The Noma Guide to Fermentation (Foundations of Flavor) Including koji, kombuchas, shoyus, misos, vinegars, garums, lacto-ferments, and black fruits and vegetables

Name: The Noma Guide to Fermentation (Foundations of Flavor)
Rating: 4.6 (11 reviews)
Author: René Redzepi

Auteur: René Redzepi

Taal: Engels

4,6 5

4,6/5 (11 reviews)

Afbeeldingen

Meer boeken inspiratie

Artikel vergelijken

Vergelijk met andere artikelen

Bekijk nu

Auteur: René Redzepi David Zilber

Engels
Hardcover
9781579657185
16 oktober 2018
440 pagina's

Alle productspecificaties

René Redzepi

René Redzepi is head chef and owner of Noma restaurant in Copenhagen, where he creates his inventive take on Nordic cuisine with a distinctive emphasis on regional specialities. He is widely recognized as one of the world’s most influential chefs.

Alles van René Redzepi

Samenvatting

At noma - four times named the worlds best restaurant - every dish includes some form of fermentation, whether its a bright hit of vinegar, a deeply savory miso, an electrifying drop of garum, or the sweet intensity of black garlic. Fermentation is one of the foundations behind nomas extraordinary flavour profiles. Now Rene Redzepi, chef and co-owner of noma, and David Zilber, the chef who runs the restaurants acclaimed fermentation lab, share never-before-revealed techniques to creating nomas extensive pantry of ferments. And they do so with a book conceived specifically to share their knowledge and techniques with home cooks. With more than 750 full-colour photographs, most of them step-by-step how-tos, and with every recipe approachably written and meticulously tested, Foundations of Flavor: the Noma Guide to Fermentation takes readers far beyond the typical kimchi and sauerkraut to include koji, kombuchas, shoyus, misos, lacto-ferments, vinegars, garums, and black fruits and vegetables. And - perhaps even more important - it shows how to use these game-changing pantry ingredients in 100 original recipes. Fermentation is already building as the most significant new direction in food (and health). With Foundations of Flavor: the Noma Guide to Fermentation, its about to be taken to a whole new level.

Productspecificaties

Inhoud

Taal: en
Bindwijze: Hardcover
Oorspronkelijke releasedatum: 16 oktober 2018
Aantal pagina's: 440
Illustraties: Nee

Betrokkenen

Hoofdauteur: René Redzepi
Tweede Auteur: David Zilber
Hoofdillustrator: Paula Troxler
Hoofduitgeverij: Artisan Books

Overige kenmerken

Editie: 1
Extra groot lettertype: Nee
Product breedte: 196 mm
Product hoogte: 42 mm
Product lengte: 260 mm
Studieboek: Nee
Verpakking breedte: 196 mm
Verpakking hoogte: 45 mm
Verpakking lengte: 258 mm
Verpakkingsgewicht: 1894 g

EAN

EAN: 9781579657185

Je vindt dit artikel in

Categorieën: Kookboeken

Bekende chefs

Boeken
Taal: Engels
Boek, ebook of luisterboek?: Boek
Beschikbaarheid: Leverbaar
Select-bezorgopties: Vandaag Bezorgd, Avondbezorging, Zondagbezorging, Gratis verzending

Reviews

Gemiddelde van 11 reviews

Hoe controleren en plaatsen wij reviews? Hoe controleren en plaatsen wij reviews?

Negatief, positief, neutraal: we zetten een review altijd online. We controleren wel eerst of ’ie voldoet aan onze reviewvoorwaarden en niet nep is. We controleren ook of ’ie is geschreven door iemand die het artikel heeft gekocht via bol.com en zetten dit er dan bij. De controles gebeuren automatisch, al kijken er soms mensen mee. Bol.com betaalt niet voor reviews. Als een reviewer door een andere partij is vergoed, staat dit in de review zelf.

Hoe controleren en plaatsen wij reviews? Hoe controleren en plaatsen wij reviews?

