Noma's handboek voor fermenteren Foundations of flavour

Name: Noma's handboek voor fermenteren
Rating: 5.0 (2 reviews)
Author: René Redzepi

Auteur: René Redzepi

Taal: Nederlands

5,0 5

5,0/5 (2 reviews)

Afbeeldingen

Auteur: René Redzepi David Zilber

Nederlands
Hardcover
9789045219851
19 september 2019
456 pagina's

Alle productspecificaties

René Redzepi

René Redzepi is head chef and owner of Noma restaurant in Copenhagen, where he creates his inventive take on Nordic cuisine with a distinctive emphasis on regional specialities. He is widely recognized as one of the world’s most influential chefs.

Alles van René Redzepi

Samenvatting

Bĳ Noma – vier keer benoemd tot het beste restaurant van de wereld – wordt bĳ elk gerecht een vorm van fermentatie gebruikt: een frisse azĳn, een intense miso, een unieke druppel garum of zwarte knoﬂook. Fermentatie is een van de fundamenten van Noma’s uitzonderlĳke smaakproﬁelen. René Redzepi is chef-kok en mede-eigenaar van Noma en David Zilber is de chef die het alom geprezen fermentatielab van het restaurant runt. In dit boek openbaren zĳ hun kennis en technieken. En, net zo belangrĳk: ze laten zien wat deze ingrediënten kunnen betekenen voor een gerecht. Nooit eerder onthulden zĳ deze recepten en bereidingswĳzes. Met meer dan 100 bĳzondere recepten en ruim 500 foto’s. ‘We hebben meer nodig om mee te koken. Er zĳn zo veel seizoensingrediënten. Wat kunnen we doen om ze te verbeteren? Wat kunnen we doen om ze langer mee te laten gaan? We zĳn tien jaar bezig geweest om fermentatie voor onszelf te onderzoeken en nu willen we die kennis delen.’ – René Redzepi ‘Noma’s handboek voor fermenteren geeft gedetailleerde recepten van de meest succesvolle ontdekkingen in het restaurant. Het geeft een waanzinnig goede introductie in de mogelĳk- heden van fermentatie aan chefs en thuiskoks. De praktische én aantrekkelĳke kant van koken met microben.’ – Harold McGee, prĳswinnend auteur van Over eten en koken ‘René en zĳn Noma-team hebben het ultieme handboek gemaakt voor het fermenteren van producten. Het boek is toegankelĳk maar ook uitdagend voor degene die al eerder gecharmeerd was door het rĳk der fermentatie.’ – Sandor Katz, prĳswinnend auteur van The Art of Fermentation ‘We worden allemaal wĳzer door de jarenlange research die aan dit boek vooraf is gegaan. Ik ben zeer enthousiast dat thuiskoks en professionals nu toegang hebben tot deze informatie.’ – David Chang, chef/eigenaar van Momofuku

Toon meer Toon minder

Productspecificaties

Waar ben je naar op zoek?

Inhoud

Taal: nl
Bindwijze: Hardcover
Oorspronkelijke releasedatum: 19 september 2019
Aantal pagina's: 456
Illustraties: Met illustraties

Betrokkenen

Hoofdauteur: René Redzepi
Tweede Auteur: David Zilber
Hoofdillustrator: Paula Troxler
Hoofdredacteur: Evan Sung
Hoofduitgeverij: Karakter Uitgevers B.V.

Overige kenmerken

Editie: 1
Gewicht: 1150 g
Product breedte: 195 mm
Product hoogte: 45 mm
Product lengte: 260 mm
Studieboek: Nee
Verpakking breedte: 195 mm
Verpakking hoogte: 45 mm
Verpakking lengte: 260 mm

EAN

EAN: 9789045219851

Je vindt dit artikel in

Categorieën: Kookboeken

Bekende chefs

Boeken
Taal: Nederlands
Boek, ebook of luisterboek?: Boek
Aanraders: Nieuw verschenen
Bereidingswijze: Conserveren

Toon meer Toon minder

Reviews

Gemiddelde van 2 reviews

Hoe controleren en plaatsen wij reviews? Hoe controleren en plaatsen wij reviews?

Negatief, positief, neutraal: we zetten een review altijd online. We controleren wel eerst of ’ie voldoet aan onze reviewvoorwaarden en niet nep is. We controleren ook of ’ie is geschreven door iemand die het artikel heeft gekocht via bol.com en zetten dit er dan bij. De controles gebeuren automatisch, al kijken er soms mensen mee. Bol.com betaalt niet voor reviews. Als een reviewer door een andere partij is vergoed, staat dit in de review zelf.

Hoe controleren en plaatsen wij reviews? Hoe controleren en plaatsen wij reviews?

Sorteer op:

Heel mooi boek
- TSVDH
- 20-29 jaar
- 30 maart 2023
- Heeft dit artikel gekocht
- Mooie foto's / uitvoering
- Inspirerend
- Moeilijke recepten
Mooi boek met duidelijke uitleg, van makkelijke recepten en stappen tot heel professioneel. Aanrader!

Vond je dit een nuttige review?

0

0
Fermentatie
- Geirnoar
- 8 september 2020
- Heeft dit artikel gekocht
Topboek om je culinaire kunsten te verrijken!

Vond je dit een nuttige review?

1

1

Bindwijze: Hardcover

Prijsinformatie

De prijs van dit product is 39 euro en 99 cent.

Op voorraad

Select

Voor 23:59 besteld, morgen in huis

Verkoop door bol.com

Noma's handboek voor fermenteren

39,99 verkoop door: bol.com

In winkelwagen

Prijs inclusief verzendkosten, verstuurd door bol.com
Ophalen bij een bol.com afhaalpunt mogelijk
30 dagen bedenktijd en gratis retourneren
Dag en nacht klantenservice

Bezorgopties

Vandaag nog in huis (bestel ma-vr voor 12:00, bezorging tussen 17:00 en 22:00)
Doordeweeks ook ’s avonds in huis
Ook zondag in huis (bestel voor za 23:59)

Shop dit artikel