Moleculair koken kooktechnieken uit de wetenschap voor thuis

Moleculair koken
Moleculair koken
Auteur: Jozef Youssef
  • Nederlands
  • Hardcover
  • 9789048309382
  • Druk: 1
  • januari 2014
  • 256 pagina's
Alle productspecificaties

Samenvatting

20 moleculaire kooktechnieken voor thuis
Moleculair koken, bistronomie, moleculaire cuisine, avant-gardecuisine of zelfs cocina de vanguardia het betekent allemaal hetzelfde: spelen met voedingswetenschap om gerechten op nieuwe manieren smaak en textuur te geven. Koks van toprestaurants over de hele wereld, onder wie Ferran Adrià, Thomas Keller en Heston Blumenthal, hebben in hun zoektocht naar briljante nieuwe gerechten de grenzen van het traditionele koken verlegd.
Tot voor kort was de keuken als laboratorium voorbehouden aan 's werelds beste koks, maar nu zijn er steeds meer thuiskoks die met behulp van aangepaste technieken en alledaags keukengerei schuim, gels en fantastische smaakcombinaties maken, die voorheen alleen in sterrenrestaurants te zien waren.
Dit boek laat zien hoe de ervaren thuiskok alle bekende technieken van het moleculair koken zelf in zijn eigen keuken kan uitvoeren. Van sferificatie en het combineren van smaken tot het gebruik van transglutaminase om spectaculaire gerechten te maken er zijn ontelbare manieren om uw kookkunst te verbeteren.
Inclusief:
* Stap-voor-stapfoto's die u helpen om geavanceerde kooktechnieken zelf in uw eigen keuken uit te voeren
* Gids voor het gebruik van professionele hulpmiddelen en tips over hoe u hetzelfde effect kunt bereiken met gewoon keukengerei
* Uitleg van 20 technieken, elk voorzien van recepten om uw gasten te imponeren

Productspecificaties

Inhoud

Taal
Nederlands
Bindwijze
Hardcover
Druk
1
Verschijningsdatum
januari 2014
Afmetingen
Afmeting: 23 x 20,7 x 2,4 cm
Aantal pagina's
256 pagina's
Kaarten inbegrepen
Nee
Illustraties
Met illustraties

Betrokkenen

Auteur(s)
Jozef Youssef
Redacteur
Herve This

Vertaling

Vertaald door
Ellen Hosmar Ellen Hosmar

EAN

EAN
9789048309382

Overige kenmerken

Extra groot lettertype
Nee
Gewicht
977 g
Studieboek
Nee
Taal handleiding
Nederlands
Verpakking breedte
207 mm
Verpakking hoogte
230 mm
Verpakking lengte
24 mm

Je vindt dit artikel in

Categorieën
Taal
Nederlands
Boek, ebook of luisterboek?
Boek
Aanraders
Bestbeoordeeld

Reviews

2 reviews
5,0
van de 5
2
0
0
0
0
  • Topboek over moleculair koken
    • Goede recepten
    • Inspirerend
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Praktisch
    • Verrassend
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    In dit boek worden een hoop moleculaire technieken op een eenvoudige manier uitgelegd. Bovendien worden een aantal misverstanden over wat moleculaire gastronomie echt is weggewerkt. Enorm leuk zijn de talrijk bijgevoegde recepten. Dit boek was voor mij een echte verrijking.

  • Zeer goed
    • Goede kwaliteit

    Wat ik goed vind aan dit artikel: goede kwaliteit.

Je keuze: Hardcover
17 50
Op voorraad
Select
Voor 23:59 besteld, morgen in huis
Verkoop door SantosBoeken 9,1
  • Bestellen en betalen via bol.com
  • Gratis verzending door bol.com vanaf 20 euro
  • Ophalen bij een bol.com afhaalpunt mogelijk
  • 30 dagen bedenktijd en gratis retourneren
  • Wettelijke garantie via SantosBoeken

Bezorgopties

  • Vandaag nog in huis (bestel doordeweeks voor 13:30, bezorging tussen 18:00 en 22:00)
  • Doordeweeks ook ’s avonds in huis
  • Ook zondag in huis (bestel voor za 23:59)
  • Waar wil je dit mee vergelijken? Je kan in totaal vijf artikelen kiezen. Er is nog plaats voor andere artikelen. ander artikel.