Uitgever: Lannoo

  • Nederlands
  • Hardcover
  • 9789401474443
  • 13 april 2021
  • 192 pagina's
Alle productspecificaties

Christophe Declercq

Christophe Declercq is vakleraar banket en ijs aan de Brugse bakkerij-, slagerij- en hotelschool Ter Groene Poorte en is auteur van verschillende boeken over desserts.

Samenvatting

  • Meer dan 80 verfrissende recepten: cookie dough-ijs, ijs met olijfolie, rode vruchtensorbet, kriekbiersorbet, kleurrijke frisco's, veganistische ijstaart, enz.
  • Aandacht voor lactosevrij ijs, vegan ijs en ijs zonder toegevoegde suikers
  • Met de heel duidelijke uitleg en veel stap voor stap foto's.

PS Een ijsje kan op elk moment van de dag:
- een beker yoghurtijs met granola als ontbijt
- een tussendoortje op basis van karamelijs en boterkaramel
- en als afsluiter een stukje citronella ijstaart. Of twee misschien

Productspecificaties

Inhoud

Taal
nl
Bindwijze
Hardcover
Oorspronkelijke releasedatum
13 april 2021
Aantal pagina's
192
Illustraties
Nee

Betrokkenen

Hoofdauteur
Christophe Declercq
Hoofduitgeverij
Lannoo

Overige kenmerken

Editie
2
Gewicht
971 g
Product breedte
206 mm
Product hoogte
25 mm
Product lengte
247 mm
Studieboek
Nee
Verpakking breedte
206 mm
Verpakking hoogte
25 mm
Verpakking lengte
247 mm

EAN

EAN
9789401474443

Je vindt dit artikel in

Taal
Nederlands
Boek, ebook of luisterboek?
Boek
Studieboek of algemeen
Algemene boeken
Gang
Dessert

Reviews

Negatief, positief, neutraal: we zetten een review altijd online. We controleren wel eerst of ’ie voldoet aan onze reviewvoorwaarden en niet nep is. We controleren ook of ’ie is geschreven door iemand die het artikel heeft gekocht via bol.com en zetten dit er dan bij. De controles gebeuren automatisch, al kijken er soms mensen mee. Bol.com betaalt niet voor reviews. Als een reviewer door een andere partij is vergoed, staat dit in de review zelf.

Gemiddelde van 5 reviews
3,8

Negatief, positief, neutraal: we zetten een review altijd online. We controleren wel eerst of ’ie voldoet aan onze reviewvoorwaarden en niet nep is. We controleren ook of ’ie is geschreven door iemand die het artikel heeft gekocht via bol.com en zetten dit er dan bij. De controles gebeuren automatisch, al kijken er soms mensen mee. Bol.com betaalt niet voor reviews. Als een reviewer door een andere partij is vergoed, staat dit in de review zelf.

1
3
0
1
0
  • Recepten voor industrieel ijs
    • Mooi vormgegeven
    • ingrediënten uit de industrie

    Toen ik het boek ontving was ik heel enthousiast. Werkelijk alles wat je maar wil weten over ijs staat in dit boek. Tot ik de recepten beter ging bekijken, en ik er achter kwam dat er gebruik van 'basis'-recepten wordt gemaakt. Niks mis mee natuurlijk.
    Maar wat ik wel erg jammer vind, is dat deze basis recepten gemaakt worden met glucosestroop en mageremelkpoeder. Ik als thuis bakker/patissier ben bekend met deze producten maar ik vind het echt onnodig om er vanuit te gaan dat dit nodig is om lekker ijs te maken.
    In het basis recept voor veganistisch ijs wordt er zelfs '5 gram gecombineerde stabilisator-emulgator' toegevoegd...
    Als ik dit op voorhand wist had ik het boek niet besteld.
    Zoek je een boek om thuis fabrieks-ijs te maken? Dan is dit jouw boek.

    Vond je dit een nuttige review?
    19
    1
  • Professionele ijsbereiding

    Alle finesses over de bereidingen ervan worden in dit Grote IJsboek van Christophe Declercq uitvoerig toegelicht, zowel van room- als sorbetijs. Zelfs lactosevrij en veganistisch ijs krijgen aandacht, een gegeven waar veel vraag naar is in deze moderne tijd van intoleranties en plantaardige diëten. Maar ook niet-geturbineerd ijs, zoals parfaits, mousses en granité’s komen aan de orde, terwijl er tevens enkele hoofdstukken zijn gewijd aan sauzen, koekjes en feestelijke creaties. Let op: dit soort recepten vergt wel enige basiskennis en een doorsnee hobbykok zal hier wellicht teveel aan hebben, maar voor de vergevorderden, voorziet dit boek in spannende uitdagingen. 

    Het boek begint met de nodige uitleg over de enorme keuze aan grondstoffen en materialen. Dé grote truc om super-romig ijs te bereiken is volgens Declercq te allen tijde room te gebruiken met minstens 40% vet. Met minder vet krijg je toch altijd een armoedig aftreksel van hoe het in feite zou horen te smaken. Vooral niet gebruiken dus. Veel mensen geloven dat je vanzelf ijs krijgt als je alle ingrediënten in de machine kiepert en laat draaien, dat is natuurlijk niet zo. Om een mooie structuur te verkrijgen, dien je voor roomijs tevoren een liaison te maken en voor sorbetijs een suikersiroopje. In dit boek krijg je daarvoor uitstekende basisrecepten, aangevuld met verrassende combinaties, zoals malaga-, cookie-dough- en nougatijs.

    Vond je dit een nuttige review?
    3
    0
  • Goed

    Mooi boek, heb weer een en ander bijgeleerd en mijn ijsbereidingen zijn nog lekkerder geworden, voor beginners waarschijnlijk niet zo geschikt. Enige minpuntje voor mij is de kwaliteit van de kleine foto's van de bereidingen, misschien omdat ik vergelijk met zijn eerdere boeken van patisserie.

    Vond je dit een nuttige review?
    0
    0
  • tof boek!
    • Praktisch
    • Mooi vormgegeven

    Tof boek, maar je hebt al wat ervaring nodig ivm ijsbereiding vind ik. Zeker de moeite waard! Duidelijke taal, zoals we van deze auteur gewend zijn: tof!

    Vond je dit een nuttige review?
    0
    0
  • Top Boek
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Mooi vormgegeven
    • durven combineren met smaken
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    duidelijk boek zeer goed uitgelegd en een waaier aan diversiteit.
    ik bereid enkel ijs lactose vrij voor mijn zoontje die een lactose allergie heeft en ik moet zeggen als je start van de goede basis dan is het enkel nog spelen met de smaken. echt een aanrader dit boek

    Vond je dit een nuttige review?
    0
    0
Bindwijze: Hardcover
25 -
Op voorraad
Select
Voor 23:59 uur besteld, dinsdag in huis
Verkoop door bol.com
  • Prijs inclusief verzendkosten, verstuurd door bol.com
  • Ophalen bij een bol.com afhaalpunt mogelijk
  • 30 dagen bedenktijd en gratis retourneren
  • Dag en nacht klantenservice
Bezorgopties
  • Doordeweeks ook ’s avonds in huis

Vaak samen gekocht

Recent bezochte artikelen

 
Vergelijk artikelen