Receptenleer processen en technieken
Samenvatting
RECEPTENLEER
Dit boek geeft een overzicht van de principes voor het bereiden van voedsel. Het geeft antwoord op de vraag waarom bepaalde technieken worden toegepast en in welke verhouding ingrediënten worden gebruikt. Bij het ontwerp van de structuur van het boek is het gerecht als uitgangspunt genomen. Zowel de techniek als het proces worden kort beschreven.
De algemene bereidingstechnieken worden in een apart hoofdstuk expliciet behandeld, met vermelding van de materialen waarmee de handelingen kunnen worden uitgevoerd. Ook de chemische processen die bij het bereiden van voedsel plaatsvinden krijgen in een apart hoofdstuk aandacht.
Bij dit boek hoort een HB E-Card. Op www.hboacademy.nl hebben docenten en studenten van hogescholen en universiteiten online toegang totvideo's van bereidingstechnieken en animaties van biochemische processen.
Receptenleer is bestemd voor studenten aan de opleidingen Voeding en Diëtetiek, Food & Business, Lerarenopleiding Consumptieve Techniek, Facility Management, Voedingsmiddelentechnologie, Koksopleiding, Hotelschool (MBO en HBO).
Productspecificaties
Inhoud
Vertaling
Betrokkenen
Informatie over de fabrikant
Overige kenmerken
EAN
Productveiligheid
Je vindt dit artikel in
Documenten
Reviews
Lange zinnen en moeilijke taal, gebruik van plaatjes zou het eenvoudiger kunnen maken. Verder kun je er wel veel van leren.
- Praktisch toepasbaar
- Moeilijk leesbaar
Het boek zelf bevat voldoende lesstof, het boek is divers en uitgebreid omtrent het aantal onder- werpen. Het boek onderbouwt de diverse onderwerpen zorgvuldig.Hiernaast richt het boek zich op het eigen maken van vaardigheden en het verwerven van kennis.
Duidelijk en helder geformuleerd boek. Alles wordt goed uitgelegd met hier en daar een moeilijk woord.
- Toegankelijk
- Praktisch
- Volledig
heel uitgebreide en up to date informatie
- Overzichtelijk
- Praktisch toepasbaar
zeer overzichtelijk en in eenvoudige taal. Theorie die voor een beginnende kok kan dienen voor zijn producten kennis.
- Heldere boodschap
- Overzichtelijk
- Praktisch toepasbaar
- Volledig
Dit boek heb ik besteld voor school en er staat super veel informatie in, als je een vraag hebt op gebied van eten, is dit het boek dat je moet hebben!
Kies gewenste uitvoering
Prijs inclusief verzendkosten, verkocht door bol
Ophalen bij een bol afhaalpunt mogelijk
30 dagen bedenktijd en gratis retourneren via mijn bol
Wettelijke garantie via bol
Dag en nacht klantenservice
- Doordeweeks ook ’s avonds in huis
