Homakase Stap voor stap home made sushi

Auteur: Oof Verschuren
  • Nederlands
  • Hardcover
  • 9789038809830
  • 03 september 2021
  • 384 pagina's
Alle productspecificaties

Samenvatting

‘Omakase’ betekent letterlijk: ‘ik laat het aan u over (chef)’. De gasten, in het geval van de Japanse omakase meestal maar een paar, krijgen voorgeschoteld wat de chef voor hen kiest. In Homakase hebben we het niet over de chef van een Japans restaurant, maar over omakase thuis, home made dus.

Fotograaf Oof Verschuren (o.a. bekend van de fotografi e van de boeken van Yvette van Boven) heeft zich de afgelopen jaren volledig gespecialiseerd in het bereiden van sushi. Stap voor stap, foto per foto laat hij zien hoe u op professionele wijze échte sushi bereidt voor zes gasten bij u aan tafel. Bij alle minder bekende ingrediënten of benodigde keukenspullen wordt stilgestaan, ook waar ze te krijgen zijn en zo nodig in welk seizoen. Dat is ook het idee achter de Japanse keuken: kook lokaal en seizoensgebonden.

Het resultaat is een schitterend en uiterst bruikbaar boek waar elke beginnende of beetje gevorderde thuiskok mee uit de voeten kan.

‘Me and Oof share a common trajectory towards omakase; I taught myself this craft from the dorms, while he did the same from his home. I feel that our angle is something quite paradoxical, using a general home kitchen to explore a cuisine that is extremely specific to a time and place that is as foreign as it gets. I hope that this book demystifies the ultra-refined craft of omakase that we both love.’ – Kitsanin Thanyakulsajja, chef-eigenaar bij omakasestijl restaurant Undercover, Amsterdam

‘All Oof’s techniques and knowledge of Japanese cuisine are authentic and delicate, but he is showing it Oof style! I get a lot of inspiration from his passion and his compassion for Japan. Arigato.’ – Kuniyoshi Ohtawara, chef-kok bij Japans sushirestaurant Hokkai Kitchen, IJmuiden

‘Wij kijken reikhalzend uit naar Homakase! Wie Oof op Instagram volgt wordt al jaren getrakteerd op ware culinaire kunstwerkjes. Oof duikt, net als zijn vrouw Yvette, vol passie en enthousiasme in iets en dat zie en proef je in dit boek.’ – delicious.

‘Oof is vrij van conventies en denkt in grenzeloze vergezichten. Met ogenschijnlijk speels gemak maakt hij onbevangen visuele hoogstandjes. Beelden die je elke keer weer raken en beklijven.’ – fotograaf Remko Kraaijeveld

Productspecificaties

Inhoud

Taal
nl
Bindwijze
Hardcover
Oorspronkelijke releasedatum
03 september 2021
Aantal pagina's
384
Illustraties
Met illustraties

Betrokkenen

Hoofdauteur
Oof Verschuren
Hoofduitgeverij
Nijgh & van Ditmar

Overige kenmerken

Editie
1
Gewicht
1957 g
Product breedte
235 mm
Product hoogte
31 mm
Product lengte
287 mm
Studieboek
Nee
Verpakking breedte
235 mm
Verpakking hoogte
31 mm
Verpakking lengte
287 mm

EAN

EAN
9789038809830

Je vindt dit artikel in

Categorieën
Taal
Nederlands
Boek, ebook of luisterboek?
Boek
Keuken
Aziatisch, Japans
Studieboek of algemeen
Algemene boeken

Reviews

Negatief, positief, neutraal: we zetten een review altijd online. We controleren wel eerst of ’ie voldoet aan onze reviewvoorwaarden en niet nep is. We controleren ook of ’ie is geschreven door iemand die het artikel heeft gekocht via bol.com en zetten dit er dan bij. De controles gebeuren automatisch, al kijken er soms mensen mee. Bol.com betaalt niet voor reviews. Als een reviewer door een andere partij is vergoed, staat dit in de review zelf.

Gemiddelde van 6 reviews
5,0

Negatief, positief, neutraal: we zetten een review altijd online. We controleren wel eerst of ’ie voldoet aan onze reviewvoorwaarden en niet nep is. We controleren ook of ’ie is geschreven door iemand die het artikel heeft gekocht via bol.com en zetten dit er dan bij. De controles gebeuren automatisch, al kijken er soms mensen mee. Bol.com betaalt niet voor reviews. Als een reviewer door een andere partij is vergoed, staat dit in de review zelf.

6
0
0
0
0
  • Fantastisch
    • Goede recepten

    Mooie foto’s en lekkere recepten!

    Vond je dit een nuttige review?
    0
    0
  • Prachtige uitvoering.
    • Goede recepten
    • Mooi vormgegeven
    • inspirerend

    Dat het een heerlijk boek is om kado te geven. Het is mooi uitgevoerd. Werd door de ontvanger met vreugde ontvangen.

    Vond je dit een nuttige review?
    0
    0
  • Prachtig boek, niet alleen voor de kast
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Mooi vormgegeven

    Topboek, prachtig gemaakt, al meerdere gerechtjes uit gekookt en hulp bij fileren van Bonito. Fijn lezen ook. Aanrader voor iedereen die al jaren zelf thuis sushi / japans in elkaar rommelt.

    Vond je dit een nuttige review?
    0
    0
  • Wow!
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Mooi vormgegeven

    Prachtig boek met schitterende foto's en duidelijke handleiding voor snijtechnieken.

    Vond je dit een nuttige review?
    0
    0
  • Beste boek voor de thuiskoks voor Japans eten.
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Mooi vormgegeven
    • doorzettingsvermogen en enthousiasme
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Prachtig boek met een zeer goede uitleg met foto's/ Liefhebbers van de Japanse keuken komen volledig aan hun trekken.

    Vond je dit een nuttige review?
    0
    0
  • Must have
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Mooi vormgegeven

    Prachtig boek, heerlijke gerechten en fantastische styling van een power couple. Een sieraad voor je keuken.

    Vond je dit een nuttige review?
    0
    0
Bindwijze: Hardcover
38 99
Op voorraad
Select
Voor 23:00 uur besteld, morgen in huis
Verkoop door bol.com
  • Prijs inclusief verzendkosten, verstuurd door bol.com
  • Ophalen bij een bol.com afhaalpunt mogelijk
  • 30 dagen bedenktijd en gratis retourneren
  • Dag en nacht klantenservice
Bezorgopties
  • Doordeweeks ook ’s avonds in huis

Vaak samen gekocht

Recent bezochte artikelen

 
Vergelijk artikelen