Baru Belanda Een ode aan de Indische keuken van toen en nu

Auteur: Pascal Jalhay
Taal: Nederlands
Boek omdraaien
Auteur: Pascal Jalhay
Uitgever: Fontaine Uitgevers
  • Nederlands
  • Hardcover
  • 9789059569331
  • Druk: 1
  • februari 2019
  • 224 pagina's
Alle productspecificaties

Samenvatting


LUXE,GELIMITEERDE EDITIE!
In Baru Belanda gaat sterrenchef Pascal Jalhay terug naar zijn roots en het land van zijn vader. De Indische keuken is naar zijn mening toe aan vernieuwing. Aan de hand van verhalen uit zijn jeugd en gerechten van gastchefs slaat hij een brug: met behoud van het goede van toen en gebruikmakend van de creativiteit en kennis van nu wil hij de Indische keuken weer modern maken.
Baru Belanda is een culinaire ode aan de Indische keuken van toen én nu. In dit monumentale boek geeft Pascal Jalhay zijn visie op de Indische keuken met de culinaire passie en creativiteit waar hij al sinds jaar en dag om wordt geroemd.
Met medewerking en recepten van Anita Boerenkamp (Spandershoeve), Arjuna Besenboem (Restaurant Nakal), Betty van Bokhoven (De Sawa), Danny Jansen (24Kitchen), Dennis Huwaë (Restaurant Daalder), Eduard Roesdi (Iboe Tsjilik), Frank Deuning (Restaurant The Raffles), Hans van Triest (Restaurant Kerckebosch), Jaimie van Heije (Jaimie van Heije), Jeff Keasberry, Jermain De Rozario (De Rozario*), Jimmy Lohamzah (Bali James), Lonny Gerungang (Di Roemah), Syrco Bakker (Pure C**).
PASCAL JALHAY begon zijn horecacarrière op zijn vijftiende bij Hotel Kurhaus en sloot zijn opleiding af bij Chateau Neercanne*. Achtereenvolgens werkte hij bij Au Coin des Bon Enfants, Scholteshof** in België, Restaurant Excelsior* in Amsterdam en was hij van 1998 tot 2003 souschef van La Rive** in het Amstel Hotel. Daarna werd hij executive chef bij restaurant Vermeer in het Barbizon Palace Hotel. Jalhay kookte er twee sterren en kreeg zijn tweede ster van Michelin direct het jaar na het verkrijgen van de eerste ster.
Verschijnt in een gelimiteerde, eenmalige oplage van 250 exemplaren, voorzien van handtekening auteur.

Recensie(s)

Sterrenchef Pascal Jalhay heeft Indische roots, maar pas tijdens een reis door Indonesië kwam de klik met het land en de Indonesische keuken. Die keuken is een verzameling van invloeden uit allerlei landen en ieder deel van het land heeft zijn eigen gewoontes en smaken. Tijdens de reis besluit Pascal Jalhay een boek te maken, maar de gerechten moeten vernieuwend zijn. Hij krijgt bij het maken hulp van veertien bevriende topchefs, die een recept aanleveren van hun favoriete gerecht. We maken in die hoofdstukken ook nader kennis met de topchefs. De recepten zijn duidelijk bedoeld als inspiratiebron. Weliswaar is een aantal gerechten goed te maken, maar ook een behoorlijk aantal is te hoog gegrepen voor de doorsnee hobbykok. De opmaak van de borden laten we zeker over aan de topchefs. 'Baru Belanda' is één groot feest van geuren, kleuren, smaken, maakbare recepten, moeilijke recepten, prachtig opgemaakte borden, schitterende foto's en dat alles vol passie en liefde voor zowel de oude als de toekomstige Indonesische keuken. Met register. Een prachtig uitgevoerd boek en voor de liefhebber van de Indonesische keuken een feest. De zo bekende gerechten zijn naar een hoger niveau getild.

J. Jabaaij

Lees de eerste pagina's

4.6
van de 5
Aantal reviews: 13
0
0
1
3
9
  • Top kerstcadeau!!
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    • Verrassend
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Geschreven bij Baru Belanda

    Alleen al een prachtig boek om te zien en te bekijken, visueel erg mooi. Prachtige authentieke Indische gerechten in een nieuw en sexy jasje...! Prachtig cadeau voor deze kerst!

