Kookbijbels - Broodbijbel Van Allisnon tot Zuurdesembrood

Afbeeldingen
Inkijkexemplaar
Artikel vergelijken
  • Nederlands
  • Hardcover
  • 9789048834839
  • 26 maart 2018
  • 496 pagina's
Alle productspecificaties

Hiljo Hillebrand

Hiljo Hillebrand, opgegroeid in de bakkerij, realiseerde de hoogst haalbare onderscheiding in het bakkersambacht: hij werd benoemd tot Meester Boulanger. Zijn visie en wereldklasse op het vakgebied maken Hiljo tot een expert. Hij kent de fijne kneepjes van het vak en weet als geen ander hoe je de perfecte korst, de beste structuur en de mooiste authentieke smaken kunt creëren.

Samenvatting

Hét naslagwerk voor de broodliefhebber

Aan de hand van heldere instructies en duidelijke stap-voor-stapfoto's neemt Meester Boulanger en gepassioneerd broodbakker Hiljo Hillebrand je mee in de wereld van het brood. Alle belangrijke basistechnieken komen aan bod met daarnaast handige tips, praktische aanwijzingen en originele variaties. Leer hoe je thuis de lekkerste broden uit de oven tovert. Van ambachtelijke desembroden tot krokante kaasbolletjes en van een feestelijk paasbrood tot overheerlijke hot cross buns. Ook voor de ervaren broodbakker valt er genoeg nieuws te ontdekken: van bienenstich en chapati tot injera en simit.

Productspecificaties

Inhoud

Taal
nl
Bindwijze
Hardcover
Oorspronkelijke releasedatum
26 maart 2018
Aantal pagina's
496
Kaarten inbegrepen
Nee
Illustraties
Met illustraties

Betrokkenen

Hoofdauteur
Hiljo Hillebrand
Hoofduitgeverij
Carrera

Overige kenmerken

AI-gegenereerd
Nee
Dyslexievriendelijk
Nee
Editie
1
Extra groot lettertype
Nee
Product breedte
162 mm
Product hoogte
44 mm
Product lengte
217 mm
Studieboek
Nee
Verpakking breedte
162 mm
Verpakking hoogte
44 mm
Verpakking lengte
217 mm
Verpakkingsgewicht
1260 g
eWaste
Nee

EAN

EAN
9789048834839

Je vindt dit artikel in

Categorieën
Serie
Kookbijbels
Taal
Nederlands
Boek, ebook of luisterboek?
Boek
Type baksel
Brood
Bereidingswijze
Bakken

Reviews

Gemiddelde van 77 reviews
58
8
4
4
3
  • Eindelijk een compleet brood bak boek

    Positieve punten

    • Goede kwaliteit
    • Voordelige koop
    • duurzaam
    • Compleet
    • Compleet

    Negatieve punten

    • het formaat van het boek is wat kleiner en dik
    Toon alleen de eerste 3 punten

    Een aanrader voor een ieder die brood wil bakken. Duidelijke uitleg voor beginners. Maar ook voor een gevorderde bakker is dit boek een must have. Staan behoorlijk veel recepten in die je niet zo snel in andere bakboeken ziet.

    Vond je dit een nuttige review?
    16
    0
  • Favoriete broodboek

    Positieve punten

    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    • Verrassend
    • Inspirerend
    • Verrassend
    Toon alleen de eerste 3 punten

    Er staan meer broden in deze dikke bijbel dan ik had kunnen bedenken. Voor elke bakker is er wat wils te vinden in dit boek. Van relatief simpele en snelle broden tot het wat lastigere vlecht- en snijwerk of de langere bereidingstijden. Van simpel en rijkelijk gevuld tot hartig en kruidig. Ik ben heel blij met dit prachtige verzamelwerk. Vind het heerlijk om bij de soep zelf gebakken brood te eten en in de zomerdagen hebben we geregeld een ‘brood dag’ waarbij we vers brood met salades eten. En natuurlijk ben ik als echte zoetekauw ook gek op alle zoete broden en broodjes uit dit boek. Ruime keuze en goed uitgelicht. Ik ga nog veel broden uit dit boek maken. Werkelijk een meesterwerk van een meester boulanger. De recepten zijn goed uitgedacht en helder opgeschreven. Dit is echt mijn favoriete broodboek!

    Vond je dit een nuttige review?
    17
    1
  • Prachtig en veelzijdig boek, kleine kanttekening

    Positieve punten

    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    • Verrassend
    • Inspirerend
    • Verrassend

    Negatieve punten

    • geen gebruik van bakkersformule/percentages
    Toon alleen de eerste 3 punten

    Dit boek is een echte musthave voor iedereen die graag brood bakt of dit wil leren. Ik heb het boek gekocht omdat ik graag een naslagwerk had en lekker veel recepten om mee buiten mijn "comfortzone" te gaan bakken, zoals werken met desem of spelen met hydratatie en rijstijden. Het boek is mooi, informatief, helder geschreven en makkelijk in gebruik.

    Ik ben niet onervaren met brood bakken, en daarom verbaasde mij het dat er met gewichten wordt gewerkt en niet óók met percentages (de "bakkersformule"). Daarom zijn de recepten juist wat minder flexibel dan ik had gehoopt. Voor een eventuele herziene uitgave zou ik echt zeggen, pas dit aan en leg ook uit hoe dit werkt, het zien van een recept in percentages in plaats van gewichten (of nog erger, volumes) aan ingrediënten vereenvoudigt het leven van elke hobbybakker aanzienlijk!

