Over eten en koken wetenschap en cultuur in de keuken

Boek omdraaien
Over eten en koken

Uitgever: Nieuw Amsterdam

Auteur: Harold McGee
  • Nederlands
  • Hardcover
  • 9789046813935
  • Druk: 1
  • januari 2013
  • 876 pagina's
Alle productspecificaties

Harold McGee

"Harold James McGee (born October 3, 1951) is an American author who writes about the chemistry and history of food science and cooking. He is best known for his seminal book On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen initially published in 1984 and revised in 2004.

(Bron: Wikipedia. Beschikbaar onder de licentie Creative Commons Naamsvermelding/Gelijk delen.)"

Samenvatting

Harold McGee's oorspronkelijke Over eten en koken werd in 1984 alom begroet als een meesterwerk; het is meermaals herzien en uitgebreid. Dit uiterst leesbare, encyclopedische boek blinkt uit in het omtoveren van alledaagse keukenkwesties tot wonderbaarlijke en fascinerende kwesties met een wetenschappelijke achtergrond. Het boek werpt licht op vraagstukken die generaties koks hebben beziggehouden. Voor iedereen die zich ooit heeft afgevraagd waarom vis sneller bederft dan vlees, waarom je pannenkoekenbeslag even moet laten staan, waarom je gaat tranen als je een ui snijdt, waarom het eten van Spaanse peper zowel pijn als plezier verwekt of hoe je oude en verse eieren uit elkaar kunt houden, is dit boek geschreven.

Lees de eerste pagina's

Productspecificaties

Inhoud

Taal
Nederlands
Bindwijze
Hardcover
Druk
1
Verschijningsdatum
januari 2013
Afmetingen
Afmeting: 24,6 x 17,6 x 6,1 cm
Aantal pagina's
876 pagina's
Kaarten inbegrepen
Nee
Illustraties
Met illustraties

Betrokkenen

Auteur(s)
Harold McGee
Illustrator
Ann McGee
Co-illustrator
Patricia Dorfman
Uitgever
Nieuw Amsterdam

Vertaling

Originele Titel
Mcgee On Food And Cooking: An Encyclopedia Of Kitchen Science, History And Culture

EAN

EAN
9789046813935

Overige kenmerken

Extra groot lettertype
Nee
Gewicht
1804 g
Studieboek
Nee
Taal handleiding
Nederlands
Verpakking breedte
176 mm
Verpakking hoogte
61 mm
Verpakking lengte
246 mm

Je vindt dit artikel in

Categorieën
Taal
Nederlands
Boek, ebook of luisterboek?
Boek
Dieet
Vegetarisch
Aanraders
Nieuw verschenen

Reviews

36 reviews
4,7
van de 5
28
6
2
0
0
  • De bijbel
    • must have
    • zeer zeer uitgebreid
    • de basis van perfectionisme
    • mooie index. duidelijk
    • moeilijk te begrijpen soms
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Geschreven bij Over eten & koken

    Je kan er kort of lang over praten. En terwijl ik best een uitgebreid persoon ben in de zin van reviews probeer ik nu eens de korte variant:

    Dit boek is de nummer 1 alle Must Haves boeken die er zijn. Iedere serieuze kok of horeca gerelateerde zou dit boeken moeten hebben. Wie dit boek snapt.. die snapt koken. Die kan out of the box denken. Sky is the limit dan!

  • Oooooow, zit dat zo?!

    Geschreven bij Over eten & koken

    Koken is wetenschap! En daarom is dit boek onmisbaar in de keuken! Hierin staan werkelijk alle geheimen van het koken op een mooie en toegankelijke manier beschreven! Hoe bak je het beste biefstukje of maak je de lekkerste mayonaise? En waarom moet dat op een bepaalde manier? Dit en veel meer kun je opzoeken in "over eten en koken". De erg scheikundige/biologische benaderingen staan vaak apart van de tekst zodat het een duidelijk verhaal blijft voor iedereen. Ik zie het een beetje als een "keukenencyclopedie".

  • over eten en koken

    Geschreven bij Over eten & koken

    Dit boek raad ik aan iedereen aan die graag in de keuken actief is en die meer wil te weten komen over voedingsproducten. Het vertelt je net dat ietsje meer dat je nodig hebt om de producten beter te verstaan. Waaruit het bestaat, bereidingstips (er staan geen recepten in), enz.
    Het is geen boek om in één keer uit te lezen, maar wel om iets in op te zoeken als je met een specifieke vraag zit. Ik vind het zeer interessant. Hoe meer ik lees en opzoek, hoe meer vragen er in me opkomen...