    Vond je dit een nuttige review?
    2 0 Ongepaste review?
  • geweldig
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    • Verrassend
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Geschreven bij Baru Belanda

    Dit is wat mij betreft het kookboek van het jaar!!! Wellicht een boek voor de gevorderde kok. Indonesië 3.0. Heldere visie op de moderne Indonesische keuken, verrijkt met bijdragen van gerenommeerde top koks. Hoe krijg je het verzonnen Rendang in combinatie met mango ijs, oesters met een kokosmousse.!!

    Vond je dit een nuttige review?
    5 3 Ongepaste review?
  • Subliem
    • Goede recepten
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    • Verrassend
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Geschreven bij Baru Belanda

    De titel zegt het al, super super mooi boek om inspiratie op te doen! Zoveel respect en liefde voor de ingrediënten. Als je naar de plaatjes kijkt beeld ik het me al helemaal in! Zo hoort een boek over te komen!! Als leerling kok haal ik hier heel veel voldoening uit.

    Vond je dit een nuttige review?
    3 2 Ongepaste review?
  • Indonesisch koken 3.0
    • Goede kwaliteit

    Geschreven bij Baru Belanda

    Inspirerend boek. Koken op hoog niveau, toch mogelijk om de gerechten zelf te maken

    Vond je dit een nuttige review?
    1 1 Ongepaste review?
  • Tof boek, wel bewerkelijk
    • Goede recepten
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    • Verrassend
    • Moeilijke recepten
    • veel ingrediënten
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Geschreven bij Baru Belanda

    toffe authentieke gerechten met een twist. Vergt wel veel handelingen en kennis (gevorderde hobbykok). Ga pas aan de slag als je alle basisingrediënten in huis hebt.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Geheim van de Indische keuken
    • Goede kwaliteit
    • Voordelige koop
    • sommige kookboeken zijn collector items.

    Geschreven bij Baru Belanda

    Staan goede recepten in en het is een mooi bewaarboek ook.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Mooi maar moeilijk
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Verrassend
    • Moeilijke recepten

    Geschreven bij Baru Belanda

    Heel mooi kookboek voor een doorgewinterde amateurkok.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Mooi geschenk voor kookliefhebbers.
    • Goede recepten
    • Mooie foto's / uitvoering

    Geschreven bij Baru Belanda

    Mooi vormgegeven en elke achtergrond informatie

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Dit kookboek = OK
    • Goede kwaliteit
    • Voordelige koop

    Geschreven bij Baru Belanda

    Enkele traditionele gerechten

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Zeer goed
    • Goede kwaliteit
    • Voordelige koop
    • duurzaam

    Geschreven bij Baru Belanda

    Alleen maar positief: goede kwaliteit, voordelige koop en duurzaam.

    Vond je dit een nuttige review?
    1 2 Ongepaste review?
  • Een stukje Indonesische keuken
    • Goede kwaliteit

    Geschreven bij Baru Belanda

    Een levendig boek leuke recepten ik had iets meer recepten verwacht maar heel prettig leesbaar

    Vond je dit een nuttige review?
    0 1 Ongepaste review?
  • Aanrader
    • Goede kwaliteit

    Geschreven bij Baru Belanda

    Zeer originele benadering van de indische keuken

    Vond je dit een nuttige review?
    0 1 Ongepaste review?
  • genieten!

    Geschreven bij Baru Belanda

    heerlijk boek, heel fraaie fotografie

    Vond je dit een nuttige review?
    0 1 Ongepaste review?

Productspecificaties

Inhoud

Taal
Nederlands
Bindwijze
Hardcover
Druk
1
Verschijningsdatum
februari 2019
Aantal pagina's
224 pagina's
Illustraties
Nee

Betrokkenen

Auteur
Pascal Jalhay
Uitgever
Fontaine Uitgevers

EAN

EAN
9789059569331

Overige kenmerken

NUR code
442
Subtitel
Een ode aan de Indische keuken van toen en nu
Thema Qualifier Code
1FMN
Thema Subject Code
WBA

Je vindt dit artikel in

Categorieën
Boek, ebook of luisterboek?
Boek
Studieboek of algemeen
Algemene boeken
Snelle bezorgopties
Gratis verzending
69 95
Uiterlijk 3 februari in huis Tooltip
Verkoop door partner van bol.com 63graden kookboekenwinkel
  • Gratis verzending
  • 30 dagen bedenktijd en gratis retourneren

Vaak samen gekocht