Flour Water Salt Yeast EBOOK Tooltip The Fundamentals of Artisan Bread and Pizza [A Cookbook]

Flour Water Salt Yeast
Auteur: Ken Forkish
  • Engels
  • E-book
  • 9781607742746
  • september 2012
  • Adobe ePub
Alle productspecificaties
  • bol.com Kobo LeesappEbooks lezen is heel makkelijk. Na aankoop zijn ze direct beschikbaar op je Kobo e-reader en op je smartphone of tablet met de gratis bol.com Kobo app.

Ken Forkish

After a twenty-year career in the tech industry, KEN FORKISH decided to leave Silicon Valley and corporate America behind to become a baker. He moved to Portland, Oregon, and opened Ken's Artisan Bakery in 2001, followed by Ken's Artisan Pizza in 2006 and Trifecta Tavern in 2013. His first book, Flour Water Salt Yeast, won both a James Beard and IACP award.

Samenvatting

NEW YORK TIMES BESTSELLER • From Portland's most acclaimed and beloved baker comes this must-have baking guide, featuring recipes for world-class breads and pizzas and a variety of schedules suited for the home baker.

There are few things more satisfying than biting into a freshly made, crispy-on-the-outside, soft-and-supple-on-the-inside slice of perfectly baked bread. For Portland-based baker Ken Forkish, well-made bread is more than just a pleasure—it is a passion that has led him to create some of the best and most critically lauded breads and pizzas in the country.

In Flour Water Salt Yeast, Forkish translates his obsessively honed craft into scores of recipes for rustic boules and Neapolitan-style pizzas, all suited for the home baker. Forkish developed and tested all of the recipes in his home oven, and his impeccable formulas and clear instructions result in top-quality artisan breads and pizzas that stand up against those sold in the best bakeries anywhere.

Whether you’re a total beginner or a serious baker, Flour Water Salt Yeast has a recipe that suits your skill level and time constraints: Start with a straight dough and have fresh bread ready by supper time, or explore pre-ferments with a bread that uses biga or poolish. If you’re ready to take your baking to the next level, follow Forkish’s step-by-step guide to making a levain starter with only flour and water, and be amazed by the delicious complexity of your naturally leavened bread. Pizza lovers can experiment with a variety of doughs and sauces to create the perfect pie using either a pizza stone or a cast-iron skillet.

Flour Water Salt Yeast is more than just a collection of recipes for amazing bread and pizza—it offers a complete baking education, with a thorough yet accessible explanation of the tools and techniques that set artisan bread apart. Featuring a tutorial on baker’s percentages, advice for manipulating ingredients ratios to create custom doughs, tips for adapting bread baking schedules to fit your day-to-day life, and an entire chapter that demystifies the levain-making process, Flour Water Salt Yeast is an indispensable resource for bakers who want to make their daily bread exceptional bread.

Productspecificaties

Inhoud

Taal
Engels
Bindwijze
E-book
Verschijningsdatum
september 2012
Ebook formaat
Adobe ePub
Illustraties
Nee

Betrokkenen

Auteur(s)
Ken Forkish
Uitgever
Ten Speed Press

Lees mogelijkheden

Lees dit ebook op
Desktop (Mac en Windows) | Kobo e-reader | Overige e-reader | Android (smartphone en tablet) | iOS (smartphone en tablet) | Windows (smartphone en tablet)
Ebook formaat
Adobe ePub

EAN

EAN
9781607742746

Overige kenmerken

Studieboek
Nee

Je vindt dit artikel in

Categorieën
Taal
Engels
Type baksel
Brood
Boek, ebook of luisterboek?
Ebook
Bereidingswijze
Bakken

Reviews

10 reviews
4,6
van de 5
6
4
0
0
0
  • Goed zuurdesem boek voor de thuisbakkert
    • Toegankelijk
    • Heldere uitleg
    • grammen ipv cups

    Geschreven bij Flour Water Salt Yeast

    Goed basis boek voor de thuisbakkert. Wel in het Engels, maar als dat geen bezwaar is voor je, dan is dit een echte aanrader. Meten en wegen gaat gewoon in grammen (zoals dat hoort, niet in van die onzinnige cups etc) Gaat diep in op zuurdesem en heeft een aantal handzame recepten. Allemaal ook voorzien van een voorbeeld planning in uren. Top fotografie. Helemaal mooi dit.

  • Méér dan fantastisch
    • Goede recepten
    • Inspirerend
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Praktisch
    • Verrassend
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Geschreven bij Flour Water Salt Yeast

    Het boek is handig in gebruik, ingedeeld van makkelijke naar moeilijke recepten. Er wordt gebruik gemaakt van goed uitgelegde en simpele technieken, waarvan zelfs filmpjes online staan ter verduidelijking. Je hebt niet eens broodbak ervaring nodig om hiermee uit de voeten te kunnen.

    Simpelweg hét beste broodbak-boek (met pizza recepten) wat ik tot nu toe ben tegengekomen! Een plezier om te lezen, onder andere door het stuk persoonlijke ervaring en levensverhaal wat erin verweven is. De gewonnen awards is het boek helemaal waard!

