Plenty groente genoeg om heel lekker te koken

Prachtig boek, heerlijke fotografie en lekkere recepten. Verrassende smaken, maar soms moet je daar wel meerdere verse kruiden voor in huis halen, die niet allemaal even goed te krijgen zijn of alleen met drie takjes in een klein bakje. Maar als je die moeite doet, zet je vaak wel iets verrassends op tafel. Bijvoorbeeld de Salade van rauwe biet en kruiden is fris, verrassend en heerlijk knapperig. Ik vind dit boek en aanrader voor: - Vegetariërs; - Vlees- en viseters die groente niet als een bijzaak zien; - Wie van de midden-oosterse keuken houdt; - Wie het niet erg vindt om wat tijd in de keuken door te brengen. Minder geschikt voor: - Liefhebbers van snel en gemakkelijk; - Mensen die graag al hun ingrediënten bij de supermarkt willen halen.

Als je aan mij vraagt wat ga je vanavond eten, dan noem ik de groente en niet het vlees, zoals in een restaurant. Daar zijn groenten bijzaak, maar Yotam Ottolenghi heeft een boek vol recepten geschreven waarin groenten het hoofdgerecht zijn. Zo eet ik vanavond rokerige fritata, met bloemkool en gerookte scamorza, een Italiaanse kaas. Het zijn uitdagende, maar geen moeilijke recepten. Het uitdagende zit in de ingrediënten die gebruikt worden en verrassende smaakbelevingen brengt. Jammer dat dit een vegetarisch kookboek genoemd wordt want zo zou ik het niet willen omschrijven. Het zijn geweldige recepten voor iedereen die van lekker eten houdt en die op een moderne, maar vooral smakelijke manier uiting wil geven aan het feit dat minder vlees eten gepast is in onze tijd.

'Vegetarisch eten' heeft vaak nog een stoffig imago, vooral voor fervente vlees- of viseters. Zelf ben ik geen vegetarier en ben ook niet van plan om het te worden, maar graag wilde ik een steentje bijdrage aan de gezondheid van onze planeet door mijn eigen consumptie van vlees en vis te minderen. Toen ik op zoek ging naar een boek om mijn vegetarisch repertoire uit te breiden, werd ik meerdere keren op dit boek van Yotam Ottolenghi gewezen. De aanschaf van dit boek heeft niet alleen mij maar ook degenen voor wie ik gekookt heb, zeer aangenaam verrast! De recepten zijn eenvoudig te bereiden en vervolgens ontstaat er een feest voor oog en smaakpappillen! Ik heb het boek pas enkele weken maar het blijkt nu al een inspiratiebron om weer met meer passie te koken. En bovendien is dit boek hét bewijs dat je zonder vlees of vis verrukkelijk kunt eten.

Wij hebben al ruim 10 recepten klaargemaakt uit het boek. Knoflooktaart en pompoensalade zijn onze favorieten. Wat ons het meeste opvalt is de bijzondere combinatie van smaken in je mond bij elke hap. We denken dat de schrijvers met erg veel plezier dagen lang geëxperimenteerd hebben om de kakofonie van smaken te bereiken. Er staan bijzondere ingrediënten bij, maar tot nu toe heeft een bezoek aan een Turkse winkel gecombineerd met een bezoek aan een biologische winkel alles opgelost. Een aanrader dit boek, vooral omdat er recepten in staan die echt verrassen.

Ik denk dat ik meer dan 50 (!) kookboeken in mijn kast heb staan en er is er maar eentje die ik regelmatig gebruik: Plenty! Dat zegt genoeg lijkt me.

Ottolenghi brengt in zijn boeken het beste samen van allerlei landen en culturen. Hij begint elk recept met een korte inleiding waarin hij leuke anekdotes vertelt, iets praktisch bespreekt, of aangeeft hoe lang een recept houdbaar is na bereiding.Dat laatste is erg handig trouwens. Het boek is goed aangepast op de thuiskok. Hij geeft het aan wanneer je voor een recept iets uit blik of een pakje kunt gebruiken, om tijd te besparen, of wanneer de kwaliteit van bijvoorbeeld de mozzarella echt het beste van het beste moet zijn om het gerecht tot zijn recht te laten komen. Er zijn misschien mensen die het lastig vinden dat hij geen bereidingstijden vermeld in zijn kookboek. Als je het recept goed doorleest, krijg je daar wel een idee van. Ik vind het wel bij zijn kookstijl (vaak slow cooking) passen om het niet te vermelden omdat de tijd geen rol speelt, als het resultaat geweldig is. Het is daarom niet echt een boek om snel doordeweeks uit te koken als je maar een half uurtje hebt, en je een recept nog nooit hebt gemaakt. Sommige recepten zijn wel heel snel klaar. Ik lees in eerdere reviews dat sommige ingrediënten moeilijk te koop zijn. Zelf heb ik dat probleem niet, al moet je wel even verder kijken dan je plaatselijke supermarkt. Als een ingrediënt echt zeldzaam is, geeft Ottolenghi dat aan in zijn recept en zegt hij ook welk alternatief goed bruikbaar is.