Glacerie. Geuren, kleuren, smaken en texturen. Het ultieme handboek voor ijs.

Name: Glacerie.
Rating: 4.7 (7 reviews)
Author: Hidde de Brabander

Auteur: Hidde de Brabander

Taal: Nederlands

4,7 5

4,7/5

Bekijk 7 reviews

Afbeeldingen

Inkijkexemplaar

Artikel vergelijken

Vergelijk met andere artikelen

Bekijk nu

Uitgever: Kosmos Uitgevers

Auteur: Hidde de Brabander

Nederlands
Hardcover
9789021576695
14 juli 2020
224 pagina's

Alle productspecificaties

Hidde de Brabander

Hidde de Brabander is een van de drie Nederlandse Meester Patissiers. Hij heeft als chef-patissier voor meerdere sterrenrestaurants gewerkt en is regelmatig te zien op televisie. Daarnaast volgde hij de opleiding tot Gespecialiseerd IJsbereider aan het IJscentrum, het Nederlandse opleidingsinstituut voor ambachtelijke ijsbereiders, waarvan hij sinds 2020 ook manager is. Ook is hij auteur van onder meer de boeken Patisserie., Chocolaterie., Glacerie. en Boulangerie.

Alles van Hidde de Brabander

Samenvatting

Voor wie de echte kunst van het ijs bereiden onder de knie wil krijgen, is er nu ‘Glacerie.’ de nieuwe patisserie-bijbel van Meester Patissier Hidde de Brabander.

In 'Glacerie.', de nieuwste patisseriebijbel van Meester Patissier Hidde de Brabander, leer je alles over de historie en basis van ijs. De bereidingswijzen voor sorbet en sherbet, softijs, parfaits en kulfi komen stap-voor-stap aan bod, en Hidde daagt met zijn meesterstukken uit om zelf next-level ijscreaties te maken.

Net als in voorgangers 'Patisserie.' en 'Chocolaterie.' laat Hidde als geen ander zien dat vakkennis, prachtige fotografie door Remko Kraaijeveld en glasheldere recepturen net zo goed samengaan als ei, bloem en suiker.

Dit magnum opus over zomerse heerlijkheden is onmisbaar voor de serieuze thuisbakker of (semi)professional die de kunst van het ijs bereiden onder de knie wil krijgen.

“Het vakmanschap en de veelzijdigheid van Hidde staan garant voor nieuwe ideeën.” - Jacques Vos, oud manager IJscentrum

“Het is ongelofelijk knap dat Hidde de complexiteit van ijs toegankelijk maakt voor professionals én hobbykoks” - Caroline Kooij, SVH Meesterijsbereider

Over Hidde de Brabander
Hidde de Brabander is een van de drie Nederlandse Meester Patissiers. Hij heeft als chef-patissier voor meerdere sterrenrestaurants gewerkt. Daarnaast volgde hij de opleiding tot Gespecialiseerd IJsbereider aan het IJscentrum, het Nederlandse opleidingsinstituut voor ambachtelijke ijsbereiders, waarvan hij sinds 2020 ook manager is.

Productspecificaties

Inhoud

Taal: nl
Bindwijze: Hardcover
Oorspronkelijke releasedatum: 14 juli 2020
Aantal pagina's: 224
Kaarten inbegrepen: Nee
Illustraties: Nee

Betrokkenen

Hoofdauteur: Hidde de Brabander
Hoofduitgeverij: Kosmos Uitgevers

Vertaling

Originele titel: Glacerie.

Overige kenmerken

Editie: 1
Extra groot lettertype: Nee
Kookboek: Ja
Product breedte: 202 mm
Product hoogte: 26 mm
Product lengte: 277 mm
Studieboek: Nee
Verpakking breedte: 202 mm
Verpakking hoogte: 26 mm
Verpakking lengte: 277 mm
Verpakkingsgewicht: 1082 g

EAN

EAN: 9789021576695

Productveiligheid

Verantwoordelijk marktdeelnemer in de EU: Bekijk gegevens

Je vindt dit artikel in

Categorieën: Kookboeken

Bakboeken

Bekende chefs

Boeken
Taal: Nederlands
Boek, ebook of luisterboek?: Boek
Bereidingswijze: Bakken, Conserveren
Beschikbaarheid: Leverbaar

Reviews

Gemiddelde van 7 reviews

Hoe controleren en plaatsen wij reviews? Hoe controleren en plaatsen wij reviews?

