Smaak De plantaardige keuken van Yerba

Kort geleden heb ik mogen kennismaken met deze kok in zijn restaurant in Amsterdam (naast voormalig pand Braakhekke). Als je zo ongelooflijk knap en lekker plantaardig kan koken zonder dat je vlees mist, dan ben je een hele grote baas. Ieder gerecht is een feest op je bord. Nu is er dan (eindelijk) een kookboek van Yerba. De foto’s liegen niet. Je moet wel kookervaring hebben om dit te realiseren.

Na het bestellen van dit boek hoopte ik op verrassende smaak combinaties. Inmiddels heb ik al zo veel kookboeken verslonden dat ik me de laatste tijd erg ongeïnspireerd voelde, ik wilde iets nieuws. Toen ik het boek opensloeg kwam ik er al gauw achter dat dit boek nog beter was dan ik had durven dromen. Dit boek is alles wat ik zoek! Mijn hart maakt een sprongetje van geluk als ik de verrassende recepten zie. Dit boek is onwijs inspirerend! Hier en daar zal ik mijn kook technieken even moeten bijslijpen maar als je een enthousiaste hobby kok bent kom je hier zeker uit! NIET LANGER TWIJFELEN, KOOP DIT BOEK en daag jezelf uit tot een culinair recept!

Mooi boek, interessante recepten. Niet voor een beginnende kok maar een zeer inspirerend boek voor mensen die echt van koken houden, ook als ze geen veganist zijn. Je mist de dierlijke produkten namelijk absoluut niet!

In Smaak laat Walter Marskamp zien dat plantaardig eten alles behalve saai is. Er gaat een wereld open qua smaken en ingrediënten. Als vaste gast bij restaurant Yerba in Amsterdam – en als ‘niet per se keukenprinses’ – had ik niet verwacht dat ik zelf zulke mooie gerechten op tafel kon zetten.

Smaak kan even afschrikken als je de recepten vluchtig bekijkt, echter zijn de instructies duidelijk en zul je als een echte chef heerlijk eten op tafel zetten. Ter illustratie heb ik de chocolademousse gemaakt met zijden tofu, koffielikeur, zeven zaden chocolade en gezouten laurierkaramel. Zo veel simpeler dan het leek en een (heerlijk!) spektakel als nagerecht.

De recepten zijn lekker en een lust voor het oog. Als groot pluspunt wordt er rekening gehouden met de meest voorkomende allergenen waardoor dit ook voor de veganistische coeliakie-patiënt een uitkomst is.
Smaak is duidelijk gebaseerd op liefde voor smaakvol, plantaardig eten en een wens voor een betere wereld. Een fantastisch kookboek voor wie met passie in de plantaardige keuken staat!

Dit boek is ongelofelijk. Ik heb honderden kookboeken, ben echt een kookliefhebber, maar nog nooit zo’n boek als deze gezien. Het is echt haute cuisine koken, maar de uitleg is kinderlijk eenvoudig. Iedereen zou dit kunnen. Het enige is dat sommige ingredienten je als beginner misschien niet kent en die moet je dan speciaal bestellen, maar lang niet voor alle recepten. Ook is er voor sommige recepten een voorbereiding nodig, zoals fermenteren of inmaken, maar ook dit wordt mega eenvoudig uitgelegd. Totaal niet intimiderend, terwijl als je de foto’s ziet je zou denken dat dit wel zo is. De recepten zijn verder volledig plantaardig, en in ieder recept wordt er gebruik gemaakt van diverse groenten. Geen vegan junk recepten dus. Ook wordt er met aandacht gekeken naar zo min mogelijk waste. Alles van de groente wordt gebruikt. Als je indruk wil maken voor je kerstdiner zonder uren in de keuken te staan, is dit boek een absolute aanrader. Ik ben er heel blij mee.

Een prachtig boek met heerlijke recepten.
Als je indruk wil maken met een vegan maaltijd dan kan dit zeker met de recepten uit dit boek.

Een prima vega kookboek, maar niet voor beginners

Ik heb het boek gekocht met de veronderstelling dat ik op de dag van ontvangst een lekkere maaltijd op tafel kan zetten, maar helaas.

Bijna alle gerechten vereisen uren tot maanden (ja echt, geen grap!) voorbereiding en ingrediënten die niet bij de conventionele supermarkten verkrijgbaar zijn.

Ook worden er werkwoorden gebruikt voor het verwerken van voeding, waar ik eerst even moet googlen wat dat betekent en hoe je dat moet doen, de auteur veronderstelt OF dat de koper ook een pro is OF het is gewoon niet geschreven voor een onwetend, intelligent mens.

Wij eten vooral pasta, avvg en aziatisch, waarbij je alles in 3 pannen gooit en het binnen 15 minuten gepiept is. Als jij ook zo bent- werkzaam, samenwonend met kinderen- dan is dit boek niets voor jou. Ook als je vooral peper en zout gebruikt en voor de rest bijna geen kruiden in huis hebt, zal het een fortuin kosten om de basisdingen in huis te halen, van de meeste kruiden heb ik nog nooit gehoord.

De ingrediënten die nodig zijn, kun je ook niet zo gemakkelijk in de benodigde porties online bestellen. Je hebt voor één gerecht bijvoorbeeld één stuk van drie of vier verschillende bietensoorten nodig, maar koopt dan in per kilo (of pond). Tenzij je geen maaltijden voor de komende twee weken wilt koken (of kunt koken, omdat je een normale vriezer met drie of vier lades bezit), zijn de hoeveelheden voor een driepersoonshuishouden (met bovendien een gemiddeld inkomen) ook niet erg handig.

Er is zelfs een hele pagina met uitleg over webshops waar je de ingrediënten vandaan kunt krijgen.

Het boek zou van mij 4 sterren krijgen als ik de ingredienten bij de gele of blauwe super zou kunnen krijgen. Duurzaamheid staat bij mij erg hoog in het vaandel en dat ik voor één gerecht bij drie verschillende webshops moet bestellen, bevalt me niet, de CO2 uitstoot is echt al hoog genoeg.

Ik denk dat het voordeliger en minder arbeidsintensief en milieuvriendelijker is om met de hele familie in een auto (die 1 liter op 5 km verbrand) naar het restaurant van de auteur te rijden en daar te eten, ook al woon je aan de andere kant van het land.