Koken met kennis lekkere recepten wetenschappelijk verklaard

Name: Koken met kennis
Rating: 5.0 (6 reviews)
Author: Eke Mariën

Auteur: Eke Mariën

Taal: Nederlands

5,0 5

5,0/5 (6 reviews)

Afbeeldingen

Inkijkexemplaar

Artikel vergelijken

Vergelijk met andere artikelen

Bekijk nu

Auteur: Eke Mariën Jan Groenewold

Co-auteur: Jan Groenewold

Nederlands
Hardcover
9789045204215
15 maart 2013
300 pagina's

Alle productspecificaties

Samenvatting

In 2013 kwam het boek Koken met Kennis van kok Eke Mariën en chemicus Jan Groenewold uit en was direct een doorslaand succes. In hun boek lieten Mariën en Groenewold de wetenschap achter het koken zien. Het idee hierachter was dat je een betere kok wordt, als je begrijpt wat er in je pannen gebeurt. Samen hebben Mariën en Groenewold tal van tests en onderzoeken gedaan, met steed de achterliggende vraag: hoe krijgen we het lekkerste resultaat? Of het nu gaat om het bakken van de ultieme steak, het frituren van de lekkerste patat of het vangen van aroma's in sauzen, steeds weer laten zij zich leiden door hun eigen enthousiasme en nieuwsgierigheid en vinden antwoorden op de meest uiteenlopende vragen: Waarom wordt biefstuk malser als je hem marineert in kiwi? Waarom kun je asperges beter garen in olie dan in water? Waarom voeg je bouillon in gedeeltes toe aan risotto? Waarom moet je frites schudden tijdens het bakken? Waarom plakt pasta gekookt in zout water minder? Waarom schift de ene saus wel en de andere niet? Eke Mariën en Jan Groenewold vormen samen het duo Cook & Chemist. Mariën is culinair freelancer en werkt voor diverse bladen. Hij ontwikkelt receptuur en werkt als foodstylist. Groenewold is universitair wetenschapper en adviseert bedrijven.

Productspecificaties

Inhoud

Taal: nl
Bindwijze: Hardcover
Oorspronkelijke releasedatum: 15 maart 2013
Aantal pagina's: 300
Kaarten inbegrepen: Nee
Illustraties: Met illustraties

Betrokkenen

Hoofdauteur: Eke Mariën
Tweede Auteur: Jan Groenewold
Co Auteur: Jan Groenewold
Hoofdillustrator: Arjan Smalen
Tweede Illustrator: Geert Gratama
Hoofdredacteur: Bas Husslage
Co Redacteur: Bas Husslage
Hoofduitgeverij: Karakter Uitgevers Bv

Overige kenmerken

Editie: 1
Extra groot lettertype: Nee
Product breedte: 233 mm
Product hoogte: 21 mm
Product lengte: 233 mm
Studieboek: Nee
Verpakking breedte: 233 mm
Verpakking hoogte: 21 mm
Verpakking lengte: 233 mm
Verpakkingsgewicht: 1087 g

EAN

EAN: 9789045204215

Je vindt dit artikel in

Categorieën: Kookboeken

Boeken
Taal: Nederlands
Boek, ebook of luisterboek?: Boek
Beschikbaarheid: Leverbaar
Studieboek of algemeen: Algemene boeken

Reviews

Gemiddelde van 6 reviews

Hoe controleren en plaatsen wij reviews? Hoe controleren en plaatsen wij reviews?

Negatief, positief, neutraal: we zetten een review altijd online. We controleren wel eerst of ’ie voldoet aan onze reviewvoorwaarden en niet nep is. We controleren ook of ’ie is geschreven door iemand die het artikel heeft gekocht via bol.com en zetten dit er dan bij. De controles gebeuren automatisch, al kijken er soms mensen mee. Bol.com betaalt niet voor reviews. Als een reviewer door een andere partij is vergoed, staat dit in de review zelf.

Hoe controleren en plaatsen wij reviews? Hoe controleren en plaatsen wij reviews?

Sorteer op:

een absolute must!
- deraadvanelf
- 60-69 jaar
- Apeldoorn
- 20 juni 2017
- Heeft dit artikel gekocht
Positieve punten
- Goede recepten
- Praktisch
- Inspirerend
- Verrassend
- mooi gebonden
- Verrassend
- mooi gebonden
Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten
Ik ben heel erg blij met dit boek! Het beschrijft niet alleen de bereidingstechniek maar vooral wat er gebeurt met het product tijdens de specifieke bereiding. Hierdoor begrijp ik veel beter het kookproces. Het wordt duidelijk en in begrijpelijke taal uitgelegd. Het leest makkelijk. Een "must have" voor iedere hobby kok en misschien zelfs ook nog professionele koks.

Vond je dit een nuttige review?

3

0
Kookboek 2.0
- StefanLB
- 50-59 jaar
- Rotterdam
- 15 maart 2017
- Heeft dit artikel gekocht
Positieve punten
- Goede recepten
- Inspirerend
- Verrassend
Prachtig boek! Alles over het hoe (the cook) en waarom (the chemist) met betrekking tot voedselbereiding, inclusief prima recepten. Absolute aanrader voor iedereen die van koken houdt.

Vond je dit een nuttige review?

3

0
Koken is wetenschap
- Hmverd
- 50-59 jaar
- 16 augustus 2017
- Heeft dit artikel gekocht
Positieve punten
- Toegankelijk
- Praktisch toepasbaar
- Heldere uitleg
- Rijk geillustreerd
- Rijk geillustreerd
Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten
Voor liefhebbers van kennis is dit een heerlijk boek. Waarom... wordt beantwoord over diverse processen. Nog niet uit, maar ik weet zeker dat ik door deze kennis beter kook zomaar uit 't losse vuistje. De schrijfstijl is wel wat wetenschappelijk, maar dat is geen probleem.

Vond je dit een nuttige review?

2

0
Zeer goed
- GittaA
- 14-19 jaar
- Groningen
- 5 september 2018
- Heeft dit artikel gekocht
Positieve punten
- Goede kwaliteit
Pluspunt van dit artikel: goede kwaliteit

Vond je dit een nuttige review?

0

0
een ontdekking
- koksmaatje24
- 60-69 jaar
- stabroek
- 10 januari 2017
- Heeft dit artikel gekocht
Positieve punten
- Goede recepten
- Praktisch
- Mooie foto's / uitvoering
- Inspirerend
- Verrassend
- Inspirerend
- Verrassend
Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten
een aanvulling bij mijn kooklessen.
Aangenaam leesbaar met tal van wetenswaardigheden

Vond je dit een nuttige review?

0

0
Een interessant boek met een andere kijk op koken, duidelijke uitleg
- 7marianne4
- 2 juli 2019
- Heeft dit artikel gekocht
Positieve punten
- Goede kwaliteit
interessant en een andere kijk op koken

Vond je dit een nuttige review?

0

0