Auteur:
Jozef Youssef
- Nederlands
- Hardcover
- 9789048309382
- Druk: 1
- januari 2014
- 256 pagina's
Samenvatting
20 moleculaire kooktechnieken voor thuis
Moleculair koken, bistronomie, moleculaire cuisine, avant-gardecuisine of zelfs cocina de vanguardia het betekent allemaal hetzelfde: spelen met voedingswetenschap om gerechten op nieuwe manieren smaak en textuur te geven. Koks van toprestaurants over de hele wereld, onder wie Ferran Adrià, Thomas Keller en Heston Blumenthal, hebben in hun zoektocht naar briljante nieuwe gerechten de grenzen van het traditionele koken verlegd.
Tot voor kort was de keuken als laboratorium voorbehouden aan 's werelds beste koks, maar nu zijn er steeds meer thuiskoks die met behulp van aangepaste technieken en alledaags keukengerei schuim, gels en fantastische smaakcombinaties maken, die voorheen alleen in sterrenrestaurants te zien waren.
Dit boek laat zien hoe de ervaren thuiskok alle bekende technieken van het moleculair koken zelf in zijn eigen keuken kan uitvoeren. Van sferificatie en het combineren van smaken tot het gebruik van transglutaminase om spectaculaire gerechten te maken er zijn ontelbare manieren om uw kookkunst te verbeteren.
Inclusief:
* Stap-voor-stapfoto's die u helpen om geavanceerde kooktechnieken zelf in uw eigen keuken uit te voeren
* Gids voor het gebruik van professionele hulpmiddelen en tips over hoe u hetzelfde effect kunt bereiken met gewoon keukengerei
* Uitleg van 20 technieken, elk voorzien van recepten om uw gasten te imponeren
Moleculair koken, bistronomie, moleculaire cuisine, avant-gardecuisine of zelfs cocina de vanguardia het betekent allemaal hetzelfde: spelen met voedingswetenschap om gerechten op nieuwe manieren smaak en textuur te geven. Koks van toprestaurants over de hele wereld, onder wie Ferran Adrià, Thomas Keller en Heston Blumenthal, hebben in hun zoektocht naar briljante nieuwe gerechten de grenzen van het traditionele koken verlegd.
Tot voor kort was de keuken als laboratorium voorbehouden aan 's werelds beste koks, maar nu zijn er steeds meer thuiskoks die met behulp van aangepaste technieken en alledaags keukengerei schuim, gels en fantastische smaakcombinaties maken, die voorheen alleen in sterrenrestaurants te zien waren.
Dit boek laat zien hoe de ervaren thuiskok alle bekende technieken van het moleculair koken zelf in zijn eigen keuken kan uitvoeren. Van sferificatie en het combineren van smaken tot het gebruik van transglutaminase om spectaculaire gerechten te maken er zijn ontelbare manieren om uw kookkunst te verbeteren.
Inclusief:
* Stap-voor-stapfoto's die u helpen om geavanceerde kooktechnieken zelf in uw eigen keuken uit te voeren
* Gids voor het gebruik van professionele hulpmiddelen en tips over hoe u hetzelfde effect kunt bereiken met gewoon keukengerei
* Uitleg van 20 technieken, elk voorzien van recepten om uw gasten te imponeren
Productspecificaties
Inhoud
- Taal
- Nederlands
- Bindwijze
- Hardcover
- Druk
- 1
- Verschijningsdatum
- januari 2014
- Afmetingen
- Afmeting: 23 x 20,7 x 2,4 cm
- Aantal pagina's
- 256 pagina's
- Kaarten inbegrepen
- Nee
- Illustraties
- Met illustraties
Betrokkenen
- Auteur(s)
- Jozef Youssef
- Redacteur
- Herve This
- Uitgever
- Veltman Uitgevers B.V.
Vertaling
- Vertaald door
- Ellen Hosmar Ellen Hosmar
EAN
- EAN
- 9789048309382
Overige kenmerken
- Extra groot lettertype
- Nee
- Gewicht
- 977 g
- Studieboek
- Nee
- Taal handleiding
- Nederlands
- Verpakking breedte
- 207 mm
- Verpakking hoogte
- 230 mm
- Verpakking lengte
- 24 mm
Je vindt dit artikel in
- Categorieën
- Taal
- Nederlands
- Boek, ebook of luisterboek?
- Boek
- Aanraders
- Bestbeoordeeld
- Select-bezorgopties
- Vandaag Bezorgd, Vandaag Ophalen, Avondbezorging, Zondagbezorging, Gratis verzending
-
Topboek over moleculair kokenToon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten
- Goede recepten
- Inspirerend
- Mooie foto's / uitvoering
- Praktisch
- Verrassend
In dit boek worden een hoop moleculaire technieken op een eenvoudige manier uitgelegd. Bovendien worden een aantal misverstanden over wat moleculaire gastronomie echt is weggewerkt. Enorm leuk zijn de talrijk bijgevoegde recepten. Dit boek was voor mij een echte verrijking.
-
Zeer goed
- Goede kwaliteit
Wat ik goed vind aan dit artikel: goede kwaliteit.
Je keuze: Hardcover
17
50
Op voorraad
Select
Voor 23:59 besteld, morgen in huis
Verkoop door
SantosBoeken
- Bestellen en betalen via bol.com
- Gratis verzending door bol.com vanaf 20 euro
- Ophalen bij een bol.com afhaalpunt mogelijk
- 30 dagen bedenktijd en gratis retourneren
- Wettelijke garantie via SantosBoeken
Bezorgopties
- Vandaag nog in huis (bestel doordeweeks voor 13:30, bezorging tussen 18:00 en 22:00)
- Doordeweeks ook ’s avonds in huis
- Ook zondag in huis (bestel voor za 23:59)
Shop dit artikel
Advertentie
Advertentie
Vaak samen gekocht
-
![]()
De Kunst van het Moleculair koken + keuken gereedschap Tweedehands16,35Verkoop doorBoekenbalie BV -
![]()
Keukenhandboek garneertechnieken. Technieken voor decoraties van deeg, groenten, fruit en chocolade7,90Verkoop door bol.com
