Door drukte kan de reactie van de klantenservice of partner langer duren. Bekijk je track & trace voor de laatste status van je bestelling

The Noma Guide to Fermentation (Foundations of Flavor) Including Step-By-Step Information on Making and Cooking with: Koji, Kombuchas, Shoyus, Misos

The Noma Guide to Fermentation (Foundations of Flavor)
The Noma Guide to Fermentation (Foundations of Flavor)
  • Engels
  • Hardcover
  • 9781579657185
  • Druk: 1
  • oktober 2018
  • 440 pagina's
Alle productspecificaties

René Redzepi

René Redzepi is head chef and owner of Noma restaurant in Copenhagen, where he creates his inventive take on Nordic cuisine with a distinctive emphasis on regional specialities. He is widely recognized as one of the world’s most influential chefs.

Samenvatting

At noma - four times named the worlds best restaurant - every dish includes some form of fermentation, whether its a bright hit of vinegar, a deeply savory miso, an electrifying drop of garum, or the sweet intensity of black garlic. Fermentation is one of the foundations behind nomas extraordinary flavour profiles. Now Rene Redzepi, chef and co-owner of noma, and David Zilber, the chef who runs the restaurants acclaimed fermentation lab, share never-before-revealed techniques to creating nomas extensive pantry of ferments. And they do so with a book conceived specifically to share their knowledge and techniques with home cooks. With more than 750 full-colour photographs, most of them step-by-step how-tos, and with every recipe approachably written and meticulously tested, Foundations of Flavor: the Noma Guide to Fermentation takes readers far beyond the typical kimchi and sauerkraut to include koji, kombuchas, shoyus, misos, lacto-ferments, vinegars, garums, and black fruits and vegetables. And - perhaps even more important - it shows how to use these game-changing pantry ingredients in 100 original recipes. Fermentation is already building as the most significant new direction in food (and health). With Foundations of Flavor: the Noma Guide to Fermentation, its about to be taken to a whole new level.

Productspecificaties

Inhoud

Taal
Engels
Bindwijze
Hardcover
Druk
1
Verschijningsdatum
oktober 2018
Afmetingen
Afmeting: 26 x 20 cm
Aantal pagina's
440 pagina's
Illustraties
Nee

Betrokkenen

Illustrator
Paula Troxler
Uitgever
Artisan

EAN

EAN
9781579657185

Overige kenmerken

Extra groot lettertype
Nee
Gewicht
1190 g
Studieboek
Nee
Verpakking breedte
191 mm
Verpakking hoogte
44 mm
Verpakking lengte
254 mm

Je vindt dit artikel in

Taal
Engels
Boek, ebook of luisterboek?
Boek
Studieboek of algemeen
Algemene boeken

Reviews

9 reviews
4,6
van de 5
6
2
1
0
0
  • Aanwinst!
    • Toegankelijk
    • Praktisch toepasbaar
    • Heldere uitleg

    Prachtig gemaakt boek, mooie illustraties. Alles wordt goed uitgelegd in klare taal.

  • Fermenteren à la Noma
    • Toegankelijk
    • Praktisch toepasbaar
    • Heldere uitleg

    Geeft een zeer duidelijke uitleg over het fermentatieproces, tezamen met een aantal Noma-recepten.

  • een boek voor professionele chef's
    • Heldere uitleg

    Gekocht als kerstcadeau voor mijn zoon, hij is chef

  • Zeer goed
    • Praktisch toepasbaar
    • Heldere uitleg

    Wat ik vooral goed vind: praktisch toepasbaar, heldere uitleg.

  • Zeer goed
    • Toegankelijk
    • Heldere uitleg

    Het is een boek voor de liefhebber van koken en zelf bijzondere etenswaren bereiden.

  • Lastig.
    • Heldere uitleg
    • Te theoretisch

    Onbekend terrein, maar wel boeiend

  • heel interessant!
    • Praktisch toepasbaar
    • Heldere uitleg

    Noma guide to fermentation is een interessant en diepgaand boek met heldere beschrijvingen en recepten.

  • Goed
    • Toegankelijk
    • Heldere uitleg
    • Te theoretisch

    Erg interessant maar wel technisch.

  • veel informatie voor je geld
    • Praktisch toepasbaar
    • Heldere uitleg

    interessant leesvoer

Bindwijze: Hardcover
23 99
Uiterlijk 11 december in huis
Verkoop door bol.com
  • Prijs inclusief verzendkosten, verstuurd door bol.com
  • Ophalen bij een bol.com afhaalpunt mogelijk
  • 30 dagen bedenktijd en gratis retourneren
  • Dag en nacht klantenservice

Expert beoordeling

Dit is de Engelstalige editie

Vaak samen gekocht

Vergelijk artikelen
  • Waar wil je dit mee vergelijken? Je kan in totaal vijf artikelen kiezen. Er is nog plaats voor andere artikelen. ander artikel.