    Een ander puntje betreft de recepten voor desem, dit had wat uitgebreider gekund, de basis wordt uitgelegd aan de hand van een desem met tarwebloem met 100% hydratatie, en alle recepten zijn daar ook op gebaseerd. Niet alleen zijn er veel meer wegen naar Rome wat betreft met maken van desem, in mijn bescheiden ervaring is het makkelijker om een desem te beginnen met een (groot) deel roggemeel. Er had in ieder geval wat meer over geschreven kunnen worden. Ook wordt gezegd dat een desem dagelijks gevoed moet worden, wat het onnodig lastig over doet komen. Een desem kan ook goed in de koelkast bewaard worden, dan is verversen minder vaak nodig.

    Maar al met al echt een aanrader!

    Vond je dit een nuttige review?
    18
    2
  • Misleidende titel

    Positieve punten

    • Goede recepten

    Negatieve punten

    • te weinig theorie
    • te weinig praktische tips
    • populair

    Bij Brood'bijbel' denk je aan het 'Boek der Boeken' over broodbakken met veel theorie en handige tips voor de thuisbakker. Die zul je in dit boek niet aantreffen. Zaken als Poolish en Biga of het activeren van moederdeeg of het bewaren van moederdeeg etc. worden niet beschreven. De theorie is nogal populair en beknopt. Wat je wel aantreft zijn heel veel (internationale) recepten. Het 'Internationale broodreceptenboek' was dan ook een betere titel geweest, maar dat vond de marketingafdeling van de uitgeverij niet sexy genoeg. Wil je echt de theorie van het (thuis) broodbakken leren, koop dan bijvoorbeeld het Boek 'Nachtbrood' van Ineke Berenschot.

    Vond je dit een nuttige review?
    40
    19
  • Matig

    Positieve punten

    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    • Verrassend

    Negatieve punten

    • Slechte receptuur

    Het boek zet absoluut aan tot de handen uit de mouwen steken en aan de slag gaan. Het is mooi vormgegeven, er staan veel recepten in en ook handige tips en tricks ontbreken niet.

    Het boek slaat echter de plank een beetje mis als het om de accuraatheid van de recepten gaat. Ik heb nu al tot 4 keer toe een recept proberen te maken maar zonder succes. Ik kon telkens geen vliesje trekken van het deeg totdat het overkneed werd. Na onderzoek op internet bleek dat de gebruikte bloem van grote invloed is. Zo kwam ik erachter dat het bloem dat ik gebruikte 20% minder vocht nodig had.
    Ik vind dat ik iets dergelijks in het boek had moeten vinden en niet op internet; een boek dat zich bedient van de titel “bijbel” moet in alles voorzien. Bijvoorbeeld door een troubleshooter; die wel in de pizzabijbel te vinden is.

    Het boek is daarmee op zich maar beperkt bruikbaar.

    Vond je dit een nuttige review?
    16
    2
  • Mooi broodboek echte aanvulling

    Positieve punten

    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Inspirerend

    Mooi uitgebreid boek met duidelijke stappenplannen en echt veel leuke recepten van simpel tot ingewikkelder. Voor ieder wat wils. Super boek een aanwinst in mijn boekenverzameling

    Vond je dit een nuttige review?
    8
    1
  • Prachtig boek

    Positieve punten

    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    • Verrassend
    • Inspirerend
    • Verrassend
    Toon alleen de eerste 3 punten

    Wat een gaaf boek!!!! Heel praktisch en duidelijke foto's!!

    Vond je dit een nuttige review?
    8
    1
  • Mooi en duidelijk boek

    Positieve punten

    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    • Inspirerend
    Toon alleen de eerste 3 punten

    Heel mooi boek met een duidelijke uitleg, de foto's maken het gebruiksvriendelijk ook voor beginnners zoals ik. Staan heerlijke recepten in. Ik ben enthousiast en ga er heerlijke recepten uit bakken!

    Vond je dit een nuttige review?
    7
    1
  • Mooi, helder, duidelijk

    Positieve punten

    • Goede kwaliteit

    Negatieve punten

    • Kwetsbaar

    Mooie duidelijk beschrijving. Goed beschreven. Leest lekker weg, geen moeilijke woorden. Daarnaast duidelijke en mooie fotos

    Vond je dit een nuttige review?
    5
    0
  • Een echte must voor de broodbakker

    Positieve punten

    • Goede kwaliteit

    Prima boek. Echt een bijbel. Duidelijk omschreven en heerlijke recepten.

    Vond je dit een nuttige review?
    6
    1
Kies gewenste uitvoering
Bindwijze : Hardcover
Prijsinformatie en bestellen
De prijs van dit product is 34 euro en 99 cent.

Bij een besteding van minimaal 15,- aan Nederlandstalige boeken ontvangt u gratis het Zomerlezengeschenk

Op voorraad
Select
Voor 23:00 uur besteld, morgen in huis
Verkoop door bol
In winkelwagen
  • Prijs inclusief verzendkosten, verstuurd door bol
  • Ophalen bij een bol afhaalpunt mogelijk
  • 30 dagen bedenktijd en gratis retourneren
  • Dag en nacht klantenservice
Bezorgopties
  • Doordeweeks ook ’s avonds in huis

Over de serie Kookbijbels

Vaak samen gekocht

  • Koekjesbijbel
    34,99
    Verkoop door bol
  • Kookbijbels - Pizzabijbel
    34,99
    Verkoop door bol
  • Pastabijbel
    34,99
    Verkoop door bol
  • Taartbijbel
    33,99
    Verkoop door bol