Glacerie. Geuren, kleuren, smaken en texturen. Het ultieme handboek voor ijs.

Uitgever: Kosmos Uitgevers

  • Nederlands
  • Hardcover
  • 14 juli 2020
  • 224 pagina's
Alle productspecificaties

Hidde de Brabander

Hidde de Brabander is een van de drie Nederlandse Meester Patissiers. Hij heeft als chef-Patisserie voor meerdere restaurants met Michellin sterren gewerkt. Hij schreef al een jaar lang bakrecpeten voor Delicious magazine, wordt regelmatig gevraagd voor columns in vak gerelateerde magazines en creëert voor meerdere bedrijven concepten en producten. Eerder verscheen zijn eerste boek Patisserie.

Samenvatting

Voor wie de echte kunst van het ijs bereiden onder de knie wil krijgen, is er nu ‘Glacerie.’ de nieuwe patisserie-bijbel van Meester Patissier Hidde de Brabander.

In 'Glacerie.', de nieuwste patisseriebijbel van Meester Patissier Hidde de Brabander, leer je alles over de historie en basis van ijs. De bereidingswijzen voor sorbet en sherbet, softijs, parfaits en kulfi komen stap-voor-stap aan bod, en Hidde daagt met zijn meesterstukken uit om zelf next-level ijscreaties te maken.

Net als in voorgangers 'Patisserie.' en 'Chocolaterie.' laat Hidde als geen ander zien dat vakkennis, prachtige fotografie door Remko Kraaijeveld en glasheldere recepturen net zo goed samengaan als ei, bloem en suiker.

Dit magnum opus over zomerse heerlijkheden is onmisbaar voor de serieuze thuisbakker of (semi)professional die de kunst van het ijs bereiden onder de knie wil krijgen.

“Het vakmanschap en de veelzijdigheid van Hidde staan garant voor nieuwe ideeën.” - Jacques Vos, oud manager IJscentrum

“Het is ongelofelijk knap dat Hidde de complexiteit van ijs toegankelijk maakt voor professionals én hobbykoks” - Caroline Kooij, SVH Meesterijsbereider

Over Hidde de Brabander
Hidde de Brabander is een van de drie Nederlandse Meester Patissiers. Hij heeft als chef-patissier voor meerdere sterrenrestaurants gewerkt. Daarnaast volgde hij de opleiding tot Gespecialiseerd IJsbereider aan het IJscentrum, het Nederlandse opleidingsinstituut voor ambachtelijke ijsbereiders, waarvan hij sinds 2020 ook manager is.

Productspecificaties

Inhoud

Taal
nl
Bindwijze
Hardcover
Oorspronkelijke releasedatum
14 juli 2020
Aantal pagina's
224
Illustraties
Nee

Betrokkenen

Hoofdauteur
Hidde de Brabander
Hoofduitgeverij
Kosmos Uitgevers

Overige kenmerken

Editie
1
Gewicht
1088 g
Product breedte
201 mm
Product hoogte
27 mm
Product lengte
277 mm
Studieboek
Nee
Verpakking breedte
201 mm
Verpakking hoogte
27 mm
Verpakking lengte
277 mm

EAN

EAN
9789021576695

Je vindt dit artikel in

Taal
Nederlands
Boek, ebook of luisterboek?
Boek
Bereidingswijze
Bakken, Conserveren
Gang
Dessert

Reviews

Negatief, positief, neutraal: we zetten een review altijd online. We controleren wel eerst of ’ie voldoet aan onze reviewvoorwaarden en niet nep is. We controleren ook of ’ie is geschreven door iemand die het artikel heeft gekocht via bol.com en zetten dit er dan bij. De controles gebeuren automatisch, al kijken er soms mensen mee. Bol.com betaalt niet voor reviews. Als een reviewer door een andere partij is vergoed, staat dit in de review zelf.

Gemiddelde van 5 reviews
4,6

Negatief, positief, neutraal: we zetten een review altijd online. We controleren wel eerst of ’ie voldoet aan onze reviewvoorwaarden en niet nep is. We controleren ook of ’ie is geschreven door iemand die het artikel heeft gekocht via bol.com en zetten dit er dan bij. De controles gebeuren automatisch, al kijken er soms mensen mee. Bol.com betaalt niet voor reviews. Als een reviewer door een andere partij is vergoed, staat dit in de review zelf.

3
2
0
0
0
  • Een must voor ijsfans!
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    • uitgebreid
    • veel verschillende ijssoorten worden behandeld
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Let op: Dit is geen boek dat alleen maar recepten bevat. Er is namelijk geen enkel boek dat zo veel informatie over ijs bevat als dit kunstwerk! Hidde weet als ijsmeester op een prachtige doch duidelijke manier in schrift de geschiedenis, achterliggende wetenschap en recepten voor ijs te combineren. De schrijfstijl is erg fijn om te lezen en hier en daar is er ook ruimte voor humor. Als je meer wil weten over hoe je het perfecte ijs moet maken of een cadeau zoekt voor een vriend(in) die regelmatig ijs maakt: koop het!

    Vond je dit een nuttige review?
    2
    0
  • Prachtig en inspirerend.
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    • Verrassend
    • Moeilijke recepten

    Prachtig boek, met veel informatie. Het is wel wat ingewikkelder met wat lastig verkrijgbare ingredienten voor de meeste thuiskoks. Wij gaan het in elk geval eens proberen.

    Vond je dit een nuttige review?
    1
    0
  • Ijs van alleen dan home made
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Mooi vormgegeven

    Als je van ijs houdt kopen. Wel rekening houden dat je een goede ijsmachine aanschaft

    Vond je dit een nuttige review?
    0
    0
  • Goed
    • Praktisch
    • Mooi vormgegeven

    Duidelijk, begrijpbaar, leerzaam

    Vond je dit een nuttige review?
    0
    0
  • Zeer goed hoog niveau kennis is een pre
    • Goede recepten
    • Mooi vormgegeven

    Hoog Nico dus kennis is wel een pre

    Vond je dit een nuttige review?
    0
    0
42 50
Op voorraad
Voor 15:00 uur besteld, morgen in huis
  • Bestellen en betalen via bol.com
  • Prijs inclusief verzendkosten, verstuurd door Bowls and Dishes
  • 30 dagen bedenktijd en gratis retourneren
  • Wettelijke garantie via Bowls and Dishes

Vaak samen gekocht

Recent bezochte artikelen

 
Vergelijk artikelen