Noma's handboek voor fermenteren Foundations of flavour

Afbeeldingen
Artikel vergelijken
  • Nederlands
  • Hardcover
  • 9789045219851
  • 19 september 2019
  • 456 pagina's
Alle productspecificaties

René Redzepi

René Redzepi is head chef and owner of Noma restaurant in Copenhagen, where he creates his inventive take on Nordic cuisine with a distinctive emphasis on regional specialities. He is widely recognized as one of the world’s most influential chefs.

Samenvatting

Bij Noma – vier keer benoemd tot het beste restaurant van de wereld – wordt bij elk gerecht een vorm van fermentatie gebruikt: een frisse azijn, een intense miso, een unieke druppel garum of zwarte knoflook. Fermentatie is een van de fundamenten van Noma’s uitzonderlijke smaakprofielen. René Redzepi is chef-kok en mede-eigenaar van Noma en David Zilber is de chef die het alom geprezen fermentatielab van het restaurant runt. In dit boek openbaren zij hun kennis en technieken. En, net zo belangrijk: ze laten zien wat deze ingrediënten kunnen betekenen voor een gerecht. Nooit eerder onthulden zij deze recepten en bereidingswijzes. Met meer dan 100 bijzondere recepten en ruim 500 foto’s. ‘We hebben meer nodig om mee te koken. Er zijn zo veel seizoensingrediënten. Wat kunnen we doen om ze te verbeteren? Wat kunnen we doen om ze langer mee te laten gaan? We zijn tien jaar bezig geweest om fermentatie voor onszelf te onderzoeken en nu willen we die kennis delen.’ – René Redzepi ‘Noma’s handboek voor fermenteren geeft gedetailleerde recepten van de meest succesvolle ontdekkingen in het restaurant. Het geeft een waanzinnig goede introductie in de mogelijk- heden van fermentatie aan chefs en thuiskoks. De praktische én aantrekkelijke kant van koken met microben.’ – Harold McGee, prijswinnend auteur van Over eten en koken ‘René en zijn Noma-team hebben het ultieme handboek gemaakt voor het fermenteren van producten. Het boek is toegankelijk maar ook uitdagend voor degene die al eerder gecharmeerd was door het rijk der fermentatie.’ – Sandor Katz, prijswinnend auteur van The Art of Fermentation ‘We worden allemaal wijzer door de jarenlange research die aan dit boek vooraf is gegaan. Ik ben zeer enthousiast dat thuiskoks en professionals nu toegang hebben tot deze informatie.’ – David Chang, chef/eigenaar van Momofuku

Productspecificaties

Inhoud

Taal
nl
Bindwijze
Hardcover
Oorspronkelijke releasedatum
19 september 2019
Aantal pagina's
456
Illustraties
Met illustraties

Betrokkenen

Hoofdauteur
René Redzepi
Tweede Auteur
David Zilber
Hoofdillustrator
Paula Troxler
Hoofdredacteur
Evan Sung
Hoofduitgeverij
Karakter Uitgevers B.V.

Overige kenmerken

Editie
1
Product breedte
195 mm
Product hoogte
45 mm
Product lengte
260 mm
Studieboek
Nee
Verpakking breedte
195 mm
Verpakking hoogte
45 mm
Verpakking lengte
260 mm
Verpakkingsgewicht
1150 g

EAN

EAN
9789045219851

Je vindt dit artikel in

Taal
Nederlands
Boek, ebook of luisterboek?
Boek
Beschikbaarheid
Leverbaar
Bereidingswijze
Conserveren

Reviews

Gemiddelde van 3 reviews
3
0
0
0
0
  • Heel mooi boek

    Positieve punten

    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend

    Negatieve punten

    • Moeilijke recepten

    Mooi boek met duidelijke uitleg, van makkelijke recepten en stappen tot heel professioneel. Aanrader!

    Vond je dit een nuttige review?
    0
    0
  • Prachtig naslagwerk

    Positieve punten

    • Goede recepten
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend

    Negatieve punten

    • Moeilijke recepten

    zeer uitgebreid naslagwerk van toch wel complexe fermentatie projecten

    Vond je dit een nuttige review?
    0
    0
  • Fermentatie

    Topboek om je culinaire kunsten te verrijken!

    Vond je dit een nuttige review?
    1
    4
Kies gewenste uitvoering
Bindwijze : Hardcover
Prijsinformatie en bestellen
De prijs van dit product is 39 euro en 99 cent.
Op voorraad
Select
Voor 19:00 uur besteld, morgen in huis
Verkoop door bol
  • Prijs inclusief verzendkosten, verstuurd door bol
  • Ophalen bij een bol afhaalpunt mogelijk
  • 30 dagen bedenktijd en gratis retourneren
  • Dag en nacht klantenservice
Bezorgopties
  • Doordeweeks ook ’s avonds in huis

Expert beoordeling

Dit is de Nederlandse Editie

Vaak samen gekocht

  • Over rot 2.0
    32,50
    Verkoop door bol
  • Koji Alchemy
    32,99
    Verkoop door bol
  • The Art of Fermentation
    27,49
    Verkoop door bol
  • Verrot Lekker
    32,50
    Verkoop door bol
  • Noma 2.0
    46,72
    Verkoop door bol
  • Kombucha zelf maken
    17,95
    Verkoop door bol