Kookbijbels - Broodbijbel Van Allisnon tot Zuurdesembrood

Bij Brood'bijbel' denk je aan het 'Boek der Boeken' over broodbakken met veel theorie en handige tips voor de thuisbakker. Die zul je in dit boek niet aantreffen. Zaken als Poolish en Biga of het activeren van moederdeeg of het bewaren van moederdeeg etc. worden niet beschreven. De theorie is nogal populair en beknopt. Wat je wel aantreft zijn heel veel (internationale) recepten. Het 'Internationale broodreceptenboek' was dan ook een betere titel geweest, maar dat vond de marketingafdeling van de uitgeverij niet sexy genoeg. Wil je echt de theorie van het (thuis) broodbakken leren, koop dan bijvoorbeeld het Boek 'Nachtbrood' van Ineke Berenschot.

Dit boek is een echte musthave voor iedereen die graag brood bakt of dit wil leren. Ik heb het boek gekocht omdat ik graag een naslagwerk had en lekker veel recepten om mee buiten mijn "comfortzone" te gaan bakken, zoals werken met desem of spelen met hydratatie en rijstijden. Het boek is mooi, informatief, helder geschreven en makkelijk in gebruik. Ik ben niet onervaren met brood bakken, en daarom verbaasde mij het dat er met gewichten wordt gewerkt en niet óók met percentages (de "bakkersformule"). Daarom zijn de recepten juist wat minder flexibel dan ik had gehoopt. Voor een eventuele herziene uitgave zou ik echt zeggen, pas dit aan en leg ook uit hoe dit werkt, het zien van een recept in percentages in plaats van gewichten (of nog erger, volumes) aan ingrediënten vereenvoudigt het leven van elke hobbybakker aanzienlijk! Een ander puntje betreft de recepten voor desem, dit had wat uitgebreider gekund, de basis wordt uitgelegd aan de hand van een desem met tarwebloem met 100% hydratatie, en alle recepten zijn daar ook op gebaseerd. Niet alleen zijn er veel meer wegen naar Rome wat betreft met maken van desem, in mijn bescheiden ervaring is het makkelijker om een desem te beginnen met een (groot) deel roggemeel. Er had in ieder geval wat meer over geschreven kunnen worden. Ook wordt gezegd dat een desem dagelijks gevoed moet worden, wat het onnodig lastig over doet komen. Een desem kan ook goed in de koelkast bewaard worden, dan is verversen minder vaak nodig. Maar al met al echt een aanrader!

Een aanrader voor een ieder die brood wil bakken. Duidelijke uitleg voor beginners. Maar ook voor een gevorderde bakker is dit boek een must have. Staan behoorlijk veel recepten in die je niet zo snel in andere bakboeken ziet.

Er staan meer broden in deze dikke bijbel dan ik had kunnen bedenken. Voor elke bakker is er wat wils te vinden in dit boek. Van relatief simpele en snelle broden tot het wat lastigere vlecht- en snijwerk of de langere bereidingstijden. Van simpel en rijkelijk gevuld tot hartig en kruidig. Ik ben heel blij met dit prachtige verzamelwerk. Vind het heerlijk om bij de soep zelf gebakken brood te eten en in de zomerdagen hebben we geregeld een ‘brood dag’ waarbij we vers brood met salades eten. En natuurlijk ben ik als echte zoetekauw ook gek op alle zoete broden en broodjes uit dit boek. Ruime keuze en goed uitgelicht. Ik ga nog veel broden uit dit boek maken. Werkelijk een meesterwerk van een meester boulanger. De recepten zijn goed uitgedacht en helder opgeschreven. Dit is echt mijn favoriete broodboek!

Het boek zet absoluut aan tot de handen uit de mouwen steken en aan de slag gaan. Het is mooi vormgegeven, er staan veel recepten in en ook handige tips en tricks ontbreken niet. Het boek slaat echter de plank een beetje mis als het om de accuraatheid van de recepten gaat. Ik heb nu al tot 4 keer toe een recept proberen te maken maar zonder succes. Ik kon telkens geen vliesje trekken van het deeg totdat het overkneed werd. Na onderzoek op internet bleek dat de gebruikte bloem van grote invloed is. Zo kwam ik erachter dat het bloem dat ik gebruikte 20% minder vocht nodig had. Ik vind dat ik iets dergelijks in het boek had moeten vinden en niet op internet; een boek dat zich bedient van de titel “bijbel” moet in alles voorzien. Bijvoorbeeld door een troubleshooter; die wel in de pizzabijbel te vinden is. Het boek is daarmee op zich maar beperkt bruikbaar.

Leerzaam, duidelijk en direct toepasbaar.