Patisserie Geuren, kleuren, smaken en texturen. Het ultieme handboek voor patisserie

Name: Patisserie
Rating: 4.2 (18 reviews)
Author: Hidde de Brabander

Auteur: Hidde de Brabander

Taal: Nederlands

4,2 5

4,2/5

Bekijk 18 reviews

Afbeeldingen

Inkijkexemplaar

Artikel vergelijken

Vergelijk met andere artikelen

Bekijk nu

Uitgever: Kosmos Uitgevers

Auteur: Hidde de Brabander

Nederlands
Hardcover
9789021561530
29 maart 2016
272 pagina's

Alle productspecificaties

Hidde de Brabander

Hidde de Brabander is een van de drie Nederlandse Meester Patissiers. Hij heeft als chef-patissier voor meerdere sterrenrestaurants gewerkt en is regelmatig te zien op televisie. Daarnaast volgde hij de opleiding tot Gespecialiseerd IJsbereider aan het IJscentrum, het Nederlandse opleidingsinstituut voor ambachtelijke ijsbereiders, waarvan hij sinds 2020 ook manager is. Ook is hij auteur van onder meer de boeken Patisserie., Chocolaterie., Glacerie. en Boulangerie.

Alles van Hidde de Brabander

Samenvatting

Leer de kunst van het bakken van Meester Patissier Hidde de Brabander met deze iconische bijbel over patisserie.

In Patisserie. Geuren, kleuren, smaken en texturen. deelt Hidde de Brabander, de beste patissier van Nederland, al zijn vakkennis. Deze bakbijbel brengt veel kennis en vooral liefde voor het vak over. Leer twintig verschillende basisbereidingen voor patisserie, van meringue tot noga, en van karamel tot soezendeeg. Elke basisbereiding is ondersteund door stap-voor-stapfotografie en instructiefilmpjes en wordt gebruikt in een signatuurgerecht. Patisserie. is het ultieme handboek voor de (thuis)patissier.

Productspecificaties

Inhoud

Taal: nl
Uitvoering: Hardcover
Oorspronkelijke releasedatum: 29 maart 2016
Aantal pagina's: 272
Kaarten inbegrepen: Nee
Illustraties: Nee

Vertaling

Eerste Vertaler: Hidde de Brabander

Betrokkenen

Hoofdauteur: Hidde de Brabander
Hoofdredacteur: Inge van der Helm
Tweede Redacteur: Inge van der Helm
Hoofduitgeverij: Kosmos Uitgevers

Informatie over de fabrikant

Fabrikantgegevens: De informatie van de fabrikant is momenteel niet beschikbaar.

Overige kenmerken

Dyslexievriendelijk: Nee
Editie: 1
Extra groot lettertype: Nee
Kookboek: Ja
Personage van toepassing: Nee
Product breedte: 200 mm
Product hoogte: 30 mm
Product lengte: 279 mm
Studieboek: Nee
Verpakking breedte: 200 mm
Verpakking hoogte: 30 mm
Verpakking lengte: 279 mm
Verpakkingsgewicht: 1236 g

EAN

EAN: 9789021561530

Productveiligheid

Verantwoordelijk marktdeelnemer in de EU: Bekijk gegevens

Je vindt dit artikel in

Categorieën: Kookboeken

Bakboeken

Bekende chefs

Boeken
Taal: Nederlands
Boek, ebook of luisterboek?: Boek
Bereidingswijze: Bakken
Type boek: Hardcover

Video

Reviews

Gemiddelde van 18 reviews

Hoe controleren en plaatsen wij reviews? Hoe controleren en plaatsen wij reviews?

Negatief, positief, neutraal: we zetten een review altijd online. We controleren wel eerst of ’ie voldoet aan onze reviewvoorwaarden en niet nep is. We controleren ook of ’ie is geschreven door iemand die het artikel heeft gekocht via bol.com en zetten dit er dan bij. De controles gebeuren automatisch, al kijken er soms mensen mee. Bol. betaalt niet voor reviews. Als een reviewer door een andere partij is vergoed, staat dit in de review zelf.

Hoe controleren en plaatsen wij reviews? Hoe controleren en plaatsen wij reviews?