  • Iedereen kan brood bakken
    • Toegankelijk
    • Praktisch toepasbaar
    • Heldere uitleg
    • Volledig
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Geschreven bij Flour Water Salt Yeast

    Op aanraden van familie dit boek gekocht. Hiermee kan echt iedereen brood bakken (zelfs mijn moeder haha). Heb al een paar recepten gemaakt en het smaakt geweldig. Nu kwam ik het een recept tegen voor bacon brood. Ik kan niet wachten om die te proeven.

    Alles staat zeer overzichtelijk in tabellen opgeschreven. Wel altijd recepten voor 2 broden, dus ik halveer het altijd. Heb me nog niet aan pizza gewaagd, vaak is je deeg voor meerdere dingen te gebruiken. Je hebt wel tijd nodig, in minder dan 6 uur heb je geen brood, meestal tussen de 12-18 uur (maar het meeste ervan is wachten in de nacht tot iets is gerezen).

    Volledig in het Engels dus enige talen kennis is wel vereist.

  • Goed startpunt voor de thuisbakker
    • Toegankelijk
    • Praktisch toepasbaar
    • Heldere uitleg
    • Eenzijdig

    Geschreven bij Flour Water Salt Yeast

    Een goed startpunt voor de thuisbakker die graag brood bakt naar Frans voorbeeld. Let wel: alle recepten vereisen minstens 6 uur tussen het voorbereiden van het deeg en het moment dat je het kunt aansnijden. Ken Forkish heeft de recepten echter voorzien v

  • Pracht boek, maar niet voor je zuurdesen starter
    • Toegankelijk
    • Praktisch toepasbaar
    • Heldere uitleg
    • Volledig
    • zuurdesem starter erg verspillend
    • vertaal slag naar nederlandse ingrediënten mist
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Geschreven bij Flour Water Salt Yeast

    Geweldig, leerzaam en uitdagend boek, heerlijke recepten. Ik koop nooit meer brood in de supermarkt. Als beginnende broodbakker helpt dit boek je prima om de beginselen der brood bak kunst eigen te maken en volop te genieten van eigen gebakken brood. Bereidt je voor op veel fun met het experimenteren met de recepten, geniet er van! Na het handmatig snijden van vele broden heb ik uiteindelijk wel een elektrisch mes gekocht. :)

    Let wel op de verhouding bloem/water in de recepten, Nederlandse/Europese bloem absorbeert minder water dan Amerikaanse naar mijn ervaring. Daarnaast is de manier waarop de schrijver zijn zuurdesem starter maakt en onderhoud erg verspillend. Tip om andere methodes te raadplegen en een beetje te spelen met de hoeveelheden, maar de ratio in acht te nemen.

  • Frank2021

    Geschreven bij Flour Water Salt Yeast

    De kwaliteit van het brood is duidelijk vooruit gegaan

  • Handig theoretisch en praktisch boek voor (zuurdesem)brood
    • Toegankelijk
    • Praktisch toepasbaar
    • Heldere uitleg

    Geschreven bij Flour Water Salt Yeast

    Een handig boek voor het leren van de basis van zuurdesem brooddeeg. Hiermee kun je je verdiepen in de theorie van een gist deeg, hybride deeg, en pure zuurdesem deeg. Het boek is ook vol praktische recepten om dit allemaal te oefenen. Tevens is het zo opgebouwd, dat men hierop kan improviseren en eigen recepten ermee kan creëren.

  • Goede recepten en achtergrond
    • Praktisch toepasbaar
    • Heldere uitleg
    • precieze instructies
    • Te theoretisch

    Geschreven bij Flour Water Salt Yeast

    Dit boek leert je stap voor stap een goed brood te bakken, maar ook de onderliggende processen te begrijpen. Je hebt wel wat specifieke spullen nodig: vooral thermometer en gietijzeren pan zijn cruciaal.

  • Goed
    • Praktisch toepasbaar

    Geschreven bij Flour Water Salt Yeast

    Als pluspunt zou ik zeggen: praktisch toepasbaar.

  • Brood met passie
    • Toegankelijk
    • Praktisch toepasbaar
    • Heldere uitleg
    • leest als een roman
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Geschreven bij Flour Water Salt Yeast

    Dit boek is een goed verhaal van iemand die het roer omgooit en zijn passie vind in het broodbakken. Met dit boek leer je echt heerlijk brood te bakken. Een aanrader!

11 99
Direct beschikbaar
Verkoop door bol.com
  • E-book is direct beschikbaar na aankoop
  • E-books lezen is voordelig
  • Dag en nacht klantenservice
  • Veilig betalen

Alle bindwijzen en edities (3)

  • 11,99
    Direct beschikbaar
  • 54,39
    2 - 3 weken Tooltip
  • 15,99
    Op voorraad. Voor 23:59 uur besteld, woensdag in huis Tooltip

Vaak samen gekocht

Vergelijk artikelen
  • Waar wil je dit mee vergelijken? Je kan in totaal vijf artikelen kiezen. Er is nog plaats voor andere artikelen. ander artikel.