Indische keukengeheimen recepten en verhalen van 3 generaties Keasberry's
Wel leverbaar
Samenvatting
Gedurende 350 jaar koloniale intimiteit in het voormalig Nederlands-Indië is niet alleen een mengcultuur ontstaan, maar ook een van de oudste fusionkeukens ter wereld. Door de komst naar Nederland van de Indische Nederlanders na de Tweede Wereldoorlog is de Nederlandse smaak voorgoed beïnvloed. Er zijn duidelijk Indische sporen terug te vinden in de Nederlandse keuken. De rijsttafel bijvoorbeeld wordt nu als iets inheems gezien en met trots aangeprezen aan buitenlandse gasten, zijnde een Nederlands culinaire traktatie. De rijke, gevarieerde keuken heeft blootgestaan aan zowel oosterse als westerse invloeden, waarin het beste van beide continenten is verenigd. In dit boek worden de ontstaansgeschiedenis van de Indische keuken, het gebruik van de unieke verschillende ingrediënten, de eetgewoonten en veel handige kooktips en serveersuggesties voor verschillende gelegenheden beschreven.
Als derde generatie van een ondernemende familie nam Jeff Keasberry zelf op achttienjarige leeftijd het roer in het Amsterdamse restaurant Djokja van zijn oma en ouders over. In dit boek onthult hij Indische keukengeheimen, familierecepten en verhalen van 3 generaties Keasberry's. Het gaat om authentieke specialiteiten waarmee hij is opgegroeid, zoals die geserveerd werden in het restaurant en tot op de dag van vandaag in huiselijke kring worden genoten. De recepten zijn overgedragen door Jeff's moeder Jessy, die ruim dertig jaar als chef-kokkin en gastvrouw werkzaam was in het restaurant en worden aangevuld met verfijnde recepten van oma Keasberry en Jeff's vader Billy. Indische keukengeheimen is een bron van inspiratie voor iedere rechtgeaarde avonturier en fijnproever die belangstelling heeft voor koken, maar ook voor iedereen die een connectie heeft met voormalig Nederlands-Indië.
In Indische keukengeheimen vindt de lezer meer dan 110 overheerlijke en eenvoudig te volgen recepten, wetenswaardigheden en gebruiken, doorspekt met historische foto's en persoonlijke herinneringen. Het is een boek over lekker eten dat de lezer het gevoel geeft 'erbij te horen', en 'deel uit te maken van de unieke Indische cultuur'.
De famillie Keasberry bestaat uit:
Marie-Antoinette Keasberry-Van Beekom
Wijlen oma Keasberry, matriarch en eigenares van restaurant Djokja te Amsterdam waar 'tout' bekend Nederland kwam eten. Auteur van het kookboek Oma Keasberry's Indische keukengeheimen. Oma Keasberry was een begrip in de culinaire wereld van Amsterdam en de eerste die het Indisch eten rond 1950 in de hoofdstad introduceerde. Ze gold als de autoriteit op het gebied van de authentieke Indische keuken.
Jessy Chevallier-Keasberry
Meer dan 25 jaar draaide restaurant Djokja op de steun van Jessica Chevallier-Keasberry, de moeder van de auteur en destijds mede-eigenares en chef-kokkin van restaurant Djokja. Ze stond bekend om haar culinaire creativiteit en kunde in het bereiden van verfijnde gerechten die zelfs de meest verwende smulpaap wisten te verrassen.
Jeff Keasberry
Derde generatie Indische Nederlander, eigenaar van het voormalige familierestaurant Djokja in Amsterdam. Afgestudeerd aan de Hotelschool te Amsterdam, werkzaam als entrepreneur in Los Angeles waar een grote groep Indische emigranten woonachtig is.
Productspecificaties
Inhoud
- Taal
- nl
- Uitvoering
- Hardcover
- Oorspronkelijke releasedatum
- 15 februari 2012
- Aantal pagina's
- 240
- Kaarten inbegrepen
- Ja
- Illustraties
- Met illustraties
Betrokkenen
- Hoofdauteur
- Hoofduitgeverij
Informatie over de fabrikant
- Fabrikantgegevens
- De informatie van de fabrikant is momenteel niet beschikbaar.
Overige kenmerken
- Editie
- 1
- Extra groot lettertype
- Nee
- Kookboek
- Ja
- Product breedte
- 230 mm
- Product hoogte
- 22 mm
- Product lengte
- 233 mm
- Studieboek
- Nee
- Verpakking breedte
- 230 mm
- Verpakking hoogte
- 22 mm
- Verpakking lengte
- 233 mm
- Verpakkingsgewicht
- 1077 g
EAN
- EAN
- 9789045202747
Productveiligheid
De verantwoordelijk marktdeelnemer in de EU zorgt voor het nakomen van verplichtingen op het gebied van productveiligheid.