Sorteer op:

Inspirerend naslagwerk
- Lola71
- 40-49 jaar
- Delft
- 20 september 2016
Positieve punten
- Goede recepten
- Praktisch
- Mooie foto's / uitvoering
- Inspirerend
- Inspirerend
Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten
Er zijn weinig boeken die zo inspireren als Patisserie. Het is overzichtelijk, informatief en ontzettend inspirerend. De auteur heeft het boek ingedeeld in 21 hoofdstukken die binnen de patisserie een belangrijke rol spelen. Ieder hoofdstuk begint met een infographic, waarna een leerzame inleiding volgt. Hierna legt hij een aantal van de in de infographic voorkomende technieken uit. Jammer genoeg worden deze soms gezien als recepten, die dan weer ten onrechte onvolledig worden genoemd. Naar mijn mening heb je het boek dan iets te snel doorgebladerd. Omdat het basistechnieken betreft kan niet alles worden weergegeven, want exacte hoeveelheden en temperaturen zijn soms afhankelijk van het uiteindelijke gerecht waarvoor je het gaat gebruiken. Tenslotte wordt ieder hoofdstuk afgesloten met twee volledig uitgewerkte recepten. Deze zijn spannend en niet alledaags. De auteur zorgt ervoor dat je bepaalde ingrediënten en technieken gaat begrijpen. Vanuit dit standpunt kun je zelf verder gaan creëren. Het is inderdaad geen boek waaruit je simpel recepten namaakt, en als er iets mis is geen flauw idee hebt wat er mis is gegaan. Patisserie. prikkelt je eigen creativiteit. De kennis die je opdoet gaan absoluut ook bij veel andere bereidingen van pas komen, niet alleen bij patisserie. Je kennis wordt door dit naslagwerk ontzettend verbreed.

Vond je dit een nuttige review?

26

1
Prachtig boek
- 11021
- 60-69 jaar
- Grou
- 12 oktober 2023
- Heeft dit artikel gekocht
Prachtig boek

Vond je dit een nuttige review?

0

0
Niet veel bruikbaar.
- DecBen
- 30-39 jaar
- Klerken
- 4 juni 2023
- Heeft dit artikel gekocht
ik werk in de keuken zelf, doe de patisserie afdeling maar heb het boek verschillende keren bekeken maar kon er niets uit gebruiken. Ik heb ook de 2 vorige boeken en die vond ik persoonlijk beter.

Vond je dit een nuttige review?

0

2
TwenteReviewer
- TwenteRviewer
- 17 augustus 2022
- Heeft dit artikel gekocht
Positieve punten
- Goede recepten
- Mooi vormgegeven
Twee pluspunten: goede recepten en mooi vormgegeven.

Vond je dit een nuttige review?

0

0
Bakboek van Hidde
- Quinsen
- 16 september 2021
- Heeft dit artikel gekocht
Positieve punten
- Goede recepten
- Praktisch
- Mooi vormgegeven
Mooie foto's,duidelijke uitleg en erg informatief voor wie graag bakt. Je doet veel kennis op over hoe je gebak of taart gemaakt moet worden

Vond je dit een nuttige review?

2

0
De basis die iedere bakker moet weten.
- Zwerus1
- 60-69 jaar
- Kamperveen
- 8 januari 2019
- Heeft dit artikel gekocht
Positieve punten
- Goede kwaliteit
Dit boek moet je niet aanschaffen voor leuke bakrecepten, maar alleen als je de basiskennis van het bakken wil vergroten. Het geeft je naukeurige informatie die erg leerzaam is

Vond je dit een nuttige review?

3

0
Mooi boek, maar niet om uit te bakken
- Eef75
- 20-29 jaar
- 19 april 2021
Positieve punten
- Mooie foto's / uitvoering
- Inspirerend
- Verrassend
Negatieve punten
- Moeilijke recepten
- Slechte receptuur
Het is een prachtig boek met een goede achtergrond van alle basisrecepten en inspiratierecepten waarbij de basisrecepten worden toegepast. Helaas zijn niet alle recepten duidelijk, en worden er veel ingrediënten en materialen gebruikt die moeilijk verkrijgbaar zijn voor de thuisbakker. Ook voor de ervaren thuisbakker.

Ik gebruik het alleen om af en toe doorheen te bladeren, maar bak er eigenlijk niks uit.

Vond je dit een nuttige review?

0

0
Fantastisch boek van de meester
- Jimst
- 30-39 jaar
- Hoofddorp
- 26 februari 2020
Positieve punten
- Goede recepten
- Praktisch
- Mooie foto's / uitvoering
- Inspirerend
- Verrassend
- Inspirerend
- Verrassend
Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten
Met zoveel passie, sterren ervaringen en kennis als dat Hidde heeft , Is het logisch dat er een fenomenaal mooi boek uit komt.

Vond je dit een nuttige review?

0

0
Gaaf boek
- Noekie20
- 20-29 jaar
- Tilburg
- 26 november 2018
- Heeft dit artikel gekocht
Positieve punten
- Goede kwaliteit
- inhoud is top!
Negatieve punten
- prijzig
- Kwetsbaar
- had meer recepten in het boek willen zien
Het is een leuk boek voor mensen die echt iets met patisserie willen doen!

Vond je dit een nuttige review?

0

0
Fantastisch boek
- Marianne1984
- 29 januari 2018
- Heeft dit artikel gekocht
Positieve punten
- Goede kwaliteit
Mooie bruikbare recepten

Vond je dit een nuttige review?

0

0