnen.

    Simpelweg hét beste broodbak-boek (met pizza recepten) wat ik tot nu toe ben tegengekomen! Een plezier om te lezen, onder andere door het stuk persoonlijke ervaring en levensverhaal wat erin verweven is. De gewonnen awards is het boek helemaal waard!

    Vond je dit een nuttige review?
    5
    0
  • Iedereen kan brood bakken
    • Toegankelijk
    • Praktisch toepasbaar
    • Heldere uitleg
    • Volledig
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Op aanraden van familie dit boek gekocht. Hiermee kan echt iedereen brood bakken (zelfs mijn moeder haha). Heb al een paar recepten gemaakt en het smaakt geweldig. Nu kwam ik het een recept tegen voor bacon brood. Ik kan niet wachten om die te proeven.

    Alles staat zeer overzichtelijk in tabellen opgeschreven. Wel altijd recepten voor 2 broden, dus ik halveer het altijd. Heb me nog niet aan pizza gewaagd, vaak is je deeg voor meerdere dingen te gebruiken. Je hebt wel tijd nodig, in minder dan 6 uur heb je geen brood, meestal tussen de 12-18 uur (maar het meeste ervan is wachten in de nacht tot iets is gerezen).

    Volledig in het Engels dus enige talen kennis is wel vereist.

    Vond je dit een nuttige review?
    1
    0
  • Het brood bak boek
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Mooi vormgegeven

    Geweldig brood bak boek.
    Met goede recepten voor allerlei brood soorten.

    Vond je dit een nuttige review?
    0
    0
  • Bak met meer plezier
    • Goede recepten
    • Mooi vormgegeven
    • Moeilijk/Ingewikkeld

    Goed boek voor de ervaren thuisbakker

    Vond je dit een nuttige review?
    0
    0
  • Pracht boek, maar niet voor je zuurdesen starter
    • Toegankelijk
    • Praktisch toepasbaar
    • Heldere uitleg
    • Volledig
    • zuurdesem starter erg verspillend
    • vertaal slag naar nederlandse ingrediënten mist
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Geweldig, leerzaam en uitdagend boek, heerlijke recepten. Ik koop nooit meer brood in de supermarkt. Als beginnende broodbakker helpt dit boek je prima om de beginselen der brood bak kunst eigen te maken en volop te genieten van eigen gebakken brood. Bereidt je voor op veel fun met het experimenteren met de recepten, geniet er van! Na het handmatig snijden van vele broden heb ik uiteindelijk wel een elektrisch mes gekocht. :)

    Let wel op de verhouding bloem/water in de recepten, Nederlandse/Europese bloem absorbeert minder water dan Amerikaanse naar mijn ervaring. Daarnaast is de manier waarop de schrijver zijn zuurdesem starter maakt en onderhoud erg verspillend. Tip om andere methodes te raadplegen en een beetje te spelen met de hoeveelheden, maar de ratio in acht te nemen.

    Vond je dit een nuttige review?
    0
    0
  • Frank2021

    De kwaliteit van het brood is duidelijk vooruit gegaan

    Vond je dit een nuttige review?
    0
    0
  • Handig theoretisch en praktisch boek voor (zuurdesem)brood
    • Toegankelijk
    • Praktisch toepasbaar
    • Heldere uitleg

    Een handig boek voor het leren van de basis van zuurdesem brooddeeg. Hiermee kun je je verdiepen in de theorie van een gist deeg, hybride deeg, en pure zuurdesem deeg. Het boek is ook vol praktische recepten om dit allemaal te oefenen. Tevens is het zo opgebouwd, dat men hierop kan improviseren en eigen recepten ermee kan creëren.

    Vond je dit een nuttige review?
    0
    0
  • Goede recepten en achtergrond
    • Praktisch toepasbaar
    • Heldere uitleg
    • precieze instructies
    • Te theoretisch

    Dit boek leert je stap voor stap een goed brood te bakken, maar ook de onderliggende processen te begrijpen. Je hebt wel wat specifieke spullen nodig: vooral thermometer en gietijzeren pan zijn cruciaal.

    Vond je dit een nuttige review?
    0
    0
  • Goed
    • Praktisch toepasbaar

    Als pluspunt zou ik zeggen: praktisch toepasbaar.

    Vond je dit een nuttige review?
    0
    0
19 99
Op voorraad
Select
Voor 23:59 besteld, morgen in huis
Verkoop door bol.com
  • Gratis verzending door bol.com vanaf 20 euro
  • Ophalen bij een bol.com afhaalpunt mogelijk
  • 30 dagen bedenktijd en gratis retourneren
  • Dag en nacht klantenservice
Bezorgopties
  • Vandaag nog in huis (bestel ma-vr voor 12:00, bezorging tussen 17:00 en 22:00)
  • Doordeweeks ook ’s avonds in huis
  • Ook zondag in huis (bestel voor za 23:59)
  • Vandaag nog bij Albert Heijn afhaalpunt (bestel voor 12:00, ophalen vanaf 17:00)

Vaak samen gekocht

Recent bezochte artikelen

 
Vergelijk artikelen