Het Nederlands bakboek recepten en historische verhalen voor de thuisbakker

“Het Nederlandse Bakboek, recepten en historische verhalen voor de thuisbakker” is gebaseerd op “Windmills In My Oven”, het eerste boek van culinair geschiedkundige Gaitri Pagrach-Chandra. Achtereenvolgens passeren De bakker, Brood, Beschuit, Kruidkoek, Taart, Vlaaien, Koekjes, Pannenkoeken, Wafels en Feest de revue. Ieder hoofdstuk begint met de geschiedenis en wetenswaardigheden van de Nederlandse bakkunst waarna recepten volgen. Directe referentie ontbreken, wel is er aan het eind van het boek een literatuurlijst. De 83 recepten bevatten uitgebreide bakinstructies, ingrediënten lijst en bereidingswijze. Doel van de auteur is om de magie van de banketbakkers producten thuis na te kunnen maken. Het boek nodigt zeker uit om thuis te proberen, zoals worstenbroodjes of het dessin van tijgerbrood. Mogelijk dat er daarom concessies gedaan zijn aan de traditionele receptuur. Zo bevat het eierkoek recept op bladzijde 178 geen ammonium, maar wel citroen om het rijpen van het beslag overbodig te maken. Het geheel is geïllustreerd met zwart-wit foto’s uit de 20e eeuw, enkele oudere prenten en kleurenfoto’s van de eindproducten. Beide ondersteunen de tekst zonder te overheersen. De uitvoering is vrij sober waarbij de randen van de pagina's fel oranje gekleurd zijn wat het boek wel een originele uitstraling geeft. De inhoud is prettig leesbaar en bevat veel cultuur historische informatie die het boek uniek maken.

Als je naast bakken geïnteresseerd bent in de historie achter bepaalde recepten dan is dit een ideaal boek. De recepten zijn erg leuk en niet al te ingewikkeld. Dat laatste vind ik ook wel jammer. Soms is de beschijving van de bereidingswijze zo vereenvoudigd alsof schrijfster er vanuit gaat dat de thuisbakker alleen maar snel en makkelijk wil. Ook gaat schrijfster er vanuit dat alleen gebakken kan worden met een simpele basisoven zonder verschillende standen. Beter was geweest bij sommige recepten naast de snelle en makkelijke manier een andere bereidingswijze te beschrijven waarbij wel gebakken kan worden op steen en in grotere ovens. Jammer is ook wel dat er een heel stuk over beschuit staat beschreven maar een recept ontbreekt. Ook geen recept van de historisch Haagse Kakker die eigenlijk prima in het rijtje had gepast. Al met al toch een aanrader want er staan veel lekkere recepten in en het inlezen van te voren maakt het extra feestelijk.

Dit boek heeft mij echt de ogen geopend voor Nederlandse lekkernijen. Appeltaart en cake mocht ik al graag maken, maar dat je de helft van het koekjesschap van de supermarkt ook prima zelf kan maken, daar stond ik niet zo bij stil. Nu dus wel! In dit boek vind je een stuk bakhistorie, aangekleed met (zwart-wit) foto's. Daarnaast dus de recepten van vele typisch Hollandse lekkernijen. De recepten zijn duidelijk en het resultaat in mijn geval altijd goed. Dat het boek kinderachtig geschreven zou zijn of de bereidingswijzen te makkelijk is mij niet opgevallen. Ik bak graag en veel, maar toch biedt dit boek voldoende uitdaging. Het enige recept wat ik 'mis' in het boek is dat van stroopwafels. Maar dat komt misschien ook wel omdat dat mijn lievelingslekkernij is!

Goed uitvoerbare recepten en lekker gewoon.

Veel variatie van rechten echt een heel interessant boek. Gewoon terug naar de basis zelf je speculaas kruiden maken echt top.

Het is een mooi geillustereerd boek. Jammer is dat er niet stilgestaan wordt bij de recepten die per streek verschillen. Ook de "orignele" bakmethodes ontbreken. Het is erg gemoderniseerd. Verder is het zeker een aanvulling op de kookboekenkast.