Sorteer op:

Fermenteren à la Noma
- HannekevDBA
- 40-49 jaar
- Friesland
- 22 oktober 2018
- Heeft dit artikel gekocht
Positieve punten
- Toegankelijk
- Praktisch toepasbaar
- Heldere uitleg
Geeft een zeer duidelijke uitleg over het fermentatieproces, tezamen met een aantal Noma-recepten.

Vond je dit een nuttige review?

2

0
Aanwinst!
- Anjaken1983
- 30-39 jaar
- Denderhoutem
- 15 januari 2019
- Heeft dit artikel gekocht
Positieve punten
- Toegankelijk
- Praktisch toepasbaar
- Heldere uitleg
Prachtig gemaakt boek, mooie illustraties. Alles wordt goed uitgelegd in klare taal.

Vond je dit een nuttige review?

2

0
een boek voor professionele chef's
- MdBey
- 50-59 jaar
- Edam
- 8 januari 2019
- Heeft dit artikel gekocht
Positieve punten
- Heldere uitleg
Gekocht als kerstcadeau voor mijn zoon, hij is chef

Vond je dit een nuttige review?

1

0
Zeer goed
- Bartineke
- 12 november 2018
- Heeft dit artikel gekocht
Positieve punten
- Praktisch toepasbaar
- Heldere uitleg
Wat ik vooral goed vind: praktisch toepasbaar, heldere uitleg.

Vond je dit een nuttige review?

1

0
Lastig.
- ytru
- 21 januari 2020
- Heeft dit artikel gekocht
Positieve punten
- Heldere uitleg
Negatieve punten
- Te theoretisch
Onbekend terrein, maar wel boeiend

Vond je dit een nuttige review?

0

0
Zeer goed
- hobby24
- 29 januari 2020
- Heeft dit artikel gekocht
Positieve punten
- Toegankelijk
- Heldere uitleg
Het is een boek voor de liefhebber van koken en zelf bijzondere etenswaren bereiden.

Vond je dit een nuttige review?

0

0
next step in cooking
- Hennie07
- 60-69 jaar
- Mechelen
- 31 december 2022
- Heeft dit artikel gekocht
Positieve punten
- Toegankelijk
- Heldere uitleg
- Volledig
Mooi vorm gegeven, uitgebreide beschrijving Kortom mijn zoon is er erg blij mee

Vond je dit een nuttige review?

0

0
heel interessant!
- MartinAlexander
- 30-39 jaar
- Den Haag
- 10 december 2019
- Heeft dit artikel gekocht
Positieve punten
- Praktisch toepasbaar
- Heldere uitleg
Noma guide to fermentation is een interessant en diepgaand boek met heldere beschrijvingen en recepten.

Vond je dit een nuttige review?

0

0
Goed geschreven en praktisch om te zetten. Een must voor elke keuken
- Henk18663jhl
- 40-49 jaar
- Groningen
- 27 februari 2023
- Heeft dit artikel gekocht
Positieve punten
- Praktisch toepasbaar
- Heldere uitleg
- Volledig
Prachtig, niet meer niet minder!

Vond je dit een nuttige review?

0

0
Goed
- Marleen765
- 22 januari 2019
- Heeft dit artikel gekocht
Positieve punten
- Toegankelijk
- Heldere uitleg
Negatieve punten
- Te theoretisch
Erg interessant maar wel technisch.

Vond je dit een nuttige review?

0

1

Kies gewenste uitvoering

Bindwijze : Hardcover

Prijsinformatie en bestellen

De prijs van dit product is 32 euro en 20 cent.

Op voorraad

Select

Voor 23:59 besteld, morgen in huis

Verkoop door bol

The Noma Guide to Fermentation (Foundations of Flavor)

32,20 verkoop door: bol.com

In winkelwagen

Prijs inclusief verzendkosten, verstuurd door bol
Ophalen bij een bol afhaalpunt mogelijk
30 dagen bedenktijd en gratis retourneren
Dag en nacht klantenservice

Bezorgopties

Vandaag nog in huis (bestel ma-vr voor 12:00, bezorging tussen 17:00 en 22:00)
Doordeweeks ook ’s avonds in huis
Ook zondag in huis (bestel voor za 23:59)

Shop dit artikel