  • Mooi boek
    • Praktisch
    • Inspirerend
    • Verrassend

    Zelf had ik de engelse uitvoering van McGee's 'Over eten en koken' maar moest voor school een nederlandse versie aanschaffen. Dit is mij zeer goed bevallen. De tekst is helder en er zit een persoonlijke 'touch' aan. Het is ook een boek dat ik zou aanraden aan iedere Foodie die er rondloopt! Er wordt uitgelegd waarom ramen zo rekken en hun kleur hebben. Maar ook waarom je zo'n hoofdpijn hebt na een avondje stevig doordrinken (als student weet ik hier alles vanaf) Het is een leuk en praktisch boek waar iedereen met een interesse in 'Eten en koken' veel aan zal hebben.

  • Mooi standaardwerk
    • Inspirerend
    • voor informatie achter het recept.
    • niet voor basiskoken
    • voor liefhebbers van theorie

    Het is geen kookboek in de traditionele zin. Verwacht dus geen bergen met recepten maar vooral veel (wetenschappelijke) achtergrondfeitjes en theorieën. Bijv. leuk om eens open te slaan als je wilt weten waarom die soufflé nu niet goed uit de oven kwam en hoe je dit de volgende keer voorkomt. Of hoe je sauzen anders kunt binden. En vervolgens blijf je nog een kwartier doorbladeren omdat er nog zoveel andere interessante dingen in staan.

  • Prettig boek!

    Geschreven bij Over eten & koken

    Erg goed geschreven, op een heldere manier worden ingewikkelde zaken uitgelegd. Ben zelf levensmiddelentechnoloog, maar vind dit boek op zijn tijd erg bruikbaar over het hoe en waarom bij specifieke bereidingen. Knap geschreven, wel wat veel tekst om in één keer door te lezen, maar lekker om steeds een stukje uit te lezen. Redelijk goed met Europese producten bijgevuld, maar toch nog steeds iets Amerikaans georienteerd (niet hinderlijk).

  • Het andere boek over eten en koken
    • Verrassend
    • Weinig / slechte fotografie

    Een mooi en uitgebreid boek over wat er met voedsel gebeurt wanneer je aan het koken bent, en hoe dat de smaak en voedingswaarde beïnvloedt. Een scheikundige kijk op koken, maar op een goed toegankelijke manier opgeschreven.

  • Alles over koken en dat zonder recepten!

    Geschreven bij Over Eten En Koken Goedkope Editie

    Dit boek biedt zeer uitgebreide informatie over de geschiedenis van de bereiding van voedsel en voedsel in het algemeen. Ik heb het van voor naar achter gelezen en ben zeer enthousiast over de extra kennis die het geeft over koken, het gedrag van produkten enz. Een aanrader voor mensen die meer willen weten en begrijpen over voedsel bereiding en de geschiedenis van voedselbereiding.

  • Alles in een!
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Inspirerend
    • Verrassend
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Had dit boek besteld voor school. Heel erg blij mee alles wat ik moet weten staan hierin en nog zoveel meer! Echt een mooi naslag werk over alles van voeding heel erg blij mee!

  • Koken voor beta's
    • Praktisch
    • Inspirerend
    • Verrassend

    Als je wil weten waarom een recept me-zus-en-me-zo in elkaar steekt en hoe die kookchemie allemaal werkt dan is dit boek een echte aanrader. Zelf nieuwe recepten maken of aanpassen gaat dan ook veel gerichter, je weet immers wat je doet. Je raakt niet uitgelezen want daarvoor is het boek te dik ;-)

50 99
Op voorraad
Select
Voor 23:00 uur besteld, morgen in huis
Verkoop door bol.com
  • Prijs inclusief verzendkosten, verstuurd door bol.com
  • Ophalen bij een bol.com afhaalpunt mogelijk
  • 30 dagen bedenktijd en gratis retourneren
  • Dag en nacht klantenservice

Bezorgopties

  • Doordeweeks ook ’s avonds in huis

Alle bindwijzen en edities (4)

  • 61,75
    Op voorraad. Nu besteld, zaterdag in huis Tooltip
  • 32,37
    Op voorraad. Nu besteld, maandag in huis Tooltip
  • 38,80
    Op voorraad. Nu besteld, zaterdag in huis Tooltip
  • 50,99
    Op voorraad. Voor 23:00 uur besteld, morgen in huis Tooltip

Vaak samen gekocht

  • Waar wil je dit mee vergelijken? Je kan in totaal vijf artikelen kiezen. Er is nog plaats voor andere artikelen. ander artikel.