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Samenvatting
La cocción es, en un cierto sentido, la adjudicación energética de buena parte del trabajo digestivo a una fuente externa a nuestro organismo. Ella es, entonces, un "truco" energético que nos ha permitido extraer del alimento mucha más energía, liberándonos de una vez por todas, de la esclavitud continua y cansadora en la búsqueda de energía para... poner bajo los dientes. Además, cocinar los alimentos nos permite consumir algunos que crudos serían venenosos, como los porotos. Sin embargo, hoy la cocción de los alimentos está mal vista por la difusión de la ideología crudista, basada en una serie de mentiras increíbles. En este libro se trata de explicar el por qué y el cómo de las cocciones más tradicionales: asado, hervido, frito, microondas, con ejemplos y razonamientos que entendemos, pueden ser de interés para un lector interesado en la ciencia que no desea perder mucho tiempo detrás de las fórmulas.
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