Negatief, positief, neutraal: we zetten een review altijd online. We controleren wel eerst of ’ie voldoet aan onze reviewvoorwaarden en niet nep is. We controleren ook of ’ie is geschreven door iemand die het artikel heeft gekocht via bol.com en zetten dit er dan bij. De controles gebeuren automatisch, al kijken er soms mensen mee. Bol.com betaalt niet voor reviews. Als een reviewer door een andere partij is vergoed, staat dit in de review zelf.

Hoe controleren en plaatsen wij reviews? Hoe controleren en plaatsen wij reviews?

Sorteer op:

Een must voor ijsfans!
- 31atlas
- 30-39 jaar
- Haarlem
- 3 maart 2021
- Heeft dit artikel gekocht
Positieve punten
- Mooie foto's / uitvoering
- Inspirerend
- uitgebreid
- veel verschillende ijssoorten worden behandeld
- veel verschillende ijssoorten worden behandeld
Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten
Let op: Dit is geen boek dat alleen maar recepten bevat. Er is namelijk geen enkel boek dat zo veel informatie over ijs bevat als dit kunstwerk! Hidde weet als ijsmeester op een prachtige doch duidelijke manier in schrift de geschiedenis, achterliggende wetenschap en recepten voor ijs te combineren. De schrijfstijl is erg fijn om te lezen en hier en daar is er ook ruimte voor humor. Als je meer wil weten over hoe je het perfecte ijs moet maken of een cadeau zoekt voor een vriend(in) die regelmatig ijs maakt: koop het!

Vond je dit een nuttige review?

7

0
Prachtig en inspirerend.
- ijsijsbaby
- 30-39 jaar
- Haarlem
- 2 maart 2021
- Heeft dit artikel gekocht
Positieve punten
- Mooie foto's / uitvoering
- Inspirerend
- Verrassend
Negatieve punten
- Moeilijke recepten
Prachtig boek, met veel informatie. Het is wel wat ingewikkelder met wat lastig verkrijgbare ingredienten voor de meeste thuiskoks. Wij gaan het in elk geval eens proberen.

Vond je dit een nuttige review?

3

0
Ijs van alleen dan home made
- Wjm13
- 2 november 2021
- Heeft dit artikel gekocht
Positieve punten
- Goede recepten
- Praktisch
- Mooi vormgegeven
Als je van ijs houdt kopen. Wel rekening houden dat je een goede ijsmachine aanschaft

Vond je dit een nuttige review?

2

0
Fantastisch
- Reviewerrrrrrrrrrrrrrrrrr
- 60-69 jaar
- Heerenveen
- 3 december 2024
- Heeft dit artikel gekocht
Het kost een paar centen maar dan heb je ook wat.Alles wat je weten wilt,en meer, over zelf ijs maken.Heb ondertussen een paar recepten uit het boek gemaakt en ze zijn echt top.Niet over nadenken, gewoon kopen!

Vond je dit een nuttige review?

1

0
Perfect
- nickname48888
- 40-49 jaar
- amsterdam
- 24 december 2022
- Heeft dit artikel gekocht
Positieve punten
- Goede recepten
- Mooie foto's / uitvoering
- Inspirerend
Eerste gezicht heb je het idee dat er weinig recepten instaan maar het geeft de beste basisrecepten om je eigen draai eraan te geven. Als je er een fatsoenlijke ijsmachine bij koopt dan is het ijs beter als menig ijssalon

Vond je dit een nuttige review?

0

0
Goed
- Senang67
- 50-59 jaar
- 5 oktober 2021
- Heeft dit artikel gekocht
Positieve punten
- Praktisch
- Mooi vormgegeven
Duidelijk, begrijpbaar, leerzaam

Vond je dit een nuttige review?

0

0
Zeer goed hoog niveau kennis is een pre
- Pepelepew1974
- 40-49 jaar
- Wateringen
- 1 juni 2021
- Heeft dit artikel gekocht
Positieve punten
- Goede recepten
- Mooi vormgegeven
Hoog Nico dus kennis is wel een pre

Vond je dit een nuttige review?

1

2