Aspectos Gerais Sobre a Producao de Monascus Reologia, transferência de oxigênio e propriedades dos pigmentos

Aspectos Gerais Sobre a Producao de Monascus
  • Paperback
  • 9783841717559
  • januari 2016
  • 212 pagina's
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Samenvatting

A producao de pigmentos por micro-organismos e uma alternativa ao aumento da producao destes compostos naturais frente aos sinteticos. Monascus sp. podem produzir pigmentos amarelo, laranja e vermelho. A utilizacao deste fungo e muito difundida em paises como Japao, China, Indonesia, India e Coreia na coloracao de arroz, peixes, vinhos e bebidas. O pigmento de maior interesse comercial e o vermelho, geralmente produzido pelo processo de fermentacao em estado solido. Este metodo gera alguns problemas operacionais, dentre eles, a dificuldade de separar o pigmento da matriz solida. A aplicacao da fermentacao submersa para a producao de pigmento laranja pode ser uma alternativa frente a estes problemas. Ante isto, o presente trabalho teve como objetivos: determinar o efeito do pH na producao dos pigmentos; investigar a transformacao do pigmento laranja em pigmento vermelho pela adicao de compostos aminados, determinar parametros relacionados a transferencia de oxigenio e a reologia do caldo de fermentacao e avaliar as propriedades, estabilidade termica e atividade antimicrobiana dos pigmentos produzidos."

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Inhoud

Bindwijze
Paperback
Verschijningsdatum
januari 2016
Aantal pagina's
212 pagina's
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EAN

EAN
9783841717559

Overige kenmerken

Extra groot lettertype
Nee
Subtitel
Reologia, transferência de oxigênio e propriedades dos pigmentos
Taal
pt
Thema Subject Code
PSG

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Onderwerp
Biologie, Levenswetenschappen
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