Amsterdam Kookboek

Journaliste Laura de Grave heeft haar liefde voor eten, Amsterdam en verhalen prachtig weten te combineren in deze culinaire stadsgids. Ze selecteerde dertig gerechten die verbonden zijn met Amsterdam en soms ook buiten de stad een begrip zijn, zoals de Amsterdamse uien van Kesbeke en de oesters van Nam Kee. Maar ook likeur gemaakt van onkruid, rillettes van wilde Schipholgans en broodje pom van Tjin's toko. De recepten komen van chefs van gerenommeerde restaurants als Rijks en Rijsel maar vooral van onbekende ambachtslieden. De Grave heeft steeds uitgebreid meegekeken in de keuken waarna ze samen met de maker het gerecht bereidt. Dat levert naast dertig duidelijke (vaak vrij eenvoudige) recepten met name veel interessante verhalen en mooie foto's op, bijvoorbeeld van de toewijding waarmee slager Louman zijn Jordanese gehaktballen draait of Amsterdams laatste beroepsvisser zijn aal binnenhaalt. De verhalen bevatten veel historische informatie, onder meer over het stoken van jenever of de oorsprong van poffertjes. Tussendoor staan veel sfeervolle foto's van de stad en een goede selectie van adressen voor ingrediënten. Achterin nog (web)adressen van onder andere markten, festivals en kookwinkels, literatuurlijst en register. Frisse, hedendaagse vormgeving.

T. Wallroth