Sous Vide het langzaam garen van vacuum verpakte voedingsmiddelen op een lage temperatuur

Sous Vide
Sous Vide
  • Nederlands
  • Hardcover
  • 9789048309085
  • Druk: 1
  • september 2013
  • 256 pagina's
Alle productspecificaties

Samenvatting

Het langzaam garen van vacuüm verpakte voedingsmiddelen op een lagere temperatuur.

Zorgvuldiger en smakelijker zijn vlees, vis, groente en fruit niet te bereiden! Met de sous-videmethode worden voedingsmiddelen 'onder vacuüm' geseald in een vacuümzak en vervolgens op een constante, lage temperatuur en gedurende langere tijd in een waterbad bereid. De voordelen zijn duidelijk: vacuüm koken ontziet de vitaminen, de textuur wordt perfect, aroma en sappen kunnen niet ontsnappen en een exacte bereiding is gegarandeerd.

Sous-vide belicht uitgebreid en onderbouwd de theorie en basisprincipes van het vacuüm koken, introduceert het noodzakelijke keukengerei en biedt met meer dan 60 creatieve receptideeën de perfecte leidraad voor deze topklasse kooktechniek.

Productspecificaties

Inhoud

Taal
Nederlands
Bindwijze
Hardcover
Druk
1
Verschijningsdatum
september 2013
Afmetingen
Afmeting: 28,9 x 25,1 x 2,8 cm
Aantal pagina's
256 pagina's
Kaarten inbegrepen
Nee
Illustraties
Met illustraties

Betrokkenen

Illustrator
Daniel Esswein
Redacteur
Daniel Esswein

EAN

EAN
9789048309085

Overige kenmerken

Extra groot lettertype
Nee
Gewicht
1663 g
Studieboek
Nee
Taal handleiding
Nederlands
Verpakking breedte
251 mm
Verpakking hoogte
28 mm
Verpakking lengte
289 mm

Je vindt dit artikel in

Categorieën
Taal
Nederlands
Boek, ebook of luisterboek?
Boek
Bereidingswijze
Sous-vide
Studieboek of algemeen
Algemene boeken

Reviews

Negatief, positief, neutraal: we zetten een review altijd online. We controleren wel eerst of ’ie voldoet aan onze reviewvoorwaarden en niet nep is. We controleren ook of ’ie is geschreven door iemand die het artikel heeft gekocht via bol.com en zetten dit er dan bij. De controles gebeuren automatisch, al kijken er soms mensen mee. Bol.com betaalt niet voor reviews. Als een reviewer door een andere partij is vergoed, staat dit in de review zelf.

Schrijf een review Schrijf een review
Gemiddelde van 19 reviews
4,6

Negatief, positief, neutraal: we zetten een review altijd online. We controleren wel eerst of ’ie voldoet aan onze reviewvoorwaarden en niet nep is. We controleren ook of ’ie is geschreven door iemand die het artikel heeft gekocht via bol.com en zetten dit er dan bij. De controles gebeuren automatisch, al kijken er soms mensen mee. Bol.com betaalt niet voor reviews. Als een reviewer door een andere partij is vergoed, staat dit in de review zelf.

12
6
1
0
0
  • Goede instap voor het nieuwe koken
    • Goede recepten
    • Inspirerend
    • Mooie foto's / uitvoering

    Als je dit boek koopt dan heb je een sous vide apparaat gekocht. Waarschijnlijk een instapmodel net als ik. Waarschijnlijk ben je ook een home cook met ambitie.

    Dit boek helpt je simpel op weg om het andere, sous vide, koken onder de knie te krijgen. Net als ieder andere techniek is het gewoon oefenen en waarom niet met lekkere recepten ?

    Vond je dit een nuttige review?
    8
    0
  • Sous vide kookboek
    • Goede recepten
    • Inspirerend
    • Mooie foto's / uitvoering
    • veel apparatuur nodig voor kooktechniek

    Het sous vide kookboek begint eerst met het beschrijven van diverse kooktechnieken en waarom sous vide een ideale mix is van diverse kooktechnieken. Daarna wordt er ingegaan op de techniek van sous vide.
    Recepten zijn makkelijk te maken als je in het bezit bent van een vacumeermachine en een sous vide apparaat. Deze machines moet je wel hebben om met dit boek uit de voeten te kunnen. Meeste recepten in het boek bestaan uit 3 of 4 verschillende bereidingen die op het bord komen. Deze worden niet allemaal bereid via de sous vide kooktechniek, waardoor ze gelijktijdig klaar kunnen zijn en daarmee de opmaak van het bord makkelijker wordt.
    Er staan diverse vlees-, vis-, groenten- en fruitrecepten in het boek om uit te proberen.

    Vond je dit een nuttige review?
    7
    2
  • Leerzaam boek
    • Goede recepten
    • Inspirerend
    • Praktisch

    Voor mij als eigenaar/kok van een restaurant een interessant naslagwerk over een nieuwe kooktechniek en een ware inspiratiebron

    Vond je dit een nuttige review?
    4
    0
  • Prachtig boek
    • Goede kwaliteit
    • duurzaam

    Een mooi boek dat zijn tijd vooruit is en dit nog lang zal blijven. Leuke creatieve recepten die deels onderling combineerbaar zijn.

    Vond je dit een nuttige review?
    1
    0
  • Recepten en achtergronden
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Mooie foto's / uitvoering

    Zeer uitgebreide beschrijving van de achtergrond en techniek, precies wat ik zocht. Verder vooral veel verschillende recepten.

    Vond je dit een nuttige review?
    1
    0
  • Prima boek voor vijf sterren chefs
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Niet geschikt voor klein gezinnetje

    Als senior hobbykok is dit boek prima te gebruiken om de theorie te leren. Practisch recepten voor een vier sterren restaurant waar een klein arbeidersgezin verder weinig of niets aan heeft.

    Vond je dit een nuttige review?
    0
    0
  • Interessant kookboek
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Mooi vormgegeven

    Duidelijke informatie en de recepten zijn zeker haalbaar.

    Vond je dit een nuttige review?
    0
    0
  • Geweldig
    • Praktisch

    Fijn apparaat

    Vond je dit een nuttige review?
    0
    0
  • Zeer goed
    • Goede kwaliteit
    • duurzaam

    Wat ik vooral goed vind: goede kwaliteit, duurzaam.

    Vond je dit een nuttige review?
    0
    0
  • Prima boek!
    • Goede kwaliteit

    Prima boek voor de liefhebber.

    Vond je dit een nuttige review?
    0
    0
Bindwijze: Hardcover
24 99
Op voorraad
Nu besteld, vrijdag in huis
  • Bestellen en betalen via bol.com
  • Prijs inclusief verzendkosten, verstuurd door Bowls and Dishes
  • 30 dagen bedenktijd en gratis retourneren
  • Wettelijke garantie via Bowls and Dishes

Vaak samen gekocht

Recent bezochte artikelen

 
Vergelijk artikelen