Recepten van Alain Passard de ***chef die groenten de hoofdrol geeft

Alain Passard is de bekende Franse ***chef die in '96 besloot dat het welletjes was met al die opgespoten sterretjes, Michelin en vleesgerechten. Hij sloot de tent. Om die na enige reflectie op zijn eigen wijze te heropenen. En hoe! Tussen de traditioneel vleesminnende en oerconservatieve Franse chefs, die nog altijd patates frites als groente serveren, flikte Passard het om een nagenoeg vegetarisch restaurant op te zetten. En wat voor één!
Puur, zonder purist te zijn. Groentegerechten die zijn weerga niet kennen. Geen franse poeha-lala, maar een explosie van onwaarschijnlijke maar weergaloze smaakcombinaties. Laat je niet om de tuin leiden door de puntgave maar onhandige uitgave van het kookboek. Een collage op glanspapier ziet er - al doe je nog zo je best - na één keer koken niet meer uit..
Elk recept, hoe merkwaardig het in eerste instantie ook lijkt, blijkt helder beschreven en eenvoudig te bereiden. Ik begon met 'Rode kool met roze knoflook en dragon' en was verkocht. Vanavond 'Sperziebonen met perzik en amandelen'. Dit kookboek is voor mij de culinaire verrassing van het jaar.

Ik onderschrijf volkomen wat de vorige drie reviews zeggen, maar daaraan wil ik nog toevoegen dat het voor mij ook een ideale inspiratiebron is bij mijn wekelijkse groentepakket. Omdat deze natuurlijk seizoensgroenten bevat, krijg je soms kort op elkaar bijvoorbeeld een paar keer kool of bieten of zo. Met dit kookboek tover je dan zo een bijzondere variatie op tafel. Bovendien zijn de recepten echt gemakkelijk te maken en doorgaans ook de week haalbaar, je hoeft er niet uren voor te kokkerellen. Ook de indeling van het boek is overigens op seizoen (per maand).
Hoewel ik normaal kookboeken zonder foto's irritant vind (ik vind het prettig een plaatje te zien) is het bij dit kookboek geen probleem: de recepten zien er vanzelf mooi uit!
Klein minpuntje: geen ingredientenindex, dit zou handig zijn omdat in de titel van het recept niet altijd alle hoofdgroenten (of -fruit) wordt vermeld.

Onvoorstelbare combinaties van ingrediënten, eenvoudige bereidingswijzen en het resultaat: heeeeeeerlijk! Als je van groente houdt, dan is dit een must-have kookboek!!!

Koken verheffen tot kunst is iets wat meer koks zichzelf ten doel stellen.
In het boek van Passard laat hij zien hoe je dat doet. Met verrassende combinaties en de mooiste schakeringen van kleuren, krijgt uw gast uiteindelijk een kunstwerk geserveerd.
Passard gebruikt groenten die u wellicht niet elke dag gebruikt, maar eenvoudig beschreven kan het elke gedegen huiskok lukken om zijn recepten te volgen.
Verras uw smaakpapillen, ogen en uw boodschappenlijstje door de recepten van Passard te volgen.

Boek ziet er prachtig uit, fraai geïllustreerd maar ook wat arty. Gewone foto's van de gerechten had ik als bescheiden hobbykok handiger gevonden dan (op zich mooie) collages. Een index met ingrediënten - heel gebruikelijk in kookboeken - ontbreekt hier. Geweldig dat een topkok zich wijdt aan groentegerechten, maar sommige gerechten zijn nogal haute cuisine: hibiscusbloemen, gekonfijte bloedsinaasappels en rode tuinmelde... waar vind ik die?

Geschreven bij Recepten van Alain Passard

Wat ik niet zo goed vind aan dit artikel is: moeilijk/Ingewikkeld.

Geschreven bij Recepten van Alain Passard

Zalige gerechten die niet kunnen mislukken, zonder obscure ingrediënten die verder nergens van pas lijken te komen. Behapbare boodschappenlijstjes en een dubbel zo lage co2 footprint: het is vegetarisch én seizoensgebonden. 100% aanrader!!

Geschreven bij Recepten van Alain Passard

Fantastische groenterecepten, maar wel moeilijk te bereiden voor een amateur.

Geschreven bij Recepten van Alain Passard

Ik verheugde me op een nieuw boek van deze fantastische chef. Ik had me voor ingeschreven dat het boek zou komen zodra het uit was. Maar het blijkt een boek uit 2010 te zijn, dat ik al heb. In het Nederlands uitgegeven in 2012 en nu in 2019 blijkbaar opnieuw maar het is dus geen nieuw boek.