Auteur: Bart van Olphen
  • Nederlands
  • Hardcover
  • 9789048816217
  • Druk: 1
  • oktober 2012
  • 256 pagina's
Alle productspecificaties

Bart van Olphen

Bart van Olphen zet zich al jaren in voor duurzaam gevangen vis. Hij heeft veel succesvolle boeken over vis op zijn naam. Zijn YouTube-kanaal Bart’s Fish Tales maakt deel uit van Jamie Oliver’s FoodTube.

Samenvatting

Werken met vis helpt je bij het kiezen, voorbereiden en klaarmaken van alle gangbare in Europa verkrijgbare en duurzaam gevangen vis, schaal- en schelpdieren.

Aan de hand van heldere instructies en duidelijke foto's leer je stap voor stap alle belangrijke basistechnieken om vis-, schaal- en schelpsoorten schoon te maken en te bereiden: van kabeljauwwangen snijden, oesters openen en platvis fileren tot tonijnsteak grillen, pijlinktvis bakken en vis roken. De basisbereidingen zijn gelardeerd met praktische vingerwijzingen, klassieke sauzen en traditionele visrecepten uit Italië, Frankrijk, Spanje, Portugal, Groot-Brittannië, België en Nederland.

Naast een informatief naslagwerk van de veelvoorkomende soorten op de Europese vismarkt biedt Werken met vis allerhande tips die het maken van een duurzame keuze vereenvoudigen.

- Technieken om vis schoon te maken
- Meer dan 90 basisbereidingen
- Duidelijke stap-voor-stap-foto's
- Koude en warme sauzen
- Traditionele visrecepten

Via de Parijse sterrenkeukens belandde Bart van Olphen in de vis. De afgelopen tien jaar zette Van Olphen zich in voor het consumeren van duurzaam gevangen vis. Zijn horeca-ervaring en kennis van vis combineert hij in zijn veelgeprezen kookboeken. Na Fish Tales, bekroond met de Gourmand Best Cookbook of the World Award, volgde Het Nederlands viskookboek. Voor dit boek ontving hij naast de Gouden Tulp, de prijs voor het beste informatieve boek van het jaar, een Gourmand-nominatie en is hij genomineerd voor Kookboek van het Jaar.

Productspecificaties

Inhoud

Taal
Nederlands
Bindwijze
Hardcover
Druk
1
Verschijningsdatum
oktober 2012
Afmetingen
Afmeting: 28,7 x 24,8 x 3,1 cm
Aantal pagina's
256 pagina's
Kaarten inbegrepen
Nee
Illustraties
Met illustraties

Betrokkenen

Auteur(s)
Bart van Olphen
Illustrator
Daniel Patriasz

EAN

EAN
9789048816217

Overige kenmerken

Extra groot lettertype
Nee
Gewicht
1781 g
Studieboek
Nee
Verpakking breedte
248 mm
Verpakking hoogte
31 mm
Verpakking lengte
287 mm

Je vindt dit artikel in

Boek, ebook of luisterboek?
Boek
Taal
Nederlands
Select-bezorgopties
Gratis verzending
Studieboek of algemeen
Algemene boeken

Reviews

Negatief, positief, neutraal: we zetten een review altijd online. We controleren wel eerst of ’ie voldoet aan onze reviewvoorwaarden en niet nep is. We controleren ook of ’ie is geschreven door iemand die het artikel heeft gekocht via bol.com en zetten dit er dan bij. De controles gebeuren automatisch, al kijken er soms mensen mee. Bol.com betaalt niet voor reviews. Als een reviewer door een andere partij is vergoed, staat dit in de review zelf.

Schrijf een review Schrijf een review
Gemiddelde van 2 reviews
4,0

Negatief, positief, neutraal: we zetten een review altijd online. We controleren wel eerst of ’ie voldoet aan onze reviewvoorwaarden en niet nep is. We controleren ook of ’ie is geschreven door iemand die het artikel heeft gekocht via bol.com en zetten dit er dan bij. De controles gebeuren automatisch, al kijken er soms mensen mee. Bol.com betaalt niet voor reviews. Als een reviewer door een andere partij is vergoed, staat dit in de review zelf.

1
0
1
0
0
  • Goede leidraad om vis eenvoudig en op klassieke wijze te bereiden
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Weinig / slechte fotografie

    "Werken met vis" door bartvanolphen.com beschrijft de kenmerken van verschillende vis, schaal- en schelpdieren en hoe deze bereid moten worden. Verder een basissauzen voor bij deze dieren en afsluitend de belangrijkste visrecepten uit Italië, Frankrijk, Spanje, Portugal, Groot-Brittannië, België en Nederland.
    Doel van de schrijver is om te laten zien dat werken met vis voor iedereen haalbaar is en eenvoudig een lekker avondmaal mogelijk is. Hij is hier zeker in geslaagd.

    De beschrijvingen van de vissen en de bereiding zijn beknopt met hier en daar leuke wetenswaardigheden. Sterke punt is dat het hele boek geschreven is voor de Nederlandse/Europese lezer alle vissen zijn verkrijgbaar en verantwoord qua visstand. Wel worden van alle vissen de namen gegeven in diverse andere talen, handig. De lay-out bij de beschrijving van de vissen is sober maar stoer. Een pagina per vis met bovenaan een schematische tekening van de vis waarbij je de vis niet zal herkennen in de winkel zonder naamplaatje. Helaas geen herkenbare foto’s. Bij de verwerking en de recepten wel illustratieve foto’s. Uit de verschillende Europese vislanden worden de klassieke heerlijke recepten beschreven.

    Een uniek boek voor de Nederlandse beginnende visverkenner. Geen rede meer om niet eens een lekkere vis mee te nemen. Geen ander visboek is daar zo goed in geslaagd. Ook wordt duidelijk welke vis bedreigd is en wat een milieu en CO2 bewust keuze is. Helaas mis ik mooie foto’s van de vissen en heeft het boek wel veel witte delen op de pagina’s.

    Vond je dit een nuttige review?
    5
    1
  • Vis voor dummy's
    • Goede recepten
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Praktisch

    Gewoon een stukje kabeljauw of zalm bereiden dat lukt de doorsnee amateur nog wel, maar minder bekende soorten vis is al gauw een gok..in dit boek worden duidelijk allerlei zaken uitgelegd. Wij hadden een tweetal boeken als cadeau aangeschaft en toch ook maar een exemplaar voor ons zelf
    Wij zijn er blij mee en krijgen ook enthousiaste verhalen van de ontvangers van de andere twee.

    Vond je dit een nuttige review?
    2
    0
Bindwijze: Hardcover
27 85
Alleen tweedehands
Als nieuw
. Conditie: Als nieuw. Editie: 1. Jaar: 2012. Taal: Nederlands.
Op voorraad
Nu besteld, zaterdag in huis
Verkoop door Boekenbalie
9,0
  • Bestellen en betalen via bol.com
  • Prijs inclusief verzendkosten, verstuurd door Boekenbalie
  • Ophalen bij een bol.com afhaalpunt mogelijk
  • 30 dagen bedenktijd en gratis retourneren
  • Doordeweeks ook ’s avonds in huis

Recent bezochte artikelen

 
Vergelijk artikelen