Glacerie. Geuren, kleuren, smaken en texturen. Het ultieme handboek voor ijs.
Afbeeldingen
Artikel vergelijken
Uitgever: Kosmos Uitgevers
- Nederlands
- Hardcover
- 9789021576695
- 14 juli 2020
- 224 pagina's
Hidde de Brabander
Samenvatting
In 'Glacerie.', de nieuwste patisseriebijbel van Meester Patissier Hidde de Brabander, leer je alles over de historie en basis van ijs. De bereidingswijzen voor sorbet en sherbet, softijs, parfaits en kulfi komen stap-voor-stap aan bod, en Hidde daagt met zijn meesterstukken uit om zelf next-level ijscreaties te maken.
Net als in voorgangers 'Patisserie.' en 'Chocolaterie.' laat Hidde als geen ander zien dat vakkennis, prachtige fotografie door Remko Kraaijeveld en glasheldere recepturen net zo goed samengaan als ei, bloem en suiker.
Dit magnum opus over zomerse heerlijkheden is onmisbaar voor de serieuze thuisbakker of (semi)professional die de kunst van het ijs bereiden onder de knie wil krijgen.
“Het vakmanschap en de veelzijdigheid van Hidde staan garant voor nieuwe ideeën.” - Jacques Vos, oud manager IJscentrum
“Het is ongelofelijk knap dat Hidde de complexiteit van ijs toegankelijk maakt voor professionals én hobbykoks” - Caroline Kooij, SVH Meesterijsbereider
Over Hidde de Brabander
Hidde de Brabander is een van de drie Nederlandse Meester Patissiers. Hij heeft als chef-patissier voor meerdere sterrenrestaurants gewerkt. Daarnaast volgde hij de opleiding tot Gespecialiseerd IJsbereider aan het IJscentrum, het Nederlandse opleidingsinstituut voor ambachtelijke ijsbereiders, waarvan hij sinds 2020 ook manager is.
Productspecificaties
Inhoud
- Taal
- nl
- Bindwijze
- Hardcover
- Oorspronkelijke releasedatum
- 14 juli 2020
- Aantal pagina's
- 224
- Illustraties
- Nee
Betrokkenen
- Hoofdauteur
- Hidde de Brabander
- Hoofduitgeverij
- Kosmos Uitgevers
Overige kenmerken
- Editie
- 1
- Gewicht
- 1082 g
- Product breedte
- 201 mm
- Product hoogte
- 26 mm
- Product lengte
- 277 mm
- Studieboek
- Nee
- Verpakking breedte
- 201 mm
- Verpakking hoogte
- 26 mm
- Verpakking lengte
- 277 mm
EAN
- EAN
- 9789021576695
Je vindt dit artikel in
- Categorieën
- Taal
- Nederlands
- Boek, ebook of luisterboek?
- Boek
- Bereidingswijze
- Bakken, Conserveren
- Gang
- Dessert
Reviews
Negatief, positief, neutraal: we zetten een review altijd online. We controleren wel eerst of ’ie voldoet aan onze reviewvoorwaarden en niet nep is. We controleren ook of ’ie is geschreven door iemand die het artikel heeft gekocht via bol.com en zetten dit er dan bij. De controles gebeuren automatisch, al kijken er soms mensen mee. Bol.com betaalt niet voor reviews. Als een reviewer door een andere partij is vergoed, staat dit in de review zelf.
Negatief, positief, neutraal: we zetten een review altijd online. We controleren wel eerst of ’ie voldoet aan onze reviewvoorwaarden en niet nep is. We controleren ook of ’ie is geschreven door iemand die het artikel heeft gekocht via bol.com en zetten dit er dan bij. De controles gebeuren automatisch, al kijken er soms mensen mee. Bol.com betaalt niet voor reviews. Als een reviewer door een andere partij is vergoed, staat dit in de review zelf.
-
Een must voor ijsfans!Toon alleen de eerste 3 punten
Positieve punten
- Mooie foto's / uitvoering
- Inspirerend
- uitgebreid
- veel verschillende ijssoorten worden behandeld
- veel verschillende ijssoorten worden behandeld
Let op: Dit is geen boek dat alleen maar recepten bevat. Er is namelijk geen enkel boek dat zo veel informatie over ijs bevat als dit kunstwerk! Hidde weet als ijsmeester op een prachtige doch duidelijke manier in schrift de geschiedenis, achterliggende wetenschap en recepten voor ijs te combineren. De schrijfstijl is erg fijn om te lezen en hier en daar is er ook ruimte voor humor. Als je meer wil weten over hoe je het perfecte ijs moet maken of een cadeau zoekt voor een vriend(in) die regelmatig ijs maakt: koop het!
Vond je dit een nuttige review?50 -
Prachtig en inspirerend.
Positieve punten
- Mooie foto's / uitvoering
- Inspirerend
- Verrassend
Negatieve punten
- Moeilijke recepten
Prachtig boek, met veel informatie. Het is wel wat ingewikkelder met wat lastig verkrijgbare ingredienten voor de meeste thuiskoks. Wij gaan het in elk geval eens proberen.
Vond je dit een nuttige review?20 -
Ijs van alleen dan home made
Positieve punten
- Goede recepten
- Praktisch
- Mooi vormgegeven
Als je van ijs houdt kopen. Wel rekening houden dat je een goede ijsmachine aanschaft
Vond je dit een nuttige review?10 -
Zeer goed hoog niveau kennis is een pre
Positieve punten
- Goede recepten
- Mooi vormgegeven
Hoog Nico dus kennis is wel een pre
Vond je dit een nuttige review?10 -
Perfect
Positieve punten
- Goede recepten
- Mooie foto's / uitvoering
- Inspirerend
Eerste gezicht heb je het idee dat er weinig recepten instaan maar het geeft de beste basisrecepten om je eigen draai eraan te geven. Als je er een fatsoenlijke ijsmachine bij koopt dan is het ijs beter als menig ijssalon
Vond je dit een nuttige review?00 -
Goed
Positieve punten
- Praktisch
- Mooi vormgegeven
Duidelijk, begrijpbaar, leerzaam
Vond je dit een nuttige review?00
Kies gewenste uitvoering
Prijsinformatie en bestellen
De prijs van dit product is 49 euro en 99 cent.- Prijs inclusief verzendkosten, verstuurd door bol.com
- Ophalen bij een bol.com afhaalpunt mogelijk
- 30 dagen bedenktijd en gratis retourneren
- Dag en nacht klantenservice
- Doordeweeks ook ’s avonds in huis
Anderen bekeken ook
Vaak samen gekocht
-
![]()
Boretti B100 - Zelfvriezende IJsmachine - Zwart Tweedehands€322,06Verkoop doorBreezy Retourkansjes