Je vindt dit artikel in
- Categorieën
- Boek, ebook of luisterboek?
- Beschikbaarheid
- Taal
- Keuken
Documenten
Reviews
- Mooie foto's / uitvoering
- Slechte receptuur
- hele (te) lange inleiding
Ik val voor mooi vormgegeven kookboeken en zeker de indonesische kookboeken, zoals boekoe kita en boekoe bangsa bijvoorbeeld. Dit kookboek heeft wel een aantal minpunten. Het is helaas nogal slordig in de recepten. Staat er bijvoorbeeld bij de ingredienten van de Pastei Toetoe die ik gemaakt heb '1 eetlepel bloem', maar dit komt niet terug in de beschrijving. Ook staan er maiskorrels op de bijbehorende foto, maar die staan niet in het recept vermeld. Ik heb ook de Babi in geelgekruide saus gemaakt, maar daar staat de bereidingstijd niet bij. En willen de hamlappen niet supertaai zijn, moet het toch algauw 2 uur op. Een ander minpunt vind ik de lange inleiding van maar liefst 70! pagina's. Schattige foto's van de familie in de restaurant keuken enzovoorts maar toch... had ik dan liever meer recepten gezien. Het is wel een mooi vormgegeven boek met mooie foto's. Maar als je geen gevorderde kok ben, moet je met sommige recepten maar raden wanneer iets toegevoegd dient te worden en hoe lang de bereidingstijd is. Daarom vind ik het toch niet aan te raden, ondanks het feit dat er recepten ook recepten instaan, die ik nog niet in een ander boek zag.
- Goede recepten
- Mooie foto's / uitvoering
- Inspirerend
- Praktisch
- veel achtergrond informatie
- kooktijd vaak niet vermeld
Indische keukengeheimen van Jeff Keasberry is meer dan een kookboek. Er staat ook in hoe de oma van Jeff in de jaren vijftig vanuit Indonesië naar Amsterdam komt en daar uiteindelijk een restaurant begint. Dit restaurant, Djokja, blijkt al snel een schot in de roos en Oma Keasberry wordt beroemd in Amsterdam en omstreken. Ze schrijft uiteindelijk zelf een kookboek: Oma Keasaberry's keukengeheimen. Het boek van Jeff is niet bedoeld om zijn oma te overtreffen, maar om de Indische recepten door te geven aan de mensen in onze tijd. Soms staan recepten gebroederlijk naast elkaar, zoals Oma's spekkoek en Jeffs spekkoek. Het boek zit vol achtergrond informatie over de Indische keuken en bevat menu-suggesties, een woordenlijst en uitgebreide uitleg over Indonesische ingrediënten en hun eventuele Europese tegenhangers. Ten aanzien van de recepten is er één nadeel: de kooktijd staat er vaak niet bij. Dan staat er bijvoorbeeld 'laat op een laag vuur sudderen', maar er staat niet bij hoe lang. Dus dat moet je zelf uitdokteren. Sommigen kunnen dat, sommigen niet. Maar de oma van Jeff zei ook al: je moet er de hand voor hebben.
- Goede recepten
- Mooie foto's / uitvoering
- Inspirerend
- Praktisch
- Verrassend
- goede uitleg ook voor de leek
Dit kookboek is echt fantastisch, het heeft mooie verhalen over het indische verleden. En er staan heerlijke gerechten in , sommige kende ik nog niet , en ik heb ontzettend veel indische kookboeken. Maar dit boek is echt geweldig voor de beginner , en diegene die thuis is met de indische keuken. Het is een aanwinst er staan heerlijke gerechten in als Obloh Obloh , ik zou zeggen kopen dan kunt u het zien en wat belangrijk is u kunt dan heerlijk indisch koken.
- Goede recepten
- Mooie foto's / uitvoering
- Inspirerend
Met een Indische afkomst, is dit een mooi kookboek met herkenbare gerechten uit mijn jeugd. Het roept herrinneringen op en de gerechten zijn makkelijk te maken. Top!
- Praktisch
Op de keukenplank staat een plakkerig boekje van Oma Keasberry. Sinds 1981 is het mijn keukenbijbel, maar het valt uit elkaar en er plakken belangrijke pagina's aan elkaar. Dus nu toch maar deze nieuwe gekocht van haar kleinkind. Ben voorlopig nog niet uitgekookt.
- Goede recepten
- Mooie foto's / uitvoering
Een aanrader. Leuke achtergrond informatie. Recepten zijn goed te maken. Mooi boek. Houdt zijn waarde. Een aanrader.
